千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百一十二）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百一十二）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参芪干烧鲥鱼

中医文化

参芪干烧鲥鱼源自中医 “药食同源” 理念，深谙 “脾胃为后天之本，气血生化之源” 的养生智慧。鲥鱼性味甘平，归脾、胃经，素有 “鱼中珍品” 之称，既能补益脾胃、温中益气，又能滋养肌肤，且肉质细嫩易消化，为气血亏虚者的理想食材。人参味甘微苦、性微温，归脾、肺、心经，是大补元气、复脉固脱的经典药材，能峻补脾胃之气，改善体倦乏力；黄芪味甘性微温，归脾、肺经，善补气升阳、固表止汗，与人参相须为用，可增强补气之力，兼顾升阳举陷，针对久泻、脱肛等气虚下陷证尤为适宜。

三者配伍，药借食力、食助药威，既避免了纯药进补的峻烈之性，又弥补了单纯食补的功效不足，契合中医 “虚则补之”“标本兼顾” 的辨证施食原则。烹饪中以干烧之法锁住营养，参芪药液浓缩后融入，使药性与食味交融，适合秋冬季节进补，既调理脾胃功能，又补充气血，彰显了中医 “治未病” 的养生思想与饮食文化的深度融合。

·食材

鲥鱼1条(约600克)，人参3克，黄芪10克，酱牛肉50克，玉兰片50克，植物油、调料适量。

·功效

健脾和胃，补气。

·适用人群

脾胃虚弱，气血不足，体倦食少，久泻，脱肛，胃下垂，子宫下垂，崩漏等。

·禁忌人群

感冒发热、湿热内盛、腹胀便秘者忌用；实证热证、高血压及糖尿病患者慎用。

·制作过程

水煮参、芪2次，合并药液浓缩至 20 毫升。鲥鱼去鳃、内脏，不去鳞，洗净，放热油中炸成金黄色。炒勺中加适量植物油、葱、姜、蒜末及大料、豆瓣酱、辣椒糊一起炒至金黄色，料酒烹后加少量水，米醋、酱油、味精、白糖、香油，鱼下勺，烧沸后，去浮沫。酱牛肉及玉兰片放于鱼的一侧，移至文火上翻转烤透。再移至武火上，加入参芪汁，待剩少量鱼汁时，离火。鱼摆盘中央，将调料及鱼汁一起浇于鱼身上。佐餐。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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