现在学,今晚就能做出惊艳全场的圣诞菜。（教你摆盘秘籍）

又到圣诞节啦！

不想顶着寒风出门人挤人，计划宅家过节的朋友们，特别适合这一篇！

圣诞节，少不了要做一桌美食，和家人或朋友们一起吃个晚饭。

而在这样一个日子里，不仅要做的好吃，还要好看。我知道我们很多粉丝，菜做得都不错，就是不太注意摆盘。

所以我们特地为大家准备了一些摆盘技巧，用基本的菜式，家常菜的食材，做成吃不起的样子。

不用专业厨房设备或食材，只要你肯稍微花点时间，都能复刻个8、9成。

不仅道道好吃，而且成品是会让家人朋友，刮目相看的惊艳程度哦，很多摆盘技巧，日后复刻其他菜式也可以继续用～

01

构图

构图对做菜来说，就是把菜放在什么位置，以及如何摆放。

在圆盘中心摆放，里外呼应圆的层次

圆形的餐盘是家中最常见的，在圆盘的中心点摆放食物也是最常见的摆盘方法，虽然简单，但大面积的留白容易出效果。

中式菜品由于菜量的原因，留白不可能做得很大，只需要适当注意不要摆放太满，细致地去塑形，或者干脆选用大一号的餐盘，就能体现出精致感。

这道土豆烧腐竹利用圆盘本身的层次和形状摆放食材，面条位于中心点，不够圆润的部分，加入绿色蔬菜点缀将圆形勾勒完整了。

圆形构图也特别适合汤羹的盛放，自然形成圆中圆。

平铺堆叠，层次分明又雅致和谐

主配菜形状差异大，菜量大的尤其适合这样的摆盘方式，层层平铺。

最上层的食材又不会完全掩盖住底部的食材，形成一个有机和谐的组合感。

这道香菇油菜就是个很好地例子，以菜心为中心，接着放上香菇，让高度和宽度同步增加，不管从色彩还是空间感上都更丰富饱满了。

单一主体简约布局

单一主体的料理，若加入布局与画盘的缀饰，即可让摆盘呈现出优雅精致的感受，特别适合摆放中餐里主体分明的大菜。

这道秘制糖藕，简约大气，突出了主体食材，黑色摆盘，只点缀了桂花和少许酱汁，看起来就特别好吃。

繁复布局，对比空缺意境

相对之前的布局方法，对比空缺的摆盘方式更有挑战性，将餐盘整体一分为二，菜品主体只在中心线的其中一侧，另一侧留白，或者可以加入一点点小装饰。

这道青豆仁炒年糕整体全部在盘面的一侧，另一侧则完全留白。

02

配色

配色是个大主题，但既然是圣诞节，我们就重点提供一些红绿配色的建议。

像这样加入一层一层的点缀，整齐摆放，增加气氛。

而这道焗香青菜大面积运用绿色食材，并摆放成圣诞花环的造型，（不过是绿色的）

非常讨巧，相信这样端上桌的炒青菜效果比任何大菜都让人印象深刻。

配色还少不了水果，圣诞气氛浓郁的红色系水果就有车厘子、草莓、圣女果、树莓等。

03

画盘点缀

简单的画盘操作可以说是画龙点睛，好看的摆盘和普通的摆盘之间其实就差了这一点点，不需要美术功底，下面5种实用技巧，简直是小白福利。

烘托节日气氛的小花朵

1. 用橘红色蘸酱或花生酱挤出5个点。

2. 用手指蘸取酱汁，轻轻向圆心打圈，画出花瓣。

简约高级的几何分割

1. 在空盘中垫上两张纸巾，让纸巾呈现V字形。

2. 用刷子或粉筛等轻洒可可粉、芝麻粉或者黑胡椒，注意选取的材料颜色和盘子底色要有对比。

3. 移除纸巾，可稍微擦拭画盘图案的边缘，使其线条更为利落整齐。

自由写意的泼墨

用果酱或花生酱，以倾倒再拖拽甩出的方式，用汤勺蘸酱汁滴出画盘后，再快速洒出，形成尾部线条。

（滴洒时，移动速度与方向会影响画盘造型，过慢会不够利落，太快则无法带出线条的粗细差异）

韵律感十足的流线型

汤勺沾取黑芝麻核桃酱或巧克力酱，在拖拽时加入由重到轻的份量，在最前段可画上较重的黑芝麻核桃酱，后续以汤勺边缘附着的酱汁拖画出尾部线条。

充满雪地意境的盐粒造型

1. 在盘中倒入适量盐。

2. 用直接倾倒的方式造型，变化随意，会有意想不到的效果。

3. 还可以用勺子将盐堆刮出内凹到的线条感。

好啦！ 今天的家常菜重塑解构大法就跟大家分享到这里了～

我们真诚地希望，教素食能够陪伴着大家，一步步成为家庭厨房高手，素食一样可以做得丰富营养又美味～

最后，圣诞节我也给大家准备了很多福利，欢迎大家点进专区逛逛看哦~

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