福文化专家观同：中国饮食中的福文化

原文标题：舌尖上的福韵传承——中国饮食中的福文化

福文化专家观同是专注于研究、传承和弘扬中国传统福文化的学者和实践者，他通过学术研究、艺术创作、产业融合等方式为推动福文化的创新发展起到了示范和引领。

《说文解字》：福，佑也。从甲骨文的字形到如今的常用字义，福文化始终是中国人精神世界的核心底色，它承载着人们对平安、富足、美满生活的质朴向往。而饮食，是每个人与生俱来的生存需求，所谓“民以食为天”，中国人将对幸福的追求也融入到了柴米油盐，也因此，中国饮食本身也形成了独特的文化，更成为福文化最鲜活的载体。随着时代的变迁与发展，饮食中的福，形成了生生不息的传递脉络。我将从福文化的起源内涵出发，结合不同历史时期、不同民族的主食、菜品、餐具等饮食元素，解析其中蕴含的福文化符号与理念，探寻老百姓在饮食制作中凝结的生活智慧与幸福追求。

一、福文化的起源内涵：根植生活的幸福祈愿

追溯福文化的起源，最早可至原始社会的图腾崇拜时期。先民们对自然的敬畏、对生存的渴望，催生了最初的福愿——风调雨顺、五谷丰登、人畜兴旺。《尚书·洪范》中提出“五福”：“一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命”，明确了福文化的核心内涵，将个体的生命质量与道德修养纳入幸福范畴，成为后世福文化的思想根基。

福文化的本质，是中国人对美好生活的具象化追求，是深深根植于日常生活的点滴。而饮食，作为维系生命的基础，从远古先民的篝火烹食，到如今的三餐四季，人们在满足口腹之欲的同时，始终在通过饮食感受幸福也传递福愿：逢年过节的团圆宴，是“阖家幸福”的祈愿；亲友相聚的便饭，是“平安顺遂”的祝福；甚至寻常人家的一顿家常饭，也藏着“丰衣足食”的满足。这种将饮食与福愿紧密结合的传统，历经千年传承，形成了独具特色的中国饮食福文化。

二、不同历史时期：饮食福文化的演进与呈现

福文化的内涵随历史演进不断丰富，饮食中的福文化符号也随之变化，留下了鲜明的时代印记。

先秦时期，生产力水平低下，粮食是最珍贵的财富，“五谷丰登”便是当时最核心的福愿。这一时期的饮食以谷物为主，祭祀活动中的祭品多为黍、稷、稻、麦、菽等粮食作物，《诗经·周颂·丰年》中“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭”，描绘了丰收之年粮食充盈的景象，既是对丰收的赞颂，也是对福泽的感恩。此时的菜品相对简单，以蒸煮为主，餐具多为陶制器皿，造型古朴，并无过多装饰，饮食中的福文化主要通过“粮食充足”这一朴素的现实需求来体现。

秦汉时期，国家统一，农业生产得到发展，饮食种类逐渐丰富。这一时期的福文化更多与“富足”“尊贵”相关，饮食中的福符号开始趋于具象。比如，在宴席中出现了“八珍”等珍贵食材，成为贵族阶层彰显身份与福气的象征。《盐铁论·散不足》中记载“今富者逐驱歼罔，掩捕麑鹿，耽湎沉酒，铺百川之珍”，虽有批判奢靡之风的意味，但也从侧面反映出当时人们将珍贵食材与“富足之福”相绑定的认知。同时，面食开始出现并逐渐普及，简单的馒头、面条不仅解决了温饱，也成为“团圆”“长寿”的早期象征。

唐宋时期，经济繁荣，饮食文化迎来鼎盛，福文化在饮食中的表达也更加丰富多样。这一时期，福文化符号在饮食中开始更加具象化，因人们对“福”的追求愈发迫切，将福愿直接融入饮食的命名与造型之中。比如，唐代宫廷宴席中就有“福运鸡”这道菜，以鸡肉雕琢成吉祥纹样的形状，既美观又寓意吉祥。宋代文人雅士盛行雅集宴饮，将福文化与饮食相结合，如苏轼在《端午帖子词》中写道“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，借端午美食传递祈福安康之意，赏景食鲜间，将对美好生活的向往融入饮食雅趣之中。此时的餐具也更加精美，青瓷、白瓷上常刻有福纹、牡丹等吉祥纹样，进一步强化了饮食中的福韵。

明清时期，饮食福文化更加贴近民间生活，各种寓意吉祥的菜品、面点层出不穷。比如，春节吃的“年糕”，谐音“年高”，寓意“步步高升”；元宵节的“汤圆”，寓意“团团圆圆”；端午节的“粽子”，寓意“安康吉祥”。小说《红楼梦》中就有大量关于饮食福文化的描写，如大观园中的宴席上，菜品不仅精致可口，更暗含吉祥寓意，像“茄鲞”的奢华制作，既体现了贵族阶层的富足，也暗藏了对“福禄绵长”的祈愿。

三、不同民族：饮食福文化的多元表达

中国是多民族国家，不同民族因地域、习俗的差异，形成了各具特色的饮食文化，而福文化作为共同的精神内核，在各民族的饮食中呈现出多元的表达形式。

汉族作为人口最多的民族，饮食福文化底蕴深厚。除了前文提到的传统节日美食，汉族民间还有许多蕴含福韵的特色饮食。比如，婚礼上的“红枣、花生、桂圆、莲子”，寓意“早生贵子”；寿宴上的“长寿面”，寓意“福寿绵长”；乔迁之喜时的“馒头、包子”，寓意“蒸蒸日上”。在烹饪方式上，汉族讲究“团圆”“圆满”，如饺子要包成圆形，象征“团圆美满”；汤圆要煮得圆润，寓意“阖家团圆”。

蒙古族生活在草原地区，以畜牧业为主，饮食多以牛羊肉、奶制品为主。蒙古族的饮食福文化主要围绕“平安、富足、团结”展开。比如，蒙古族的传统宴席“诈马宴”又称“质孙宴”，是草原上最隆重的宴席，亲朋好友欢聚一堂，共享烤全羊等美食，寓意“民族团结、福寿安康”。烤全羊是蒙古族的特色菜品，上桌时要举行隆重的仪式，将羊头朝向尊贵的客人，寓意“福泽共享”。此外，蒙古族的“奶豆腐”“奶皮子”等奶制品，口感醇厚，象征“生活富足、甜蜜美满”。

藏族生活在青藏高原，饮食以糌粑、酥油茶、牛羊肉为主。藏族的饮食福文化与宗教信仰紧密相关，核心是“平安、吉祥、向善”。比如，藏族人招待客人时，会献上酥油茶和糌粑，寓意“真诚相待、吉祥如意”；节日里吃的“藏式点心”，造型精美，常刻有“卍”字、莲花等吉祥纹样，寓意“福运绵长、功德圆满”。藏族的餐具多为木质或陶制，上面常绘制吉祥图案，如福纹、格桑花等，既体现了对自然的敬畏，也暗含了对幸福生活的追求。

壮族主要生活在南方地区，以水稻种植为主，饮食多以米饭、米粉、壮族酸嘢等为主。壮族的饮食福文化围绕“丰收、团圆、平安”展开。比如，壮族的“三月三”节日，家家户户都会做“五色糯米饭”，以黑、红、黄、白、紫五种颜色的糯米制成，五种颜色分别象征“水、火、土、金、木”，寓意“五谷丰登、五福临门”。五色糯米饭不仅颜色鲜艳，口感香甜，更是壮族人传递福愿的重要载体。此外，壮族的“酸嘢”，以各种蔬菜水果腌制而成，寓意“生活有滋有味、幸福美满”。

四、主食与菜品：福文化的具象化载体

一、主食是饮食的基础，也是福文化最直接的体现。谷物作为主食的核心，是“五谷丰登”这一福愿的具象化表达。

水稻是南方汉族的主要主食，米饭是日常饮食的核心。在南方民间，春节时要吃“年夜饭”，米饭一定要煮得饱满、香甜，寓意“丰衣足食、年年有余”。而用糯米制作的各种食品，更是福文化的重要载体，如糯米糍粑，寓意“团团圆圆、甜甜蜜蜜”；糯米粽子，在端午节食用，寓意“安康吉祥”。北方汉族以小麦为主食，馒头、面条、饺子等是日常饮食的常见品类。馒头要蒸得白白胖胖，寓意“蒸蒸日上”；面条要拉得细长，寓意“长寿安康”；饺子包成圆形，象征“团圆美满”，尤其是除夕夜吃饺子，还要在其中包入硬币，谁吃到就寓意“来年有福、财运亨通”。

二、菜品作为饮食的重要组成部分，不同的菜品通过食材、造型、名称等也都在传递着吉祥寓意。

以福文化为灵感的菜品，是饮食福文化的典型代表。有许多菜品通过名称谐音传递福愿，如“年年有余”（糖醋鱼），谐音“余”，寓意“年年有余、富足美满”；“吉庆有余”（清蒸鱼），寓意“吉祥喜庆、福运亨通”；“发财就手”（卤猪手），谐音“就手”，寓意“招财进宝、心想事成”。还有一些菜品通过造型传递福意，如“四喜丸子”，四个圆润的丸子象征“福禄寿喜”四福，寓意“四喜临门、吉祥如意”；“八宝饭”，以糯米搭配八种食材，寓意“五谷丰登、八方来财”。

陆游在《岁暮农家》中写道“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，描绘了丰收之年农家以丰盛饮食招待客人的场景，既体现了农民对丰收的喜悦，也传递了“富足之福”的美好祈愿。袁枚在《随园食单》中对各种菜品的制作工艺进行了详细记载，其中许多菜品都暗含吉祥寓意，如“脱沙肉”“琥珀糕”等，既追求口感的美味，也注重寓意的吉祥，体现了饮食与福文化的深度融合。

五、餐具：福文化的无声传递者

餐具作为饮食的重要辅助工具，不仅具有实用功能，还承载着丰富的文化寓意，更是福文化的无声传递者。从材质到造型，从纹样到装饰，每一处细节都暗藏着人们对幸福生活的向往。

在材质方面，不同的餐具材质传递着不同的福韵。古代贵族常用的青铜器餐具，造型厚重、纹饰精美，象征着“尊贵、福禄”；瓷器餐具则因“瓷”与“慈”谐音，寓意“慈爱、吉祥”，如青瓷的温润雅致、白瓷的洁白纯净，都传递着对美好生活的追求。民间常用的木质餐具，天然环保、朴实无华，象征着“质朴、平安”，体现了老百姓对简单幸福生活的向往。

在造型方面，餐具多以圆形、方形等规整的形状为主，圆形象征“团圆、圆满”，如圆形的盘子、碗、杯子等，寓意“阖家团圆、幸福美满”；方形的餐具则象征“方正、安稳”，寓意“平安顺遂、稳中有福”。此外，还有一些餐具造型模仿吉祥器物，如葫芦形的勺子，因葫芦谐音“福禄”，寓意“福禄双全”；莲花形的盘子，象征“纯洁、吉祥”，寓意“福运绵长”。

在纹样装饰方面，餐具上的吉祥纹样是福文化最直接的体现。福纹作为吉祥纹样的重要组成部分，常被刻绘在餐具上，寓意“荣华富贵、福泽绵长”。除了福纹，牡丹纹寓意“富贵吉祥”，梅花纹寓意“坚韧不拔、福运临门”，莲花纹寓意“纯洁吉祥、福寿安康”，鱼纹寓意“年年有余”，蝙蝠纹因“蝠”与“福”谐音，寓意“福从天降”。比如，明清时期的青花瓷餐具，上面常绘制“福运绵长”“牡丹富贵”“鱼跃龙门”等纹样，将福文化与艺术美感完美融合，成为饮食福文化的经典载体。

饮食中的福文化，是中国人最质朴、最真挚的情感表达，它根植于日常生活的柴米油盐，凝结着老百姓的生活智慧与幸福追求。从不同历史时期的饮食演进，到不同民族的饮食特色；从主食、菜品的吉祥寓意，到餐具的福韵纹样，每一处都彰显着福文化的魅力，见证和传递着中国人对荣华富贵、幸福美满生活的无限向往。

福文化专家观同简介：

观同，中国传统文化学者、福文化学术专家、书画家、书画收藏鉴赏家；中国民主同盟盟员、民盟中央文化艺术研究院理事、北京皇家福文化博物馆馆长、一级美术师，爱新觉罗皇家写福文化第十一代传承人，福文化IP概念定义者、民盟中央福文化理论课题组长，受聘担任多地政府、名胜景区和机构的福文化顾问；是中国福文化研究与传承领域的领军者，实践者。

观同创建了“写福、送福、说福、解福”为载体的福文化传播体系，通过学术研究、书法创作、公益活动、福文化主题讲座、福文化IP联名合作等多种形式传播福文化。

1、观同以“观同说文解福”为主题，先后撰写发表了包括《浅论中国梦是中华福文化的时代阐释》、《发现幸福人生密码》、《浅析中华福文化的内涵与时代价值》、《福文化——跨越千年的民族共同追求》、《浅谈福文化赋能新时代城市文旅发展》、《中国建筑中的福文化 》、《中国民俗中的福文化》等数十篇著作和文章，对中华福文化的历史文化脉络进行了全方位、体系化解读，为福文化的学术研究、当代传播以及创新应用提供了的理论参考。

2、观同以字为媒传播福文化，他创作书写的福字被刻在了八达岭长城、五岳名山（泰山、衡山、恒山、嵩山、华山）五台山、九华山、黄山、峨眉山以及雄安新区、终南山、崂山、北京康熙行宫等近百处世界级旅游文化景区，成为标志性的文化景观和传播福文化的载体、艺术丰碑，同时铸就了观同书法作品富有吉祥和灵气的文化内涵与传世收藏价值。他创作的《佛陀赐福》作为国礼镌刻成石碑代表中国赠送给尼泊尔蓝毗尼佛教大学永久驻立，为中尼两国文化交流做出突出贡献，也是中国“福”字成为真正意义上的国礼走出海外，被尼泊尔驻华使馆文化中心聘为“中尼文化大使”。

3、作为首个提出并进行“福文化IP”概念定义的专家学者，观同以“文以致用”核心理念，创作构建了包括《天下第一等福气》、《南山之寿》、《关公赐福》、《五岳赐福》、《天下第一财》、《天下第一福运》《平安福》系列等数十个独具深厚历史文化内涵的福文化IP，通过IP联名、文创开发进行文化产业创新实践；为福文化产业融合发展、文创衍生和IP构建起到了理论与实践的参考。

故宫博物院专家单国强评价其为“独树一帜、古今未见其二的写福大家”，他也被誉为“写福送福第一人”。观同以学术研究为根基、艺术创作为载体、产业融合为路径，推动福文化创新发展，成为理论与实践并行的福文化引领者，为传统福文化的传承弘扬起到示范引领作用。

文章来源：观同福文化工作室 （观同说文解福系列福文化主题理论研究文章）图文编辑：晓雯，图片来自网络素材；转发、摘录须注明作者出处