上海
冬至来临，不少市民的餐桌上除了饺子、羊肉、猪蹄等传统节气美食外，还多了些时令自制的新配菜。在小昆山镇，居民们提前几天开始自制酒酿，搭配一碟新鲜出炉的琥珀核桃，“简直不要太灵”。
自制酒酿
上午9时半，小昆山镇玉昆二村的居民徐德富正忙着制作一锅酒酿。他将新买的长粒米和水按一定比例混合，再放入电饭煲蒸煮。约40分钟后倒出煮熟的米饭，翻动搅拌使其降温，再均匀撒入酒曲。待拌匀后放入新容器中压实米饭，在中心挖一个圆洞，最后用保鲜膜密封并覆上保温毯保温。
琥珀核桃
据了解，冬季制作酒酿需要将容器内部温度维持在31℃左右，夏季则仅需25℃。“第一天要打开看一下，如果有一点点酒味就还可以，第二天再尝一尝，口感微甜基本就完成了，第三天就可以食用了。”徐德富介绍。
徐德富家的餐桌
记者尝了一口徐德富此前制作的酒酿，质地绵密、入口即化、甜而不腻，酒香也十分浓郁。除酒酿之外，徐德富还特地制作了琥珀核桃作为饭后甜点。他先是清洗生核桃，然后放入空气炸锅均匀烤制3分钟，取出来翻面后再烤制3分钟。最后裹上芝麻和新鲜炒制的蜂蜜即可。“我们今年除了猪蹄、春卷、泡菜这老三样，还整了一点创新，营养又干净，几个老伙伴吃着都蛮开心的。”徐德富告诉记者。
■记者 陈俊杰 文图
■文字编辑 张小小
■栏目责编 夏婷 ■栏目主编 叶伟
上观号作者：上海松江
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