北京
近期“蛋神”煮鸡蛋火遍全网，双黄蛋也跟着成了热议焦点。大家在好奇煮蛋技巧的同时，也纷纷追问：双黄蛋究竟是怎么形成的？背后还有哪些有趣的知识？
双黄蛋是如何形成的？
在说双黄蛋的形成之前，我们先来简单说一下鸡蛋的形成。母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄进入输卵管中一段存在许多腺体的地方，会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3小时后卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋，由子宫收缩而排出体外。
在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程配合得很好。但是，对于那些刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不熟练，就可能出现“异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成形，排出体外，双黄蛋就这样产生了。
比双黄蛋更“离奇”的鸡蛋
除了双黄蛋，母鸡体内的“鸡蛋生产线”还可能出现其他异常，也就有可能产生其他“奇怪”的鸡蛋。
是单黄蛋还是双黄蛋，单从外壳无法分辨
母鸡的“鸡蛋生产流程”是由激素来调控的。激素分泌异常，就可能产生双黄蛋。如果异常得厉害，还可能在同一天产生三个甚至更多的卵黄，也就会得到“三黄蛋”甚至更多个蛋黄的鸡蛋。这虽然比双黄蛋更加少见，但的确也有记载。如果母鸡的卵巢受损而出现了碎片，有些碎片会被误认为是卵黄，使得蛋白分泌部的腺体也照常工作，分泌蛋白把它包裹起来。一步错导致步步错，后面的流程照单操作，最后也形成一个“鸡蛋这样的鸡蛋就没有蛋黄，有些地区的古人认为这就是“公鸡蛋”。
还有一种“无壳蛋”，在蛋壳膜形成之后，如果蛋壳沉积没有进行，那样的鸡蛋也能被下出来，就成了无壳的鸡蛋。
双黄蛋会“影响发育”吗?
既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的，那么使用激素，是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢?市场上的双黄蛋会不会有“激素蛋”的存在?这也是本文开头那位妈妈担心的问题。
“不法商贩”要做非法生意，总是为了“牟利”，而“用激素产生双黄蛋”能否为他们带来非法利润呢?一方面，双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖。虽然民间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征，但打破之前并不能判断出来，也就无法靠“双黄”来卖出高价。另一方面，目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素，所以既没人研究更没有商业化生产。即使存在那样的激素也必定是“价格高效率低”。用这样的激素来生产双黄蛋，大概类似于“大炮打蚊子”赔本的可能性比获利的可能性要更大。
根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析，虽然某些成分的比例稍有不同，但差异并不大，至少对于营养而言完全可以忽略。双黄蛋里有的，单黄蛋里也都有；单黄蛋里有的，双黄蛋里也不差。
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