【乡村振兴新图景】民勤手工挂面：三代传承守匠心 古法新颜香四方

【乡村振兴新图景】民勤手工挂面：三代传承守匠心 古法新颜香四方

在甘肃民勤，有一种需要历经数小时、数道工序才能制成的手工美味——空心挂面。它颜色微黄，接近麦子原色，口感筋道，麦香浓郁，深受消费者喜欢。这背后，是手艺人刘长春四十五年的坚守，与其女刘晓霞接过衣钵、守正创新的传承故事。

挂面卸架 邸海霞 摄

今年70岁的刘长春，从1980年秋天开始，跟随岳父——民勤县双茨科镇有名的“曹挂面匠”学习手艺，自此与挂面结下不解之缘。

“挂面匠，在过去是最苦的匠人之一，起五更睡半夜。”刘长春回忆，过去条件艰苦，面和好后，半夜就得起床搓条，在热炕围起的小仓里醒面。如今虽有了火炉改善条件，但工序的繁复与耗时丝毫未减。

从选好面粉开始，和面、挽面、揉面、擀面、醒面、搓条、上架、晾晒……每一道工序都靠手艺人的手感与经验。

“匠人不是官，随走得跟班。”刘长春介绍，手工挂面制作无法独立完成，需要默契的帮手。一根面，最终在长达数小时的醒发与自然晾晒中，形成独特的空心，这也是其美味的关键。

“我们的挂面好，是因为做工精细，各个环节比较周到。”刘长春的话语里满是自豪。他的面，靠口口相传，“长春挂面好”的名声不胫而走，主要销往全国各地的民勤游子手中，成为乡愁的味道。

眼见父亲年事渐高，且一到年节挂面就供不应求，从小耳濡目染的刘晓霞在2000年毅然决定投身家传手艺。她的加入，不仅解决了产量问题，更让父亲不再担心手艺失传。

查看挂面色泽 邸海霞 摄

“我父亲一个人挂，产量有限，每当逢年过节的时候，挂面就供不应求，我一直看重老手艺，很有潜力，打心底特别热爱。”刘晓霞说。

刘晓霞不仅继承了父亲“踏实做事、坚守本心”的匠心，更与时俱进。她请来同是挂面匠的舅舅、哥嫂等亲人扩大规模，保障订单交付。同时，敏锐抓住线上机遇，通过抖音、快手等平台直播，让民勤手工挂面被天南地北的顾客看见、购买。

在守牢古法制作、自然晾晒的传统精髓基础上，刘晓霞还开发了菠菜、火龙果、胡萝卜等果蔬口味挂面，为传统美食增添了色彩与健康。

“老辈说‘挂面细如丝，诚信长如线’，我们用新设备守老方子，要把‘踏实做事、坚守本心’的匠心传下去，让民勤手工挂面被更多人知晓！”刘晓霞说。

挂面装箱 邸海霞 摄

如今，一架挂面从上到下能切出韭叶、二细、精品细面三种规格，满足不同口感需求。旺季时，每月能销售约800箱，年收入可达10万元。但这不只是生计，更是传承。

一缕挂面，连接着过去与未来；一份匠心，守护着传统与传承。民勤手工挂面这项古老技艺，在一根根细如丝、空心如缕的面条中，不仅延续着老辈人的味道与技艺，更编织着诚信如线、创新不断的未来。这份匠心，在日复一日地揉搓与晾晒中，正被新一代手艺人用心守护，并传递给更多人。（记者：张小芳 邸海霞 任志英）

编辑：李玉红 审校：李筱 责任编辑：李禄文