重庆非遗探秘25丨“守坛人”彭荣贵：非遗榨菜红心永存

清晨的长江薄雾未散，涪陵江风掠过马武榨菜田地。沿着蜿蜒的村道望去，便是彭婆婆手工榨菜的基地。皮肤黝黑的“守坛人”俯身细查，一排排陶坛整齐列队，像一场传承百年的无声检阅。空气里飘着清爽的咸香，那是时光发酵的味道。他是彭荣贵，彭婆婆手工榨菜第五代传承人，重庆市涪陵区非物质文化遗产“榨菜制作技艺”代表性传承人。

“我祖辈都是以青菜头为原料、以风干为核心制作手工榨菜，这根‘筋’好像生来就长在了血脉里。”彭荣贵摩挲着一个粗陶坛子，目光深邃。在他的记忆里，童年是与婆婆在坛坛罐罐间穿梭的时光。“小时候，家家户户屋檐下都有一两坛自己做的榨菜，那是家的味道，也是生活的底气。我就跟在婆婆后面，看她怎么选材、怎么晾晒、怎么用祖传的竹鞭一下下把榨菜压实。”传统的榨菜制作，是一场与时间和耐心较量的修行。“‘三腌三榨’，水分要一点点逼出来，力道要匀，心要静。婆婆常说，做榨菜就像做人，经得起反复‘捶打’，才能有后面的‘鲜香脆嫩’。”

正是这从小浸润的技艺与情感，成了彭荣贵日后人生轨迹的锚点，更串联起祖、父、孙三代与榨菜割舍不断的羁绊。在外闯荡多年，故乡的榨菜香始终是他心底最深的召唤——这香气里，既有手艺的传承，也藏着家族守护老味道的初心。2013年，他决心从大海回到菜地，接过岁月沉淀的榨菜坛，让这份技艺继续生根。在此之前，彭荣贵是破浪的舵手，父辈坚守着寸亩菜地，婆婆把“三腌三榨”的门道手把手教给了他。既然选择返乡，他便将开船时“舟行千里定于锚，浪掀万丈稳于心”的精神注入传承，让古老技艺在新时代焕发新生。“我就想，这么好的东西，不能只留在我们这一代人的记忆里。把它做起来，让乡亲们在‘家门口’就能增收，让外面的人都能尝到地道的涪陵味——这是我从小的梦想，也是我们传承人接续守护的责任。”彭荣贵终将这份守护的手艺从小作坊做起，让榨菜香在家族的传承里飘得更远。

展现彭荣贵与婆婆制作榨菜场景的绘画作品。

“坛子”里的困境与“屏幕”外的生机

创业之路，远比想象中崎岖。起初是厂房问题，原厂主坐地起价，得到政府帮助后，谈好的分期需要全款拿下。彭荣贵表示，接着是成本问题、销售问题。他要做的是绿色、健康、高质量、纯天然无添加剂的手工榨菜，而榨菜的时间成本也不低。因此，合作方若小则销售量低，大则拿不出。“最大的挑战，不是市场的波动，而是‘人’。”“从前，人人家里几乎都会做上一两坛榨菜，但现在，年轻人几乎不会制作了。”彭荣贵的语气里既带着遗憾与无奈，也透着坚定，“这种需要时间沉淀的匠人精神，恰恰是最需要传承下去的。”

困境催生变革。彭荣贵意识到，守正必须创新，老手艺需要找到新知音。“过去交通不便，榨菜靠坛子装、用船运，沿着长江卖到下游。现在，我们要靠一根网线，把非遗的亮点传到更远。”他带领公司积极拥抱电商，成为涪陵区电商协会副会长，让“彭婆婆”通过屏幕走进千家万户。更重要的是，他们深入研究年轻消费者的习惯，比如推出了减盐版榨菜，更健康，口感也做了优化。“非遗不是博物馆里的标本，它要活在现代人的生活里。”

彭荣贵正在办公中。

一个人的“守艺”，一群人的事业

如今，彭荣贵早已不止于一名技艺传承人。他是农民高级技师、区农村青年致富带头人、榨菜专业委员会副主任……他是敬业的手艺人，也是公益热心人。他作为涪陵抢险队重要成员一直走在前线，遇到贫、残、幼、老、妇女（在特定环境下）等弱势群体，他总会伸出援手。尽管身兼多重身份，他始终致力于勾勒以发展手工榨菜产业为核心、辐射带动乡村振兴的蓝图。他的公司采用“公司+合作社+基地+农户”模式，直接带动了周边千余农户增收；他更将自己定位为“科普带头人”，组建起由非遗传承人、农业专家构成的培训团队，定期为农户开展从种植到加工，再到电商运营的全链条培训，累计培训200余人次，培育出20余名获得专业认证的乡土人才。

“我们希望，榨菜技艺不仅能成为一份谋生的手艺，更能成为吸引年轻人返乡创业的新路径。”彭荣贵的这份努力获得了广泛认可，他的公司先后获评“重庆专精特新企业”“农产品加工百强示范户”“爱心企业”等，他的产品荣获“群众最喜爱的涪陵手工榨菜”称号。从国家文旅部、农业农村部的调研，到登上央视的专题报道，各级领导的关怀与媒体的聚焦，为这项非遗技艺的传承与发展注入了强劲动力。

彭荣贵非常欢迎学子与社会各界前往基地参观：“希望年轻人可以多了解涪陵榨菜的文化与内涵，它不只是一碟小菜，更凝结着长江边人们的智慧、汗水与时光。”在他身后，现代化车间与传统晾晒场相映成趣，自动化系统提升着效率，但那一排排静待风霜的青菜头、那一坛坛沉默发酵的榨菜，依然遵循着古老的节律。

长江水奔流不息，如同这门流淌在时光里的技艺。彭荣贵，这位新时代的“守坛人”，正努力为古老的榨菜坛子注入新的呼吸，让源自涪陵江边的这一抹鲜香，飘得更远，传得更久。（资讯）

图文/赵滨彬 陈福佳 景熹