水中矿物质的未知远比已知的多

TDS值400多的水经煮沸冷却后，水壶底析出一层白色水垢，可再次测量的TDS值仍有300多——这个生活中常见的现象，颠覆了我们对水中矿物质的固有认知。正如第三军医大学研究团队在《喝出营养》中所言：“水的复杂性远超实验室的检测清单，天然水体中的矿物成分，是自然亿万年演化的混合体。”结合《临床营养学》的科学框架与世卫组织《饮用水中的营养素》的权威结论，我们不得不正视一个事实：水中矿物质的种类与价值，远比我们想象的更丰富，而那些尚未被科学完全解码的成分，或许正是自然赋予饮水的隐形健康密码。

要理解这一现象，首先需厘清两个核心概念。TDS（总溶解性固体）作为衡量水中溶解物质总量的指标，其数值反映的是钙、镁、钠、钾等可溶性离子及部分有机物的总浓度，却无法精准区分具体成分。而水垢的本质，是水中钙、镁离子与碳酸氢根结合形成的碳酸钙、碳酸镁等难溶性盐类，这部分仅占水中矿物质的一部分。当TDS400多的水煮沸后，部分钙、镁离子以水垢形式析出，但仍有大量矿物质以可溶性状态留存水中，这便是300多TDS值的由来。十四五规划本科教材《临床营养学》明确指出：“天然饮用水中的矿物质以多种化学形态存在，包括离子态、络合态、胶体态等，其溶解性受温度、pH值等因素影响，单一的加热或检测手段无法穷尽所有成分。”

现有科学已明确的水中矿物质，已展现出复杂的多样性。世卫组织《饮用水中的营养素》记载，仅对人体必需的矿物质就有21种，包括参与新陈代谢催化的锌、铜、硒、镁等微量元素，以及维持骨骼健康的钙、调节体液平衡的钾钠等常量元素。这些矿物质在水中并非孤立存在，而是形成相互作用的复合体系：钙与镁协同保护心血管，氟与磷助力骨骼钙化，锶与硅参与组织修复，其组合效应远非单一元素能替代。第三军医大学在《喝出营养》中的调研更发现，天然水中部分矿物质以有机络合物形式存在，其生物吸收利用率远超人工添加的矿物盐，这也解释了为何《临床营养学》将“天然饮水矿物质补充”列为特殊人群（如儿童、老人）营养支持的重要环节。

但已知的21种必需矿物质，显然不是水中矿物成分的全部。烧水壶中析出的水垢，核心是钙镁的碳酸盐与硫酸盐，但TDS值的剩余部分，恰恰暗示了其他矿物成分的存在。根据《饮用水中的营养素》的研究数据，天然水体中还存在硅、钒、镍、硼等数十种微量及超微量元素，这些成分浓度极低，却能通过饮水持续为人体补充膳食中易缺乏的营养素。更值得关注的是，水中矿物质的存在形态具有高度复杂性：部分金属元素与有机酸形成稳定络合物，部分微量元素吸附于胶体颗粒表面，这些形态的矿物质既难以通过常规检测完全识别，也无法在煮沸过程中析出，却可能在人体代谢中发挥特殊作用。第三军医大学研究团队在实验中发现，长期饮用天然硬水的小鼠，其肝脏抗氧化酶活性显著高于饮用纯化水的个体，而这种差异无法仅用已知矿物质的作用来解释，暗示着存在未被识别的有益成分。

这些尚未被完全解码的矿物质成分，其潜在价值正被逐步证实。《临床营养学》强调：“人体对矿物质的需求具有‘微量性’与‘协同性’，即使是浓度极低的未知矿物成分，长期摄入也可能对生理功能产生积极影响。”世卫组织的研究也表明，饮用有一定硬度的天然水，能降低心血管疾病与骨质疏松的发病风险，这种保护作用不仅来自钙、镁等已知元素，更可能与水中多种矿物成分的协同效应相关。现实中，长寿地区的饮用水往往具有适宜的TDS值与硬度，其水中矿物质的复杂构成，被认为是当地人群健康长寿的重要环境因素之一。而那些主张“越纯净越健康”的观点，恰恰忽略了自然水体的这种复杂性——RO净水机产出的纯净水虽TDS值极低，却同时剥离了已知与未知的有益矿物质，长期饮用可能导致矿物补充渠道缺失，这也是《喝出营养》明确警示“儿童、孕妇应避免长期饮用去矿物质水”的核心原因。

回到最初的烧水壶现象，它更像一个隐喻：水垢是已知的矿物痕迹，而残留的TDS值，则是未知矿物成分的沉默证明。人类对水中矿物质的探索，仍停留在“识别主要成分、验证基础功能”的阶段，对于那些浓度极低、形态复杂的微量成分，现有检测技术尚难精准捕捉，其生理作用更是有待挖掘。正如《饮用水中的营养素》所呼吁：“应鼓励对水中矿物质的全面研究，不仅要关注已知元素的含量，更要探索未知成分的潜在价值。”

饮水的本质，是人与自然的物质交换。当我们执着于追求“无水垢”“低TDS”的纯净水时，或许正在远离自然赋予水的完整价值。那些未被科学完全发现的矿物质，那些在煮沸后依然留存于水中的未知成分，可能正是维持人体生理平衡的重要补充。从《临床营养学》的营养均衡原则，到《喝出营养》的实证研究，再到世卫组织的全球健康视角，三者共同指向一个结论：天然水中的矿物质体系是经过自然筛选的和谐组合，其未知部分的价值，值得我们保持敬畏与探索之心。

下次凝视烧水壶底的水垢时，不妨换一种视角：那不是需要剔除的“杂质”，而是水中矿物质的显性印记；而那些未曾析出、未曾被命名的成分，则是自然藏在饮水中的健康密码。水中的矿物质，已知有限，未知无限，而尊重这种复杂性，或许才是饮水健康的终极答案。