湖北
夏日的晚风里，总少不了一碟香气四溢的紫苏炒田螺。这道扎根于市井街巷的家常风味，以其独特的鲜香与江湖气，成为许多人记忆中夏夜最生动的注脚。它的做法并不复杂，那份质朴的烟火气，正是其魅力所在。
买回的田螺需在清水中静养一两日，滴几滴香油，能让其更好地吐净泥沙。烹饪前，用钳子剪去螺尾，便于入味，也方便吸食。随后将田螺反复搓洗，直至水色澄清，沥干备用。准备几瓣大蒜拍碎，一小块生姜切片，再备上几个红辣椒切圈，而灵魂所在是那一把新鲜的紫苏叶，洗净后略切几刀，其特有的芳香便扑鼻而来。
起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。待油温升高，先下入姜片、蒜末与辣椒圈，快速煸炒出辛香味。紧接着将沥干的田螺倒入锅中，转大火猛烈翻炒。随着热气升腾，螺壳与铁锅碰撞出镬气十足的声响。沿着锅边淋入一圈料酒，爆响声中酒气蒸腾，能有效去除田螺的土腥。随后加入适量的生抽、蚝油和少许食盐调味，继续翻炒使调料均匀包裹住每一颗田螺。
当田螺的色泽变得油亮诱人时，注入少量清水，水量大约与田螺齐平即可。盖上锅盖，转中火焖煮五六分钟，让味道充分渗透进螺肉之中。待汤汁收至半干，便是放入紫苏的时刻。将切好的紫苏撒入锅中，快速翻炒几下，紫苏遇热后独特的香气瞬间被激发出来，与螺肉的鲜、汤汁的醇厚融为一体。最后再撒上一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
一大盘紫苏炒田螺端上桌，深色的螺壳浸润在酱汁里，其间点缀着深紫与翠绿的紫苏叶，热气携带着复杂的香气袅袅而上。用指尖捏起一颗，凑到唇边轻轻一吸，咸鲜微辣的汁水与紧实弹牙的螺肉便一同落入口中，紫苏的香气紧随其后，在舌尖萦绕不去。这滋味，是家常的满足，也是夏日里一份简单而扎实的欢愉。
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