湖北
在河北，尤其是北部的承德，清晨唤醒人们的，往往不是闹钟，而是弥漫在清冷空气中的那一股浓烈醇厚的羊肉香气。走进一家地道的早餐铺子，灶台上那口大锅永远滚开着奶白色或浅褐色的羊汤，热气蒸腾，成为冬日里最温暖的召唤。
承德毗邻内蒙，饮食习惯上也受其影响，羊汤做得格外地道且深入人心。这碗汤，讲究的是“原汤化原食”。店家通常半夜就开始熬煮，选用新鲜的羊骨、羊肉，有的还会加入羊杂，经过数小时的小火慢炖，将骨髓与肉香彻底融入汤中。汤色或白如乳汁，或清亮微褐，但共同点是香气扑鼻，毫无膻味，只有纯粹的鲜醇。
一碗好的羊汤，内容丰富。根据喜好，可以选择纯羊肉的，或者羊杂的——肚、肠、肝、肺等处理得干干净净，口感各异。店家熟练地抓取原料，在漏勺中于滚汤里反复汆烫，倒入大碗，再浇上滚烫的浓汤。食客根据自己口味，加入盐、白胡椒粉、香菜末，喜辣者再来一勺辣椒油。标配是一个或几个刚出炉的烧饼，芝麻酥香，或外脆内软，或层多酥松。
趁热先喝一口汤，那股暖意从口腔直通四肢百骸，鲜美的滋味瞬间唤醒沉睡的味觉。羊肉酥烂，羊杂脆韧，就着烧饼，一口饼，一口肉，一口汤，简单而丰盛。铺子里人头攒动，喝汤的“呼噜”声、掰开烧饼的“咔嚓”声、乡音十足的交谈声交织在一起，构成了最生动鲜活的市井晨曲。这碗承德羊汤，早已超越了早餐的范畴，它是山城百姓抵御严寒的能量来源，更是深深融入日常生活的、踏实而温暖的滋味符号。
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