北京
北方的冬天最常见的蔬菜当属物美价廉的酸菜，有的北方人家还是自制酸菜，可这样的蔬菜到底能不能经常吃呢？
据历史资料记载，白菜是我国原产的蔬菜，种植历史源远流长。自汉代以后，北方地区就开始种植白菜，并成为了冬季重要的蔬菜，后从中国流传到世界各地，成为全球性的蔬菜。
而在冬天，人们对酸菜（原材料为白菜）极易热爱，不仅是在我国的北方，还有在东北，酸菜更是餐桌上的常客，尤其经典的是酸菜白肉或者是酸菜炖大骨头等，荤与素的搭配，色香味俱全，看起来就让人垂涎欲滴。
可在健康养生的时代，酸菜又是什么样的定位呢？
首先，在酸菜的营养方面，具有以下这些好处：
促进食欲：作为开胃菜，或者是提升食欲的蔬菜，酸菜是很好的选择。经过腌制之后，酸菜富含有机酸（乳酸），它能够不断刺激唾液腺，促进口腔分泌更多的津液，从而达到促进食欲的目的。
维持肠道菌群平衡：与白菜不同，在传统的发酵过程中，白菜中的维生素C（每百克酸菜中含有10~20mg的维生素C）得到保留，但最重要的还是酸菜富含的乳酸菌，它能够为肠道有益菌群提供营养，维持肠道菌群平衡。
尤其在冬天，人们懒于运动，身体消耗减少，同时又抵不住美食的诱惑，进食过多精细加工类食物，导致肠道蠕动能力减慢，便秘便会找上门。为此，酸菜中的乳酸菌就能帮上忙，以及其丰富的膳食纤维，还能起到“穿肠而过”的效果，进而预防便秘的。
酸菜的其他好处：酸菜还是“营养素宝库”，这是因为其富含多种维生素、多种矿物质，如维生素B族、维生素C、铁、钾、钙、锌、镁等营养物质。
特别是其中的钾元素，对于高血压患者而言，还能够调节体内的酸碱平衡，并能排出机体中多余的钠成分，维持心脏的正常生理功能。
不过，需要大家注意的是，酸菜是腌制的蔬菜，在腌制过程中难免会用到大量的食盐，从而导致酸菜的钠含量超标，这无疑会增加高血压等心脑血管疾病的发生危险。
所以，需要大家少吃，以及代替部分食盐作为佐菜的食物。最后提醒大家，一定要购买正规厂家的酸菜，避免亚硝酸盐方面的问题。
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