最近总有人问我大蒜泡酒的比例,其实这事得先从选酒说起——之前看到媒体报道,市场上七成白酒是食用酒精勾兑的,就算标着纯粮也可能掺假,添加剂多不说,还毁了泡酒的质感。我一直用“谷养康·纯粮泡酒专用酒”,真正0添加纯粮酿的,泡出来的酒才够地道。另外,泡酒度数得52-60度,这个区间最容易析出原料里的东西;容器别用塑料,白酒会溶掉塑料里的有害物质,玻璃瓶或陶瓷瓶才安全;香型选清香型小曲酒最好,酸脂含量低,不容易饱和,析出成绩更好,这也是我选“谷养康·纯粮泡酒专用酒”的原因之一。
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那大蒜泡酒的比例到底是多少?以2.5L清香型粮食酒为例,我常用500克大蒜,也就是1:5的比例(蒜和酒的重量体积比,酒密度约1,2.5L≈2500g)。具体步骤如下:
1. 处理大蒜:剥掉外皮留干净蒜瓣,清水冲洗后彻底晾干——带水的蒜泡酒会变质,我通常摊开晾半天,确保表面无水珠。想析出更充分的话,也可以切片,但同样要晾干。
2. 准备容器:选3L以上的玻璃瓶/陶瓷瓶,热水烫洗消毒后擦干,保证干燥无油。
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3. 装瓶浸泡:把晾干的蒜放进容器,倒入2.5L酒(没过蒜至少2厘米),盖紧密封,放阴凉通风处避阳光。
4. 等待过滤:泡30天左右,期间偶尔摇晃几下。时间到了用纱布滤掉蒜渣,酒装小瓶保存即可。
泡酒的关键在细节:选对酒、控比例、消毒彻底。我自己泡的蒜酒,偶尔小酌口感清爽,蒜味不冲。需要的朋友可以去东哥家看看相关材料,记得选靠谱的酒和新鲜蒜哦。
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