别让“上火”吓退你！国家级非遗代表性传承人详解人参认知误区

今天，苏州首家以人参为主题的文化馆——“长白山人参文化馆”正式揭牌。文化馆内，一株百年野山参吸引了不少参观者的目光。其根须纤长灵动，芦碗密布，通体散发着历经岁月沧桑的独特气韵。活动现场，不少市民对人参的功效、用法、用量、真伪鉴别等颇感困惑，为此，苏报记者采访了国家级非物质文化遗产项目“长白山采参习俗”代表性传承人赵炳林。

文化馆内的百年老参。苏报融媒记者 李静/摄

走出误区：平和的滋补智慧

提及人参，民间流传最广的担忧莫过于“上火”，许多人因此对它敬而远之。对此，赵炳林指出，这其实是一种认知偏差。人参具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智等功效，它确实有“温补”属性，但会不会“上火”，与人参的生长年限、炮制方法以及食用者的个人体质密切相关。

赵炳林解释，生长年头短的人参，药性偏温燥；而生长超过15年，尤其是二三十年以上的足年野山参，药性会变得醇厚平和，补益力强且不燥烈，通常不易引发上火反应。现代研究也表明，人参中起主要作用的多种人参皂苷成分会随着生长年限的积累而发生转化，形成更复杂的组合，让人参的作用更为温和持久。

“我和人参打交道将近50年，近年来，家里条件逐渐改善，我开始每日适量服用人参，从未出现过‘上火’症状。”赵炳林表示，不少人认为人参易“上火”，可能与早期人工密集种植、年限较短有关。对于大部分体质的人群，在专业人士指导下，选择高品质、足年份的人参，并合理控制剂量，完全可以安全享用其益处，而无须过度担忧“上火”。

专家表示，食用人参会不会“上火”，与人参的生长年限、炮制方法以及食用者的个人体质密切相关。苏报融媒记者 李静/摄

食法革新：超越“煲汤”、多元吸收

不少人买回人参后，只知道用它“煲汤炖煮”。那么，究竟该如何服用人参，才能更好地吸收其精华呢？赵炳林介绍，传统的“煲汤炖煮”固然是一种服用方式，但在快节奏的现代生活中，这并非唯一且最佳的选择。

“大家可以将优质人参打磨成超细粉，例如纳米级粉末，能更充分地释放和利于人体吸收其有效成分，这是一种现代先进的服用方式。”赵炳林介绍道。人参打成细粉后，可采用“舌下含服”的方法：将少量参粉放在舌下，利用口腔黏膜丰富的毛细血管直接吸收，有效成分能快速进入血液循环，避免了肠胃消化液对部分活性物质的分解，生物利用度更高。此外，用温水冲服或者将其加入粥、酸奶中食用，也是简便易行的日常保健方法。

针对不同需求，人参的服用剂量也需要相应调整。赵炳林建议，对于日常养生保健人群而言，每日服用1至2克即可；若用于病后康复或应对较大的身体消耗，则可在专业人士指导下，短期内适度增加至每日3至5克。对于体质虚弱、免疫力低下的人群而言，长期适量服用人参可以有效改善身体状况，提高生活质量。

赵炳林向大家介绍辨别优劣人参的方法。苏报融媒记者 李静/摄

鉴别真伪：于细节中看懂“沧桑感”

面对市场上品类繁多、价格悬殊的人参产品，普通消费者该如何辨别优劣，避免花高价买到“移山参”或者“工艺参”呢？赵炳林传授了核心鉴别方法——感受其“沧桑感”。

真正的足年野山参生长在原始森林中，与严酷的自然环境博弈数十年甚至上百年，其形态可谓是时间精心雕琢的艺术品。鉴别时，大家不能只看芦头，即根茎的长短，更要综合考量。

具体来说，大家可以关注几个关键部位：一看“芦碗”，即茎痕是否排列紧密、轮廓清晰自然；二看主根，是否形态敦实而灵动、纹理紧实，呈现自然的黄褐色或黄白色，表皮老结且有光泽；三看须根，是否疏长柔韧、不易折断，表面有明显突起的“珍珠点”。如果具备上述这些特征，往往是优质野山参的标志。

与之相对，“移山参”是将幼小的野山参苗移栽至人工环境催肥而成。其形态通常显得呆板、臃肿，芦头可能骤然变粗，须根杂乱，“珍珠点”模糊不清，整体缺乏野山参历经风霜后特有的那份灵动气韵。

“总之，对于消费者而言，学会观察人参的‘芦碗、主根、须根’这三个核心部位的细节特征，是初步判断其是否为优质野山参、从而避开‘移山参’等仿品的实用方法。”赵炳林表示。

（编辑：晚秋）