啤酒、葡萄酒、清酒、还有便利店冰柜里那些五颜六色的预调酒,它们有一个共同的“江湖名号”:低度酒。
简单来说,低度酒,指的就是酒精度(ABV)在20%以下的酒。这个“度”,就是酒精占整个酒液体积的百分比。比如一瓶标着“4.5%vol”的啤酒,意思就是100毫升的酒里,有4.5毫升是纯酒精。这个范围,上至十几度的黄酒、一些加强型葡萄酒,下到三五度的啤酒、预调鸡尾酒,都算在内。
为啥要把它们单独归成一类呢?因为它们代表了酒世界里最庞大、最亲民、也最古老的一个阵营。如果说高度酒(比如白酒、威士忌、伏特加)是浓缩的精华,追求的是烈性和醇厚;那么低度酒更像是风味的饮品,讲究的是口感的平衡、原料的香气和佐餐的愉悦。 你很难想象就着花生毛豆“干”一杯白酒,但换成啤酒或红酒,就自然多了。这就是低度酒融入日常生活的魔力。
低度酒家族成员众多,风格迥异,但它们的“低度”秘密,核心在于酿造工艺。绝大部分低度酒属于 “酿造酒” 。它们的制作原理很“天然”:利用酵母,把粮食(大麦、大米)或水果(葡萄、苹果)里的糖分,转化为酒精和二氧化碳。酵母这家伙有个生理极限:当酒精浓度累积到大约15-20度时,它自己就被“醉倒”了,发酵过程也就自然停止。 这就给酿造酒的酒精度划了一道天然的天花板。像我们熟悉的啤酒(一般3-8度)、葡萄酒(通常8-15度)、清酒(约15度)、还有咱们的绍兴黄酒(通常14-20度),都是这么来的。
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低度酒为什么受欢迎?
当然,也有一些低度酒会通过后期稀释或调配来降低酒精度。比如很多预调鸡尾酒,就是以蒸馏出的高度酒(如伏特加、朗姆酒)为基酒,勾兑大量的果汁、苏打水等,把最终酒精度降到5-10度左右,变成轻松易饮的时尚饮品。
所以,低度酒的世界,其实是一个风味探索的乐园。它的魅力不在于强烈的酒精冲击,而在于细品风味,你能尝到啤酒中麦芽的焦香、酒花的清苦;能领略葡萄酒里千变万化的果味、矿物感;能感受清酒那份精米带来的纯净与鲜味(旨味)。
它们还有个热点,就是重搭配:红酒配牛排,白葡萄酒配海鲜,啤酒配烧烤,清酒配刺身……低度酒和美食的搭配学问,本身就是一门令人愉悦的艺术。
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相对较低的酒精度,让它更适合轻松、持久的社交场合,降低了饮用门槛和身体负担,核心是享受微醺的氛围和交谈的乐趣。
下次当你举起一杯啤酒解渴,或是在晚餐时斟上一杯红酒,你不只是在喝酒,更是在体验一门有着数千年历史的、关于发酵的智慧,一种让生活变得更富滋味的文化。
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