亏了13亿后，呷哺终于想起来要“割”兄弟了

1

最近看到一个新闻，给我整乐了。

呷哺呷哺，那个曾经的“小火锅之王”突然搞了个大新闻。

叫“凤还巢”计划。

名字起得真好听。

又是凤凰，又是巢。

听起来像是要带大家一起飞，一起去那桃花盛开的地方。

内容也很诱人：面向内部优秀员工和“离职旧部”，开放新店合伙人通道。

听说首批合伙人门店，利润率干到了30%以上。

这一听，是不是觉得这是良心老板？这是共同富裕？这是给打工人翻身做主人的机会？

但是。

朋友们，成年人的世界，只看利弊，不看修辞。

当一个企业突然满脸堆笑地拉你入伙，还要把利润分给你的时候，你第一反应不应该是“我要发财了”。

而应该是摸摸自己的腰子，看看还在不在。

尤其是当你翻开这家公司的财报，看一眼它过去 5 年的战绩时，你只会觉得后背发凉。

这哪里是“凤还巢”？

这分明是觉得外面的风浪太大，想找几个人肉沙包填在巢门口挡风。

2

咱们来算笔账。

商业世界没有慈善家，只有精算师。

呷哺呷哺现在的日子好过吗？

不好过。

很难过。

难过到什么程度？

财报不会撒谎。从 2021 年开始，它就开启了“亏损连连看”模式。

5 年。

整整 5 年，累计亏损超过13 个亿。

哪怕到了 2025 年上半年，虽然它通过疯狂省钱把亏损收窄了，但营收还在掉。

同比掉了接近19%。

营收是什么？营收是命。营收掉了，说明没人来吃了。

好，重点来了。

在当年呷哺呷哺股价上天、赚钱如流水的日子里，老板有没有喊员工来“合伙”？有没有喊大家来“分润”？

没有。

那时候老板含泪独吞了所有利润，还要顺便给你画个饼，说好好干明年给你涨 200 块底薪。

现在行情不好了，营收下滑了，市场卷不动了，股价蒸发了 90% 了，老板突然顿悟了。

要“凤还巢”了，要“风险共担、利益共享”了。

听懂掌声。

所谓的“事业合伙人”，翻译成大白话就是：以前赚钱算我的，现在亏钱了，咱们AA吧。

而且这个“合伙计划”还很鸡贼。

它不像有些品牌是直接开放加盟割外面的韭菜（可能外面的韭菜也不好割了），它盯着的是“内部员工”和“离职旧部”。

为什么？

因为外面的投资人不好忽悠啊，人家看财报、看翻台率、看回本周期，一看一个不吱声。

但老员工不一样。

老员工有感情，有软肋，有那一丢丢“万一能行呢”的幻想。

这不叫合伙。

这叫杀熟。

3

更有意思的是，呷哺现在的问题，是缺合伙人吗？

是缺店长吗？是缺管理吗？

不，是缺那个还要吃它的“大冤种”。

任何餐饮模式，到底层逻辑，都是产品和消费者。

你去翻翻现在的评论区，去看看黑猫投诉，去看看小红书。

大家吐槽的不是呷哺没有“合伙人精神”，大家吐槽的是：“太贵了” 和 “太烦了”。

随便点点，人均直逼海底捞，但服务却还停留在沙县小吃（没有侮辱沙县的意思，沙县起码上菜快且不废话）。

最离谱的是那个被无数人吐槽的“畅吃卡”。

你本来只是想安安静静吃个饭，结果从进门开始，服务员就像是刚从传销窝点进修回来一样。

疯狂给你推销那张 208 块钱的卡。

“办个卡吧，办了能打折。”

“现在不办亏大了。”

你说我不办，他还要用关爱智障的眼神看着你，仿佛你刚才错过了五个亿。

甚至有的消费者发现，这卡办了不仅不省钱，退卡还要扣掉赠品的原价，最后算下来只退个寂寞。

消费者是来吃饭的，不是来办健身卡的，更不是来听你讲课的。

产品不行，价格不行，体验不行，还要硬推销。

这时候你告诉我，你搞了个“凤还巢”，找了几个老员工回来当合伙人，这店就能起死回生了？

这火锅就能变好吃了？这价格就能打下来了？

别闹了。

你就是把玉皇大帝请来当合伙人，只要还要硬卖那张卡，这锅底它也烧不热啊。

4

更绝望的是什么？

是当员工拿着上万的积蓄冲进场准备大干一场的时候，你会发现：大人，时代变了。

当年的呷哺呷哺为什么能火？

因为它不仅是小火锅，它是“穷人的米其林”。

几十块钱，有肉有菜有麻酱，还能吹空调，那是打工人的午餐之光。

但现在呢？

呷哺呷哺在忙着搞装修、搞“轻奢”、搞均价七八十的时候，它的老家——“高性价比小火锅”这个山头，早就被别人占领了。

你去看看现在的商场和社区。

左边是“农小锅”。

人家玩的是什么？把价格砸在地板上。人均40随便吃。

右边是“龙歌”这种自助/回转小火锅。

人家玩的是什么？

“极致的暴力美学”。

几十块钱自助，想吃多少吃多少，甚至还有几十种甜品饮料免费送。

对于消费者来说，这才是现在的“快乐老家”。

没有对比，就没有伤害。

呷哺现在的局面是：论品质感，你干不过龙歌和海底涝的举高高；论价格，你干不过贼便宜的农小锅们

这就叫高不成，低不就，卡在中间最难受。

这时候，集团喊你回去当“合伙人”。

让你拿着一个“均价越来越高、菜品越来越少、口碑越来越差”的旧武器，去跟这些“武装到牙齿”的新对手拼刺刀。

这不叫创业。

这叫送人头。

5

商业的残酷就在于，它不相信眼泪，只相信逻辑。

呷哺的这波操作，是不是把经营风险从集团层面下放到了具体的门店，下放到了那个掏出真金白银来“合伙”的打工人身上？

如果店赚了，大家分钱，集团还能收管理费和供应链的钱。

如果店亏了？

不好意思，你是“合伙人”，你是“老板”，你得扛着。

对于集团来说，这是稳赚不赔的买卖。

既回笼了资金，又激发了员工的“狼性”（毕竟亏的是自己的钱，能不拼命吗）。

但对于那个拿着多年积蓄冲进去的“凤凰”来说，这可能是一场豪赌。

所以，对于这个“凤还巢”。

我的建议很简单。

如果你是那个被选中的“凤凰”，先别急着感动，先别急着回忆当年的峥嵘岁月。

先算算账。

看看这个“巢”，它保暖吗？它漏雨吗？它是不是建在悬崖边上？

再看看这个市场，看看那些正在用脚投票的消费者。

老板可以输，因为他有底牌，有上市公司，有豪宅。

你不能输，因为你可能只有那几十万存款，还有每个月准时到来的房贷。

因为凤凰一旦脱毛了，剩下的，只有还在锅里炖着的鸡。