湖北
在山城重庆的饮食画卷里，爆炒这种手法总是能赋予寻常食材以浓墨重彩的个性。当金黄的玉米饼与热辣的灶火相遇，一道充满烟火气的家常美味便应运而生，外酥内软、咸鲜微辣的口感，抚慰着寻常日子里的胃与心。
玉米饼并非西式松饼，而是用细玉米粉与少量面粉混合，加入清水调成略稠的面糊，在平底锅中煎成巴掌大小、厚薄适中的饼子。冷却后的玉米饼被改刀成一口大小的三角块或菱形块，这是为了在爆炒时能更均匀地裹上滋味。接着便是备齐辅料：蒜片和姜末是提味的基底，一小把青蒜苗或香葱切段用以增香，再根据喜好准备些干辣椒段或一勺豆瓣酱，为菜肴注入灵魂般的麻辣。
铁锅烧热，倒入足量的食用油，油温升高后，先将玉米饼块下锅煎炒。这一步需要些耐心，用中火将饼块表面煎至微微焦黄、形成一层酥壳，这样在后续翻炒时才不易散碎，口感也更富层次。将饼块盛出备用，锅中留底油，放入姜蒜与辣椒爆出热烈香气，若用豆瓣酱，此时便需将其炒出红油与酱香。
将煎好的玉米饼块重新倒入锅中，快速颠勺翻炒，让每一块饼都均匀地沾染上调料的光泽与味道。只需简单地淋入少许生抽调味，撒上盐和少许白糖平衡口味，在起锅前投入青蒜苗段，再翻炒几下便可装盘。
成品的重庆爆炒玉米饼，色泽金黄油亮，点缀着翠绿的蒜苗，热气中混合着玉米的微甜与调料的咸辣。入口时，外层是略带焦香的酥韧，内里仍保持着玉米特有的软糯清甜，在浓烈的滋味中偶尔透出一丝原初的甘香，恰到好处地中和了火爆。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
