湖北
在湖北黄州，一道色泽红亮、形如琥珀的佳肴，总能让食客的思绪飘向近千年前的那个雪夜，与一位旷达的文豪隔空相遇。那便是黄州东坡肉。它不仅是味觉的享受，更是一段被文火慢炖出的、穿越时空的温热人情，是苏轼与黄州这片土地不解情缘的滋味见证。
传说苏轼谪居黄州时，生活清苦，却善于在困顿中寻找生活意趣。他发现当地猪肉价贱，便潜心研究烹饪之法，慢火少水，煨炖出酥香味美的红烧肉，并与友人分享，写下《猪肉颂》以记之。这道本源于清贫生活的创造，因其蕴含的豁达态度与极致美味，竟成就千古名馔。
正宗的黄州东坡肉，恪守着近乎虔诚的工序。精选五花三层带皮猪肉，切成方正大块，先用竹篦垫底，防止粘锅，再将肉块皮朝下整齐码放。只加黄酒、酱油与少量冰糖、葱姜，以水漫过肉面，大火烧开，旋即转为文火，盖上锅盖，耐心等待两三个时辰。期间几乎不再添水，任汤汁在密闭空间中循环，将滋味一点点逼入肉中。
待火候足时，肉已酥烂如豆腐，用筷子轻轻一提便可夹起。皮色红润透亮，肉质晶莹剔透，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，酱香浓郁，甜咸适中，油而不腻。每一口，都饱含了时间的精华与火候的柔情。
品尝东坡肉，仿佛在品味苏轼“慢著火，少著水，火候足时它自美”的人生哲学。这江畔文火慢炖出的，不仅是一道菜，更是一份于逆境中从容创造生活美学的智慧，一份与民同乐、温暖豁达的士人情怀。千年以降，炉火不息，那份温热，依然慰藉着无数食客的身心。
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