上海外滩瑞吉酒店Spago Shanghai餐厅酒吧，带来融合本地元素的加州风味

文 ｜ 酷乐志

2025年11月，上海外滩瑞吉酒店携手传奇名厨沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）创立的国际知名餐饮品牌Spago，在酒店21层全新呈献顶层餐厅及酒吧Spago Shanghai。

坐拥黄浦江、陆家嘴和历史悠久的外滩的壮丽景观，Spago Shanghai全年开放的露台、现代时髦的用餐区、私人包间和充满活力的酒廊氛围，打造无与伦比的餐饮和夜生活体验。其开业既已成为城中热门目的地，更是庆祝生日、纪念日、求婚等特殊场合的理想之选。

由国际名厨Wolfgang Puck于1982年创立的Spago餐厅，已经成为诠释体现加州之梦——汇聚了奢华、款待和无限可能的餐饮体验的代表品牌。Spago Shanghai行政主厨Luke Omarzu于Wolfgang Puck 高端餐饮集团效力10余年，擅长将Spago品牌的经典菜式与当地应季食材相融合，致力带来独属于Spago Shanghai的出品。

用餐区域 (左); 周末开放午餐时段 (中); 夜晚的露台区域 (右)

Spago Shanghai的出品：撷取本地，与当地融合的当代加州菜

Wolfgang Puck先生为Spago餐厅创造了独有的“加州风格菜系”。从本质上来说，加州菜意味着采用最新鲜的本地食材，并与周边社区的风味相融合。无论哪家Spago餐厅，加州精神都会根据当地市场调整：富有想象力、体现时令特色，并始终从周围环境中汲取灵感。而这种源自加州的烹饪理念也秉持着"从农场到餐桌"的出品原则：精选附近优质食材，并融入全球风味，这正是一种随地域而演变的风格。

Spago Shanghai将在行政主厨Luke Omarzu的带领下，将Spago品牌的经典菜式与本土应季食材相融合，带来独属于Spago Shanghai的出品。Luke与在Spago餐厅团队工作多年，对Spago的文化、风格和出品要求有着深刻的理解。

Spago Shanghai行政主厨Luke Omarzu

在Spago Shanghai的菜单上，既会有Spago的经典菜品，也会撷取来自全球各家Spago餐厅的当地招牌菜式，同时以Luke带领Spago Shanghai的厨房团队也研发了多道仅在上海特别供应的菜品。

招牌菜品包括烟熏三文鱼披萨（Smoked Salmon Pizza），薄脆的饼底，搭配着用新鲜莳萝和少许白胡椒调味的莳萝奶油芝士酱、烟熏三文鱼和鱼子酱；芝麻味噌脆筒盛香辣大眼金枪鱼塔塔（Tuna tartare in sesame cones），整条金枪鱼分割精选部位做成的金枪鱼塔塔，再以自家调制的酱油、辣味蛋黄酱和自家制腌姜来调味，搭配上脆筒的酥脆口感，令这道小前菜既充满趣味，又特别开胃和适合搭配香槟；维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel），金黄脆口的猪排搭配热土豆沙拉，这是源自Wolfgang Puck儿时在老家奥地利的美味记忆；照烧味噌腌黑鳕鱼（Miso Cod），用白味噌、蜂蜜和清酒混合调成特制酱汁腌制的黑鳕鱼在烤制后，搭配寿司醋饭、海带沙拉和自家腌制渍物，令人食指大动；烤南瓜意饺配马斯卡彭奶酪（Pumpkin Agnolotti），用经典的黄油酱汁衬托出手工制作的意大利面食工艺与新鲜；铁板脆炸时令全鱼（Whole Sizzling Fish）通过将独家甜菠萝酱汁浇在炸制成如同“鲜花绽放”一般的海鲈鱼之上，令客人通过多重感官享受到这道菜的活力；炙烤澳大利亚“和牛”肋眼牛排（Cote de Boeuf），用Spago定制的木炭烤架明火炭烤的牛肋排充满了炭烤的香味和肉香，涂抹上自家制做的蒜香百里香黄油和法国海盐后在餐桌边现场切分。

烟熏三文鱼披萨 照烧味噌腌鳕鱼

在甜品单中，Spago的经典甜品锋芒柠檬（Spikey Lemon）展现了来自水果酸味和香气的丰富层次，巧克力舒芙蕾 （Chocolate Souffle）以其简单的烹饪方式、高品质的食材选择和经典的组合，带来了经久不衰的美妙口味。

锋芒柠檬