答复|关于讲好酸汤人文健康故事助力酸汤产业高质量发展的建议

核心提示：李多维代表提出的《关于讲好酸汤人文健康故事助力酸汤产业高质量发展的建议》收悉，感谢您对我省酸汤产业发展发展的关心和支持。现就建议提出的有关问题答复如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　省工业和信息化厅关于省十四届人大三次会议第56号建议的答复

　　李多维代表：

　　您提出的《关于讲好酸汤人文健康故事助力酸汤产业高质量发展的建议》收悉，感谢您对我省酸汤产业发展发展的关心和支持。现就建议提出的有关问题答复如下：

　　省工业和信息化厅围绕省委省政府关于酸汤产业的工作部署，持续完善顶层设计，优化酸汤产业布局，协同多方力量，推动“凯里酸汤”产业高质量发展。一是联合省11个部门出台《贵州省培育传统优势食品产区和地方特色食品产业实施方案》，依托生态优势、发酵工艺、民族文化，立足产业基础，形成以黔东南为重点，贵阳贵安、安顺、遵义、黔南、毕节为支撑的酸汤产业布局。二是印发《贵州省推进生态食品产业高质量发展2025年工作要点》，培育具有持久市场竞争力的特色主导产业，支持黔东南州、安顺市等重点发展酸汤特色食品。三是推进重大项目建设。通过新型工业化基金、争取农发行等政策信贷支持超过6亿元，推进建成南山婆10万吨“一键酿酸汤”现代化智能化生产线，加快玉梦食品二期现代化酸汤发酵设备改造。锅圈食品上海股份有限公司与中国农科院农产品加工研究所联合成立的苗苗酸汤食品有限公司已于2025年1月正式投产，一期产能1.2万吨/年。四是抓好产业创新，推进提质增效。加强产研一体化建设，深化与中国食品发酵工业研究院和江南大学、天津科技大学等院士专家团队的合作，将需300天的传统酿酸周期大幅压缩至30天左右，组织编订《贵州酸汤大观》等科普资料，辅导企业规范开展酸汤生产加工、市场经营、品牌塑造、标准应用、餐饮文化融合等。引入海底捞、锅圈食品、王奋斗等餐饮企业，做大供应链平台，推进建立集科研、生产、检测、销售、物流等一体的供应链体系，成功将营运成本压缩至总营收的35%左右。五是强化品牌引领，扩大市场影响。举办“2024贵州酸汤产业链供应链对接会”，齐聚产业链各环节300余名嘉宾，开展交流对话、招商对接、工厂考察等活动。设立贵州酸汤食品展区，集中展示南山婆、玉梦、亮欢寨等企业产品。

　　省商务厅利用各种产业交流、营销推介活动，开展系列酸汤产业、产品造势，推动酸汤产品线上展销活动。一是搭建展会平台，拓展市场空间。组织老凯俚、玉梦等重点酸汤企业参加中国国际消费品博览会、中国进出口商品交易会等国家级重大展会，提升贵州酸汤在全国的曝光度。聚焦酸汤特色，组织企业参加中国（重庆）国际火锅产业博览会、武汉中华美食市集等特色展会活动，其中在第九届重庆国际火锅产业博览会期间，酸汤企业现场销售金额累计超380万元，达成意向合作订单357个。省商务厅还借此举办贵州特色火锅食材推介会，推动贵州酸汤企业与川渝地区火锅产业链深度融合。二是组织产销对接，畅通流通渠道。组织贵州优质酸汤企业赴北京、上海、广东、四川等餐饮消费旺盛的省市开展系列产销对接活动，2024年省级层面累计组织不少于20场产销对接活动。利用“一码贵州”等本地电商平台，开展酸汤产品线上展销活动，为企业提供线上销售渠道和品牌展示窗口。鼓励企业开展直播带货等电商业务，通过电商平台流量优势，提升酸汤产品的市场销量和品牌知名度。积极协调四川省商务厅指导支持黔东南州开展“凯里酸汤进四川火锅百家门店应用计划”，通过政企协同、签约品鉴、博主探店等多样化形式，全力推动凯里酸汤入驻四川100家火锅门店。三是强化品牌培育，提升产业价值。支持酸汤企业申报贵州老字号，累计认定“贵州老字号”酸汤企业5家。支持编制酸汤团体标准，推动编制完成《酸汤鱼制作工艺标准》等与酸汤烹饪相关的标准，从原料选用、质量检测到烹饪流程等环节，为酸汤产业提供了详细、规范的操作指南。2023年以来，省商务厅连续3年累计下拨290万元黔菜产业发展专项资金，重点支持黔东南州发展以酸汤产业为核心的黔菜产业。

　　省委宣传部高度重视贵州美食文化宣传推广工作，把宣传推广贵州美食文化作为擦亮“多彩贵州”文旅新品牌的重要手段，特别是讲好贵州酸汤故事。一是联动央视频道CCTV2《回家吃饭》栏目组，以含贵州酸汤在内的贵阳老街美食+特色小吃为题材，制作1期贵州夏季美食纪录片并在央视频道黄金收视段播出。二是在2024年“贵州很值得”抖音专项宣传推广活动中，以“贵州酸汤”联动贵州特色美食，成功打造网上“贵州酸汤”IP,推动贵州“美食+旅游”出圈出彩。同时，联动优质美食类内容达人体验贵州酸汤之旅，上百个优质团购达人进行线下探店，通过发布探店视频提升商家在抖音平台流量曝光。三是2025年持续在央媒、粤港澳大湾区媒体、省主要媒体等开展贵州酸汤宣传报道，并在“贵州很值得”抖音专项宣传推广活动中，将贵州酸汤文化纳入烟火美食之旅达人采风路线，邀请百万级粉丝达人到凯里打卡体验贵州酸汤文化、发布宣传推广视频，将贵州酸汤推出贵州、走向世界。

　　下一步，深入贯彻党的二十大精神以及习近平总书记视察贵州重要讲话精神，紧紧围绕省委、省政府部署要求，坚持以新型工业化为引领，省工业和信息化厅将会同省商务厅、省委宣传部等部门，聚焦重点，发挥优势，着力抓好产业培育、企业服务、项目建设各项工作，推动贵州酸汤产业高质量发展。

　　贵州省工业和信息化厅

　　2025年6月30日

日期：2025-12-26