沙利文权威认证！蛙来哒“紫苏牛蛙”获封年度最受欢迎单品

当一款菜品不再仅仅是一道菜，而是成为一个品类、一种生活方式的代名词时，它就完成了从“产品”到“品牌资产”的蜕变。

近日，2025中国消费产业大会在扬州举行。本次大会集聚了全国食品消费产业领域的300余家知名企业、机构代表，在这场聚焦产业未来的盛会上，牛蛙餐饮头部品牌蛙来哒的“紫苏牛蛙”荣获沙利文颁发的“2025年度最受欢迎单品奖”。

这份表彰，不仅是对一道菜品市场号召力的确认，更像一枚棱镜，折射出中国餐饮市场从“大而全”向“小而美”演进的浪潮，以及一道特色单品如何通过十年耕耘，带动一个产业链完成从区域小吃到国民美食的华丽转身。

一道菜引爆一个品类

将时针拨回2015年。当时蛙来哒还是一家经营传统湘菜的餐厅，创始人团队敏锐地洞察到牛蛙这一食材的巨大潜力，毅然砍掉一半菜品，转型聚焦牛蛙单品。这一“反常识”的大胆决策，为品牌开辟了一片全新的蓝海。

其中，将湖南灵魂香料紫苏与鲜嫩蛙肉创新结合的“紫苏牛蛙”，以其独特的风味记忆和鲜香口感，迅速成为市场爆款，常年占据门店点单率首位，并带动“紫苏牛蛙”成为一个被广泛模仿的经典味型。

这道菜的成功，迅速引爆了牛蛙品类。据统计，目前国内牛蛙餐饮门店已超过5万家，整个餐饮市场规模达到600亿至800亿元。蛙来哒也成为这条赛道的领军者，连续三年蝉联“年度牛蛙十大品牌”榜首，并成为首个门店数量突破500家的牛蛙餐饮品牌。在此次沙利文权威评选中获奖，意味着“紫苏牛蛙”的影响力已超越单一赛道，成为大消费领域一个公认的标杆符号。

一个品牌赋能一个产业

“紫苏牛蛙”从爆品走向长红，其背后的支撑绝非一道菜的口味那么简单。这背后，是蛙来哒对整个牛蛙产业链条的深度重构与赋能。标准化体系的建立，是突破连锁化规模瓶颈的关键。

为实现全国数百家门店的“千店一味”，蛙来哒构建了从牛蛙养殖、加工到门店制作的全链路标准化体系。更关键的是，作为行业头部品牌，蛙来哒主动承担起行业升级的责任，深度参与了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》等国家级团体标准的制定工作，从源头上为产业的规范化发展提供了有规可循的支撑。

在供应链前端，品牌自建生态养殖基地，并积极推动“稻蛙共生”等绿色养殖模式。这不仅保障了食材品质的稳定与安全，也解决牛蛙养殖长期面临的环保和可持续发展问题提供了企业端的实践范本。

一场消费与产业的“双向奔赴”，“紫苏牛蛙”的成功，本质上是精准把握消费趋势的胜利。它满足了年轻一代消费者对特色美食、健康餐饮（牛蛙高蛋白低脂肪）和社交分享的三重需求。蛙来哒则通过持续的场景创新，将这一需求不断放大。从“工业夜店风”到“商场夜市风”，再到“超级游戏厅”、“超级马戏团”主题店，品牌将餐厅打造成年轻人热衷的沉浸式社交空间，使得享用牛蛙成为兼具美味与趣味的体验。

这道菜和这个品牌的崛起，生动演绎了一场消费与产业的“双向奔赴”：消费端的巨大热情，拉动了上游养殖、加工、物流等整条产业链的规模化与标准化升级；而产业的规范与品质提升，又反过来为消费市场提供了更安全、更稳定的产品供给，形成了正向循环。

如今，中国牛蛙产业年产值已近千亿元，正向更高目标迈进。在这幅宏大的产业图景中，“紫苏牛蛙”作为一个标志性的商业符号，它的获奖提醒着整个行业：在餐饮竞争的下半场，真正的长期主义，在于以一道极致单品深度绑定消费者心智，并以品牌的产业担当，推动一个品类乃至一个产业链的共同进化。