快抓住那只逃不出滁州的鸭子！

又是一年朔风起，

滁州的冬天还没等到冬至，

腌咸货的滋味就先飘满了街巷。

你瞧那家家户户的阳台、小院，

若没挂着两只油光锃亮的咸鸭子，

那可算不上是地道的滁州冬景。

在滁州，

鸭子的江湖从来热闹非凡——

烤鸭、板鸭、鸭四件……

从街头巷尾的烟火气到宴席上的硬菜席面，

滁州人对鸭子的爱，

藏在每一口鲜香里。

要问滁州人心中的“鸭界顶流”是什么样？滁州人准会告诉你：“皮亮肉紧卤香浓，骨里带味不齁咸”！在滁州，做鸭子讲究“老卤打底，慢火细炖”，不同流派各有绝活：

定远县传统美食“二龙乡板鸭”得使用回民传统配方卤制，多次打卤精制而成，卤香浓郁，鸭肉清香不腻，回味无穷。出锅后刷一层卤油，皮色红亮诱人，撕一块蘸点卤汁，咸香中带着回甘，连骨头都想嚼碎。

而来安县雷官板鸭作为滁州鸭界的“明星选手”，是市级非物质文化遗产！精选来安雷官镇本地散养的麻鸭，遵循“选鸭严、退毛净、腌制巧、卤煮久、晾得透”的传统工艺，先以精盐加八角、花椒等香料腌制，再放入百年老卤中慢火卤煮数小时，最后挂起自然风干。成品鸭皮白油亮，肉质紧实不柴，卤香醇厚入骨，既可以直接切片冷食，感受咸鲜本味，也能蒸热后搭配葱姜，香气更浓，妥妥的“下饭神器”。

滁州烤鸭，藏着与南京烤鸭一脉相承的烟火气，却又在风味里揉进了本地人的舌尖偏好。滁州烤鸭少了南京烤鸭的厚重甜感，酱汁以咸鲜为主，甜意只是淡淡的点缀，吃起来清爽不腻。像铜矿大周烤鸭、三赵烤鸭、担子小李烤鸭等店一直是食客争相打卡的排队王。

还有滁州人最爱的鸭四件（鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭肫），卤制后趁热吃，鸭掌Q弹脱骨，鸭肫紧实有嚼劲，追剧、下酒都是绝佳搭档，难怪街边卤味店的鸭四件永远最先卖光！

滁州的鸭子，早已不只是餐桌上的美味，更成为撑起一方经济的特色支柱产业！依托淮河、高邮湖及雷官镇等区域的生态优势，滁州鸭产业已形成规模化养殖基地，从良种繁育、生态养殖，到卤制加工、冷链配送的完整产业链日趋成熟。

以雷官板鸭为例，雷官镇当地构建“龙头企业+基地+农户”模式，政府制定特色产业帮扶政策，建立麻鸭养殖基地，带动40多户脱贫户养殖麻鸭，每户增收约4000元。目前全镇共有板鸭销售店19个，年产板鸭达10万只，销售额1000余万元。

一只鸭子，半城烟火。

在滁州，鸭子可以是早餐里的鸭油酥饼，

可以是午餐时的卤鸭拼盘，

可以是晚餐的老鸭煲，

也可以是深夜追剧的鸭锁骨，

更可以是逢年过节必备的雷官板鸭。

它藏着滁州人的生活味道，

也承载着江淮大地的烟火气息。

这只逃不出滁州的鸭子，

早已把鲜香刻进了城市的肌理里。

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：高 宇