西藏
在扬州，早茶桌上除了一笼笼汤包与蒸饺，总少不了一碟清清亮亮的烫干丝。它看似简单至极，不过是白豆干切丝，开水烫过，堆成丘状，佐以酱油、香油等调味而已。然而，正是这份“简单”，却蕴含着淮扬菜系“食不厌精、脍不厌细”的核心哲学，见证了案板上的慢功夫与深厚人情。
一切的精髓，始于那块洁白方正的白豆干，和厨师手中那把轻薄的柳叶刀。制作烫干丝，必须选用质地紧密、富有弹性的“大白干”。师傅先将豆干片成不足两毫米的薄片，这已需手腕平稳，力道均匀。紧接着，便是展现真正功力的时刻：将薄片叠起，快刀直切，切出细如棉线、均匀一致的干丝。整个过程行云流水，刀与案板碰撞出富有韵律的“哒哒”声，宛如一场无声的演奏。切好的干丝，放入清水中轻轻拨散，根根分明，不粘不连，这考验的不仅是刀工，更是对食材特性的深刻理解。
“烫”是另一道关键。并非简单的汆烫，而是将干丝放入笊篱，用沸水反复浇淋数次。水温、次数、时间都需恰到好处，目的在于去除豆腥味，同时让干丝变得更加柔韧爽滑，却绝不软烂。烫好的干丝被精巧地堆叠在盘中，淋上特制的淡酱油、小磨麻油，有时再点缀些嫩姜丝、虾米或香菜。
一碟烫干丝上桌，色泽素雅，香气清幽。夹一箸入口，干丝柔韧中带着微微的弹性，豆香纯净，酱香与油香浅浅包裹，味道清鲜平和。它不抢风头，却似一位温润的君子，在满桌点心中调和味蕾。这份极致简单背后的极致功夫，体现的是扬州人对生活品质的细腻追求。它慢，慢在刀工的千锤百炼；它暖，暖在透过食物传递的从容与匠心。品尝烫干丝，品的不仅是味道，更是那座古城千百年来沉淀下的，一种优雅而从容的生活态度。
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