古时黄瓜贵 如今大众餐

早在秦汉时期我国就有了温室栽培技术，但那时反季果蔬品种少、产量低、成本高，实属珍稀之物，几乎只作为贡品，寻常百姓自然无福消费。清代诗人李静山所著《京都竹枝词》就把富贵人家一掷千金吃反季黄瓜的行为刻画得淋漓尽致。“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金，微物不能增寿命，万钱一食亦何心？” 作者把黄瓜比作“人参”，说它“值数金”，可见那时反季黄瓜的珍贵。如今，随着温室技术的进步以及黄瓜新品的问世，黄瓜早已成为人们饮食中的常客。

1989年，山东寿光蔬菜基地成功试种了17个冬暖式蔬菜大棚，这是我国北方最早的反季节蔬菜种植试验。在这些大棚中，黄瓜无疑是当家品种。说起大棚黄瓜的种植，不能不说黄瓜和南瓜的嫁接。没错，黄瓜嫁接是温室黄瓜栽培的一项重要措施。在同一块土地上连年种植黄瓜会发生连作障碍，主要表现为根系吸收能力下降、植株矮小、易出现生理病害等。黄瓜嫁接可以有效克服黄瓜连作障碍，提高植株的抗逆性，防治黄瓜枯萎病等病害，从而达到优质高产的目的。

一开始，寿光大棚的黄瓜嫁接以云南黑籽南瓜作砧木、东北长春密刺黄瓜作接穗；2005年前后，砧木改为白籽南瓜；2010年前后，砧木又改为黄籽南瓜。几次调整砧木品种，是为了让嫁接黄瓜抗病性更强、外形更美、口感更佳。寿光市掀起的“菜篮子革命” 让反季黄瓜迅速走进千家万户，结束了我国北方地区冬季餐桌只有白菜、土豆的历史。目前，寿光蔬菜基地的黄瓜产品已经覆盖东北、华北、华中、华南等地的蔬菜市场。

常见的黄瓜浑身长满刺，这种“刺黄瓜” 的学名是“油亮密刺黄瓜”，外皮黄绿色，口感脆爽，是地道的国产黄瓜品种。天津科润黄瓜研究所培育的“津优35号”黄瓜是油亮密刺黄瓜的新品种，已先后在天津、河北、辽宁、山东、河南、甘肃等地种植示范 , 以产量高、品质好、抗病性强等优势成为黄瓜种植的绿色奇迹。“津优35号 ” 已成为我国多茬口保护地黄瓜种植的兼用主栽品种。

有不长刺的黄瓜吗？当然有。“水果黄瓜”又叫“无刺黄瓜”，这种黄瓜表面光滑、色彩均匀、口味清香，主打生食。2000年前后，我国种植的“水果黄瓜”基本为国外品种，现在则以国内品种为主。2019年，中国农业科学院寿光蔬菜研发中心成立；2023年，该中心研发的“中农脆玉3号”水果黄瓜试种成功。“中农脆玉3号”是我国首个功能型黄瓜新品种，具有明显的降脂效果。它富含丙醇二酸，该物质是一种小分子有机酸，可抑制糖类转化为脂肪，而每千克“中农脆玉3号 ”的丙醇二酸含量高达16.4克，是普通黄瓜的3～5倍。“中农脆玉3号” 不仅具有减脂功效，还具有优良的抗病性和抗逆性，适宜全国各地的温室栽培。2023年，“中农脆玉3号” 荣获全国农业科技成果转移服务中心颁发的“百项重大农业科技成果”称号。（文内配图均已获得图虫创意授权）

本文节选自《百科知识》2025.12B

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