牛排"身份"扑朔迷离，消费者想吃个明白行不行？

原肉、原切、整切、厚切……在商家的宣传里，牛排两个字的前缀让人眼花缭乱。但实际吃进嘴里的到底是什么肉，消费者其实很难说出个所以然来，只能化成了主观的好不好吃。日前，就有消费者发现，在著名的连锁餐厅必胜客吃到的牛排，和菜单上的图片差距巨大，口感也有些奇怪，这到底用的是什么肉呢？

在社交媒体上搜索“必胜客牛排”，可以看到很多类似的质疑，认为必胜客的牛排口感怪怪的，不知道到底用的是什么肉？

于是，记者随机挑选了两家必胜客线下餐厅，点了菜单上价格从59到85元不等的多款牛排。端上来的牛排，看起来与菜单上的确实有差别，口感也不像原切牛肉。而当记者提出疑问时，两家的店员还给出了截然不同的回答。

必胜客餐厅静安MOHO店店员肯定地说：“配料表里除了牛肉没东西，就是牛肉……写的就是西冷牛排。”而在新世界店，另一位店员则坦言：“是合成的。”记者追问是什么意思，对方回答：“就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。”

在记者的坚持下，其中一家的店员翻拍了生牛排包装上的配料表，配料表上除了牛肉外，还有长长一串配料和添加剂，包括了大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等等。包装上还注明有致敏物质信息，包含大豆、鱼类、谷物及其制品。

专家介绍，按照相关标准的加工工艺分类，市场上销售的牛排可以分为两类，原切和调理。

原切牛排指的是以鲜冻分割牛肉为单一原料，经过物理切割后直接包装的生鲜肉制品，不添加任何辅料或添加剂，对应的国标代号通常为GB2707、GB2726等，简单来说，就是百分百的牛肉；而调理牛排则是指加入其他配料、添加剂和调味品的牛排，经过腌制、滚揉、成型等工艺加工，属于菜肴制品，对应标准是SB/T10379或GB19295；像大家俗称的“合成肉”也属于调理肉类的范畴。而那位必胜客店员提供的牛排包装上，标注的执行标准正是GB19295，也就是说，必胜客用的是调理牛排。

但在必胜客的线上官方旗舰店，却有以“原肉整切牛排”为名的多款生牛排在售。记者下单购买了其中一款，拿到手后，外包装上的名字却是 “整切调理牛排”，配料表除了牛肉外还有一长串，产品类别为调制食品，还标注了含有大豆等可能导致过敏的信息，和线下门店提供的配料表高度重合。

上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系副研究员孙翠霞解释道：“大豆蛋白的凝胶能力较强，可以使肉制品更有弹性。对于重组肉类而言，它可以增加粘结性，让肉在加工过程中不易散开。”

专家表示，大豆蛋白在肉制品加工中，是广泛应用的，适量添加，可以起到调节口感、增强粘结、降低成本等作用。还有像这款牛排配料表中有的谷氨酰胺转氨酶这种添加剂，在现代食品工业中也很常用。

专家介绍，这些配料和添加剂只要是正常添加，那么肉制品从产品质量上来说是合格的。但是，原切牛排和调理牛排不能混为一谈，因为两者不仅口感和风味不同，营养价值也不一样。调理牛排中各种配料的添加，会挤占牛肉的占比。原切牛排一般每100克会含有20克左右的蛋白质；但同样重量的调理牛排，蛋白质含量就只在10到15克之间了，要少1/3。而必胜客这款牛排包装上公示的每百克蛋白质含量为14.4克。

另外，调理牛排的添加剂和辅料中可能含有致敏原成分，如果被混淆为原切牛排售卖的话，还可能引发安全事故。

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光指出：“餐厅里这些（配料和致敏）信息都被掩盖或丢失了。万一有消费者吃了过敏，他都不知道是菜肴里的什么物质引起的。这实际上是一个被遗忘的角落。”

而在必胜客餐厅里，配料表和致敏原信息在纸质和电子菜单上都无处可寻，只有菜单底下的小字里，能用放大镜找到这样一句话：“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理”。如此巧妙的处理，也就难怪在不少消费者看来，这就是有意在误导。

有市民表示：“（和原切）差别蛮大的，新鲜程度上看着就很不一样。有些商场里用同样的价钱其实能买到纯牛肉的。这等于是在隐性欺骗消费者。”

律师杨邹华指出：“现在有些餐厅针对这类产品，往往有意模糊概念。不明示这是调理牛排，事实上也在一定程度上侵犯了消费者的知情权。”

以美化图片和文字游戏模糊“调理”牛排的本质，实则是制造信息黑箱，这看似经营妙招，其实就是对消费者知情权的不尊重。法律人士和专家指出，餐饮企业对食品原料和配料应当明明白白地公示，诚信经营，才是行业的立身之本。我们也期待，监管部门能对相关餐厅内售卖的牛排，展开进一步的调查，让老百姓能够明明白白消费。

看看新闻记者: 吴骥，张羽飞，彭菁菁

编辑: 张予洋

视频编辑: 王岑峰

摄像: 蒋文越，顾克军，张俊

责编: 李吟涛