26道家常菜秘方曝光！学会了天天不重样，从早到晚都吃得有滋有味

谁说家常菜就得清汤寡水？厨房里油盐酱醋一响，烟火气立马就上来了。这年头，吃顿好的不靠外卖，自己动手才是真踏实。二十多个菜方子，荤素搭配、南北口味都有，从早到晚都能吃得有滋有味。

你要是以为炸鱼就是糊上粉丢进锅，那可就错了。鱼得先划花刀，葱姜料酒腌透，拍一层水淀粉，油温七成下锅定型，等稍微凉一凉再回一次八成热油——这脆皮才算真正立得住，咔哧一口，连空气都在响。

宫保鸡丁也不是随便炒炒的事儿。鸡胸肉切丁，提前用酱油和水淀粉抓匀腌着，花生还得小火慢炸。底油烧热，花椒干辣椒煸出香味，鸡丁滑熟，最后勾的那碗汁儿——糖、酱油、料酒、盐兑好，往锅里一倒，汁浓油亮才入味，花生一撒，香气扑脸。

虾也能玩出高级感。东井虾仁讲究干净，虾仁反复换水洗三遍，直到雪白透亮。蛋清、盐、味精搅出黏性，裹上干粉。茶叶泡开留汁，猪油滑锅，虾仁快速过油捞出。回锅时倒入茶汁，烹酒颠炒，茶香裹着鲜味，清清爽爽，一点不腻。

要是想吃点辣的，泡萝卜回锅肉够劲。五花肉煮熟切片，炒香之后放豆瓣、野山椒，泡红椒和花椒面一并下锅。芹菜段和泡萝卜片猛火爆炒，酸辣交织，油光发亮，配米饭能连吃三碗。

咖喱大虾倒没那么复杂。大虾煮熟炸一下，另起锅把咖喱酱炒开，丢进去翻匀就行。关键是咖喱酱要选对，不然味道容易发苦。我家用的是黄咖喱，香里带点微辣，配上虾的甜，特别下饭。

老干妈酱排骨是懒人福音。排骨飞水，姜蒜炒香，老干妈酱直接下锅拌炒。加水小火慢炖，汤快收干时放盐，最后大火收汁，亮油包裹每一块排骨，咸辣酥香，啃起来停不下来。

豆腐烧鸡丁这道菜，火候得掐准。豆腐先煎金黄，鸡丁滑油变白，蒜片泡椒爆香，加点老抽和清水咕嘟两分钟。荷兰豆最后下，勾个薄芡，汤汁裹着食材，颜色深亮，吃着嫩滑。

梅干菜蒸南瓜听着朴素，味道却不简单。梅干菜炒去水分，南瓜块铺底，豆豉、姜蒜爆香浇上去，一碗蒸二十分钟。南瓜软糯，梅干菜咸香，豆豉提味，入口绵中有韧，暖胃得很。

清蒸龙利鱼最考验食材新鲜度。鱼片摆盘，姜丝葱丝铺顶，倒上蒸鱼豉油，上汽后二十分钟。出锅泼热油，嗞啦一声，香气全被激发出来，鱼肉嫩得像豆腐，蘸点汤汁，鲜到心里去。

冰粉是夏天的救星。水烧开，冰粉粉搅个四五分钟，倒进容器晾凉凝固。刀切块，红糖熬成糖水，一起冰镇。吃的时候舀一碗，滑溜溜凉飕飕，甜而不腻，三伏天来一碗，整个人都复活了。

排骨炖土豆，经典中的经典。冰糖炒糖色，排骨翻炒上色，加水炖半小时再扔土豆进去。十三香、八角、酱油统统到位，炖到土豆软烂，汤汁收浓，每一口都吸饱了肉香。

还有那孜然鸡翅，牙签扎孔腌透，煎到两面焦黄，剩的调料汁倒进去收干，撒一把孜然粉和颗粒，香味直往鼻子里钻。朋友来家里聚餐，端一盘上桌，五分钟抢光。

这些菜，有的复杂，有的简单，但无一例外，都是日子的味道。厨房里锅铲叮当，油烟升腾，一家人围桌吃饭，话家常，聊琐事，最平凡也最珍贵。你试过哪道？有没有自己的小窍门？