广东
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寒风渐起的暮色里，接小宝放学时，他趴在车窗上突然吸了吸鼻子："妈妈，同桌今天带的红烧肘子香得我课间都走神了！"望着他睫毛上沾着的细碎雪粒，
次日天未亮便往菜市赶，挑了前肘带蹄髈的整块，价码竟比牛腱子便宜近三成。买肉的老张头拍着油亮的肘子直咂嘴："这皮胶质厚实，炖透了比鸡鸭肉香三倍！"回家路上，竹篮里的肘子随着步子晃荡，隔着布袋都渗着若有若无的肉香。
红烧肘子制作全攻略
步骤1：处理肘子（去毛去腥）
- 操作：用燃气灶小火烤肘子表皮至微焦，去除残留猪毛和皮腥味；再用钢丝球刮净焦黑部分，温水冲洗后冷水下锅，加姜片、葱结、料酒焯水5-8分钟，捞出温水冲洗沥干。
步骤2：炒糖色（关键上色）
- 操作：锅烧热倒少量油，放入冰糖小火慢炒至深琥珀色（枣红色）并冒小泡，立即倒入200毫升热水搅拌均匀备用。
步骤3：炖煮入味
- 操作：砂锅放油爆香姜片、葱段、大蒜及香料，放入肘子皮朝上，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油和糖色，加热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖2-3小时（或高压锅压40-50分钟），期间每半小时翻面确保均匀上色入味。
步骤4：收汁装盘
- 操作：炖至肘子软烂后开大火收汁，用勺子不断将汤汁浇在肘子上直至浓稠油亮；捞出装盘，过滤汤汁淋在肘子上，周围点缀焯水青菜，撒葱花、芝麻增香。
烹饪技巧
- 选材：优先选猪前肘，肉质更紧实；冰糖用黄冰糖更易上色。
- 慢炖：小火慢炖是软烂脱骨的关键，高压锅可缩短时间但风味稍逊。
- 去腻：炖煮1小时后可关火浸泡1-2小时，让油脂析出更多，口感更清爽。
- 汤汁利用：过滤后的汤汁可卤蛋、豆干或拌面，味道绝佳。
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