到安徽！这20+种小吃没吃过，别说你来过！

提到安徽美食，你还只知道臭鳜鱼吗？真正的寻觅人早已潜入街头巷尾，用舌尖丈量这片土地的风味密码。

从皖北的豪放汤饼，到皖南的精致点心，今天就为大家搜罗了各种安徽必吃地道小吃。这份“含金量”极高的清单，就是引爆你味蕾的“皖美”奇遇攻略！

准备好你的胃口，跟我们一起出发吧！

1. 徽州毛豆腐

产地：安徽省黄山市（古徽州核心区域）

特点：豆腐经特殊菌种发酵，表面长出浓密纯净的白色菌丝（毛）。通过油煎，外皮金黄微皱，内里呈现细腻的膏状，口感独特，佐以辣椒酱食用，风味别具一格。

2. 三河米饺

产地：合肥市肥西县三河镇

特点：以籼米粉制成饺皮，包裹以豆腐、虾米、葱蒜调制的馅心，经菜籽油炸制而成。色泽金黄，外皮微酥，内馅鲜美，是三河古镇的标志性早餐。

3. 淮南牛肉汤

产地：淮南市

特点：选用江淮黄牛肉与牛骨，配以几十种秘制香料，经长时间熬煮成汤底。汤色醇厚，香气浓郁，辅以粉丝、豆饼、千张，是滋味豪迈、营养丰富的经典汤食。

4. 枕头馍

产地：阜阳市

特点：因其形似长方形枕头而得名。单个馍体量硕大，重约2—6斤。采用精细面粉，先急后慢火蒸制而成，色泽洁白，质地筋道，可长期存放，是阜阳特有的主食。

5. 格拉条

产地：阜阳市

特点：一种粗硬、筋道的圆面条，煮熟后过冷水增加弹性。核心在于以芝麻酱为主，辅以辣椒油、荆芥、豆芽等调制的酱料，口感扎实，酱香浓烈。

6. 太和板面

产地：阜阳市太和县

特点：面条为宽板状，口感爽滑筋道。汤底多用羊油、羊肉及多种香料熬制，面上覆盖红彤彤的羊肉臊子和翠绿的青菜，构成“白面、红汤、绿叶”的鲜明视觉与味觉冲击。

7. 芜湖虾籽面

产地：芜湖市

特点：一道极致的“功夫小吃”。汤底使用长江青虾的虾籽，配以多种佐料熬制，清澈鲜美。细面煮熟后，浇上高汤，再撒上一勺干虾籽，看似简单，却鲜味入魂。

8. 绩溪挞馃

产地：宣城市绩溪县

特点：徽州传统面食，用面皮包裹梅干菜、豆黄、鲜菜等多种馅料，擀成圆形薄饼，在平锅上文火焙熟。皮薄馅足，外脆里香，是徽商外出时常备的干粮。

9. 安庆江毛水饺

产地：安庆市（尤以老城区为传统）

特点：由清末江庆福（绰号“江毛”）创制。饺子皮选用高筋面粉，薄如纸；馅心用黑毛猪后腿肉制成，讲究鲜嫩。汤底为纯鸡汤，皮薄馅嫩，汤鲜味醇。

10. 黄山蟹壳黄烧饼

产地：黄山市

特点：因形、色似煮熟的蟹壳而得名。以梅干菜和肥膘肉为馅，表面沾满芝麻，经木炭火炉烤制。饼壳层层酥脆，落地即碎，内馅咸香，油而不腻。

11. 徽州馄饨

产地：黄山市

特点：皮薄如绉纱，透出内里粉嫩的肉馅，故又名“绉纱馄饨”。馅料精细，汤底清亮，常以猪油、葱花、榨菜末提香，口感清鲜爽滑。

12. 合肥下塘烧饼

产地：合肥市长丰县下塘镇

特点：传统以土炉炭火烤制。面团经反复揉搓，贴于炉壁，烤熟的烧饼外皮焦黄，内层柔软有韧劲，芝麻香、葱香与面香交融，风味独特。

13. 庄墓圆子

产地：合肥市肥西县庄墓镇

特点：用新鲜猪后腿肉和馍馍屑为主要原料，手工揉搓成圆子，经蒸制而成。口感松软、滑润、筋道，咸鲜可口，是当地宴席上的必备菜肴。

14. 庐州鸭油烧饼

产地：合肥市（古称庐州）

特点：以鸭油和面，内含葱花、花椒盐等馅心，表面沾满芝麻。烘烤后，鸭油的独特香气与芝麻香、葱香完美融合，酥脆化渣，层次分明。

15. 蚌埠烧饼夹里脊

产地：蚌埠市

特点：将当地酥脆的油酥烧饼剖开，夹入油炸的猪里脊肉串，并根据喜好刷上甜酱、辣酱。融合了烧饼的香酥与里脊的嫩滑，是风靡全省的街头小吃。

16. 阜阳方集馓子

产地：阜阳市阜南县方集镇

特点：采用传统工艺，以优质面粉、芝麻和香油为原料，手工盘条，油炸而成。成品细如金线，酥脆可口，既可干吃，亦可泡入汤中。

17. 六安毛坦厂蒿子粑粑

产地：六安市金安区毛坦厂镇

特点：选用当地特有的白蒿（或蒿叶），与米粉、腊肉丁等混合，制成扁圆形的粑粑，用油煎熟。外皮焦香酥脆，内里软糯，伴有蒿子的独特清香。

18. 马鞍山运漕早点

产地：马鞍山市含山县运漕镇 【调整】（指当地一系列传统早点的集合）

特点：一个丰富的地方早点体系，包括煮干丝、炒面皮、小笼包、酥鸭面等数十种。其共同特点是选料时令、做工精细、风味醇和，体现了江淮码头古镇悠久的饮食文化与生活节奏。

19. 铜陵白姜

产地：铜陵市（尤以天门镇、大通镇等地为主产区）

特点：国家地理标志产品。姜块洁白如玉，皮薄肉嫩，汁多渣少，味辣而不呛口。可糖渍、醋泡、酱制，是佐餐开胃的佳品，有“中华白姜”之美誉。

20. 宿州 sa 汤

产地：宿州市 【调整】（广泛流行于宿州及皖北地区）

特点：“sa”为当地自造字。用老母鸡、猪骨等长时间煨煮成高汤，冲入生鸡蛋制成蛋花，再添加麦仁、香菜、胡椒等，味道咸鲜香辣，暖胃驱寒，是经典早餐汤品。

21. 淮北临涣酱培包瓜

产地：淮北市濉溪县临涣镇

特点：选用当地特产“女儿瓜”（一种小嫩瓜），去瓤后填入由多种食材（如花生、杏仁、笋丁等）制成的酱菜馅，再用当地特产的酱油培制数月而成。口感脆嫩，咸甜适中。

22.淮南刘安点丹（豆腐宴）

产地：淮南市（与八公山豆腐文化紧密相关）

特点：传说源于西汉淮南王刘安。核心是现场展示豆浆经“点卤”凝成豆腐脑的过程，寓意“点丹”。成品豆腐脑 （主要用料：大豆、凝固剂） 细嫩如脂，入口即化，食客可自行搭配各色调料，体验豆腐本源的鲜美。

23. 寿县大救驾

产地：淮南市寿县

特点：历史悠久的名点。外层为多层酥皮，色泽金黄，层层分明；内馅由多种果料、青红丝、冰糖、猪油等调制，酥脆甜香。传说曾救过宋朝皇帝，因而得名。

24. 马鞍山采石矶茶干

产地：马鞍山市采石矶

特点：已有近两百年历史。选用优质大豆，配以冰糖、茴香、桂皮、甘草等十几种天然调料，经过多道工序精制而成。色泽酱红，口感细腻，回味悠长，可直接佐茶，亦可凉拌、炒食。

25. 涡阳干扣面

产地：

亳州市涡阳县

特点：面条煮熟后沥干，仅以葱花、盐、辣椒油等干拌，口感干香筋道。通常搭配一碗浓郁的羊肉汤或酸汤鸡蛋一起食用，形成“干扣面+酸汤/羊肉汤”的固定组合。

26. 蒙城油酥烧饼

产地：亳州市蒙城县

特点：制作时，面团中卷入用猪油、葱花、花椒盐等混合的油酥，反复擀叠，烤制后外皮金黄，内里层薄如纸，多达数十层。口感酥香，一触即落，是当地传统名点。

以上这26种小吃，只是安徽美味宇宙的星辰一角。

每一种风味背后，都是一方水土的故事与一群人的匠心。美食之旅，从来不止于饱腹，更是与一片土地最深情的对话。

你的安徽记忆，是被哪一种味道点亮的？在评论区分享你的故事，或者@出你最想一起吃遍安徽的那个人吧！

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