中老年人常吃这八道“洗肝菜”！越吃肝脏越干净，排毒降火睡得香

在中老年人的养生食谱中，肝脏的养护至关重要。今天就为大家带来八道“洗肝菜”的详细做法，常吃这些菜，能让肝脏越来越干净，还能排毒降火，睡得更香。

一、蒜香牛肉粒

食材：牛里脊400克，大蒜20瓣，青红椒各半个，黑胡椒碎1勺，蚝油2勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油适量

做法：

1. 牛肉切成2厘米见方的丁，注意要逆着纹理切

2. 用蚝油、生抽、黑胡椒、淀粉抓匀腌制20分钟

3. 大蒜整瓣保留，青红椒切菱形块

4. 热锅多油，五成油温时下大蒜炸至金黄

5. 捞出大蒜，用蒜油大火爆香牛肉粒

6. 待牛肉表面焦香，内部保持粉红色

7. 加入炸好的大蒜和青红椒块

8. 所有食材快速翻炒均匀即可

二、虾滑蒸蛋

西蓝花

所需食材：

虾滑： 150-200g（可购买现成的或自制）、鸡蛋： 2-3个、西兰花： 1小颗、调味（可选）： 盐、白胡椒粉、生抽、香油少许

详细步骤：

1、西兰花洗净，切成碎末。锅中烧水，水开后放入西兰花碎，焯烫约1分钟后捞出，沥干水分备用。

2、取一个耐高温的碗，在碗底均匀铺上一层虾滑，用勺子背压平整，将鸡蛋直接打在虾滑上，无需搅散，最后在鸡蛋上方撒上焯好水的西兰花碎。

3、锅中水烧开后，将碗放入蒸屉，盖上盖子，保持中大火蒸 10-12分钟。取出后稍放凉，然后倒扣或直接用刀在碗里划成块状，即可食用。

三、香辣葱段炒鱿鱼

（食材清单）准备2只新鲜鱿鱼去除内脏，大葱取葱白部分切马耳朵片，需要1勺郫县豆瓣酱，干辣椒段适量，姜末不可少

（制作过程）

1. 鱿鱼改花刀有诀窍：内部切斜刀不切断，再直刀切形成麦穗状，焯水3秒立刻卷曲捞出

2. 锅中放油先煸香豆瓣酱，看到红油渗出时下干辣椒和姜末，小火才能炒出复合辣香

3. 转大火倒入鱿鱼卷，快速颠锅10秒让酱料裹匀，这时候动作要快避免出水

4. 撒入葱段淋少许花椒油，翻匀立即出锅，保持鱿鱼脆嫩才是成功关键

四、电饭锅鸡腿

食材： 大鸡腿2个，姜片、葱段适量。腌料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，盐和胡椒粉少许。

做法：

1. 腌制鸡腿：鸡腿洗净，用牙签在表面扎些小孔，方便入味。将所有腌料混合均匀，给鸡腿做个“全身按摩”，至少腌制30分钟，时间越长越入味。

2. 电饭锅操作：在电饭锅底部铺上姜片和葱段，防止粘锅并增香。将腌制好的鸡腿连同酱汁一起放入电饭锅中。

3. 按下煮饭键：盖上盖子，按下正常的“煮饭”程序。期间可以打开翻一次面，让上色更均匀。

4. 等待美味：煮饭程序结束后，不要急着打开，让鸡腿在锅里继续焖5分钟。取出后，锅底浓稠的酱汁可以淋在鸡腿上，色泽红亮，诱人至极！

五、白菜炒五花肉

所需食材：五花肉200克、大白菜半颗、蒜3瓣、干辣椒2个、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油。

步骤：

1. 五花肉洗净切片，加料酒、生抽腌制10分钟；大白菜洗净切段，蒜切片，干辣椒剪段。

2. 热锅冷油，放入五花肉片小火煸炒至出油、表面微焦，盛出备用。

3. 锅中留底油，爆香蒜片和干辣椒，倒入白菜梗翻炒至断生。

4. 加入白菜叶继续翻炒，炒至叶片变软。

5. 将煸好的五花肉倒回锅中，加1勺生抽翻炒均匀。

6. 尝味后加盐调味，翻炒1分钟即可出锅。

7. 装盘后撒少许葱花点缀。

六、山药玉米排骨汤

所需食材：猪肋排500克、铁杆山药300克、水果玉米1根、胡萝卜半根、生姜3厚片、料酒15毫升、白胡椒粒10颗、枸杞一小把、精盐2克、清水1.5升。

步骤：

1. 排骨剁4厘米段，冷水浸泡1小时去血水，中途换水两次，捞出沥干；铸铁锅加少许油，下姜片与排骨中火煎至表面微黄，沿锅边淋入料酒迅速盖盖，让酒汽带走肉腥。

2. 一次性倒入1.5升90℃热水，大火煮沸后撇去黑沫，保持沸腾5分钟，汤色初显乳白，此时将白胡椒粒拍裂放入，转小火设定40分钟倒计时。

3. 玉米切2厘米圆段，胡萝卜切滚刀，两者先用小锅焯水30秒捞出，可去表面农残并让甜味更纯。

4. 30分钟时加入玉米与胡萝卜，继续小火咕嘟，让玉米清香与胡椒辛香交织，汤汁层次逐渐丰厚。

5. 戴手套将山药去皮切5厘米段，立刻放入淡盐水中防褐变；第35分钟时将山药与枸杞一起下锅，再炖10分钟，山药呈半透明即熟。

6. 关火后不揭盖，让汤在“余火”里静置10分钟，温度回落至85℃，肉质回吸汤汁，山药软糯不碎。

7. 盛出前再点火升温，调入精盐，撒葱花，趁热连汤带料装入砂锅煲，端到餐桌仍保持“咕嘟”微沸，驱寒效果最佳。

七、红烧肉

食材：五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。

做法：

1. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 锅中少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加没过五花肉的水，大火烧开后转小火慢炖40 - 50分钟，至肉质软烂，大火收汁即可。

八、西红柿牛腩

食材：牛腩、西红柿、洋葱、姜、料酒、生抽、盐、糖。

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出。

2. 西红柿划十字，用开水烫一下，去皮切块；洋葱切丝。

3. 锅中热油，放入洋葱炒香，加入西红柿炒出汤汁。

4. 倒入牛腩翻炒均匀，加入生抽、适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至牛腩软烂，加盐、糖调味。

中老年人不妨常做这八道“洗肝菜”，为肝脏健康保驾护航，享受更美好的生活。