湖北
在厨房的烟火气里，总有几道菜能迅速唤醒关于家的记忆，冲菜炒肉沫便是这样一道家常风味。它没有复杂的工序，也无需珍贵的食材，却凭借那股直率而独特的冲劲儿，在寻常餐桌上牢牢占据一席之地。
制作冲菜，通常选用新鲜的芥菜芯或大头菜。将菜洗净，在沸水中快速烫过，随即捞出放入密封的容器中，焖上一夜。这简单的过程，便能奇迹般地激发出蔬菜中那股辛辣冲鼻的风味，这便是“冲”字的由来。
准备好的冲菜色泽黄绿，质地脆韧，切成细小的颗粒备用。接着，选取三分肥七分瘦的猪肉，手工剁成肉沫，这样更能保留颗粒感。起锅烧热，倒入适量菜籽油，待油温升高，先下姜末与少许花椒炝锅，随即倒入肉沫，用中火快速滑炒。看着肉沫逐渐散开，颜色由红转白，并微微泛起焦边时，烹入一勺料酒，那股带着锅气的醇香便瞬间升腾。
此时，将切好的冲菜粒倾入锅中，与肉沫一同翻炒。火候是关键，需要保持中高火，让热力迅速将冲菜的水汽逼出，同时使其特有的辛香与肉沫的油脂充分交融。沿着锅边淋入少许生抽提鲜，再加一点点白糖柔和味道。由于冲菜本身带有咸味，加盐需格外谨慎，甚至可以不加。整个过程要快，翻炒一两分钟，待所有味道浑然一体，即可关火出锅。
无需过多修饰，成菜后，肉沫油亮酥香，冲菜脆嫩爽口，那独特的冲劲直透鼻腔，却又恰到好处，引人食欲大开。一盘热气腾腾的冲菜炒肉沫端上桌，最适合配上一碗刚蒸好的白米饭。舀一勺盖在饭上，咸香微冲的滋味与米饭的清甜相辅相成，让人忍不住大口享用。
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