【头条】栟茶人的年货，为何一定要炸肉圆？

寒风一起，栟茶人的心头便燃起对温暖的渴望。街头巷尾，灶火燃起，肉香、米香、甜香交织弥漫，组成栟茶冬日最温馨的画卷。

在这里，炸肉圆不仅是食物，更是团圆的象征，是刻在栟茶人骨子里的年味记忆。每当春节临近，家家户户都会支起油锅，炸出一筐筐金黄的肉圆，迎接新春的到来。

在栟茶人的年货清单上，炸肉圆、炸藕饼、炸春卷并称“炸物三件套”，而炸肉圆位居榜首。每到过年，栟茶人家的厨房里总少不了它们的身影，肉香、藕香，混着油香飘满整条巷子。

炸得越多，年味儿越足，寓意着新的一年日子红红火火、圆圆满满。栟茶人深谙此道，所以总是毫不吝啬地炸出一大筐，足以吃到正月十五。

金黄酥脆的炸肉圆，不仅是一道菜，更是一种情感的寄托。它圆滚滚的形状，象征着团团圆圆的美好愿望，是年夜饭上不可或缺的佳肴。

栟茶人制作炸肉圆极其考究。肉馅要选三分肥七分瘦的猪腿肉，手工剁成粗肉末。手工剁出的馅料更有韧性，口感远胜机器绞制的肉泥。

剁好的肉泥加入本地土鸡蛋、葱姜汁和秘制调料，沿同一方向搅拌至“上劲”。栟茶人习惯在肉馅中加入荸荠或豆腐，增加脆嫩口感。

油温是关键所在。经验丰富的主妇会待油面冒泡时（约160℃）将肉丸下锅，待底部变色后翻面，最后在七成热油温（约200℃）下复炸至金黄。这样炸出的肉圆外皮金黄微焦，内里弹牙多汁。

刚出锅的炸肉圆最为诱人。孩子们总会围在灶台边，迫不及待地夹起一个还烫手的肉圆放进嘴里，大口咀嚼，满嘴生香。那种外酥里嫩、肉香四溢的滋味，成为栟茶人共同的童年记忆。

炸好的肉圆在栟茶人家有着百变吃法。直接食用，鲜香味十足；放进汤里煮，更是鲜上加鲜。如东人习惯用肉圆烧粉丝青菜，或是在烧汤时扔几个进去，简单又美味。

肉圆还可蒸制、炒菜、做咸饭，每一种做法都能激发其独特风味。

在栟茶人心中，炸肉圆承载着太多情感与记忆。那是妈妈的味道，是团圆的象征，无论走到哪里，只要想起那金黄酥脆的炸肉圆，就会想起家乡，想起那座滨海小镇。

一位栟茶游子曾感叹：“每逢佳节倍思亲的时候，心心念念不能忘怀的便是这回味无穷的肉圆。吃一个肉圆，把幸福安康都吃进去，来年便财‘圆’不断。”

如今，虽然生活节奏加快，但栟茶人仍坚持着过年炸肉圆的传统。这是对文化的传承，也是对家的守护。

食材备好，油锅支起，肉香随风飘散，左邻右舍都能从这香气中感受到浓浓的年味。一颗小小的炸肉圆，承载的不仅是美味，更是栟茶人对团圆的期盼、对新年的祝福。

喜欢刚出锅的肉圆直接吃的

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▌编辑：小杨医生

法律顾问：上海正源律师事务所合伙人 郑晓云律师