餐饮界的“败家子”：4年输光百亿帝国，兜里竟然拿不出1块钱？

5000块安置费起家，硬是把鱼头火锅做成大生意——全国上百家店，资产快摸到百亿，连海底捞都得敬他三分。

谭长安和“谭鱼头”，当年就是餐饮圈的狠角色，可谁能想到，四年功夫，百亿家当败光，他成了老赖。

网传连一块钱都拿不出，好好的传奇，咋就砸得这么惨？

谭鱼头比海底捞火十倍

2021年4月，阿里拍卖上一则消息让老成都人唏嘘：“谭鱼头”49个商标打包拍卖，起拍价仅100万。

信息来源：被追逐的谭鱼头商标：从1510万元到470万元 百亿餐饮帝国的辉煌能否再现？

要知道，2007年这三个字的估值可是8个亿，川渝人对火锅的感情不用多说，但2000年初那阵，谭鱼头才是真的顶流。

2007年数据显示，它在全国开了100多家店，年销售额超5亿，资产接近百亿。同期海底捞只有13家分店，在它面前就是小字辈。

2008年新加坡分店开业那天，创始人谭长安站在店门口说：“有华人的地方，就得有谭鱼头。”

这话当时没人觉得狂，因为他确实有底气，1996年四川刚爆“潲水油”事件，大家不敢吃火锅。

谭长安直接把厨房敞开，汤底当着客人的面拆包装现煮，就靠这招，他的小店第一年就赚了上百万。

5000块转业费起家的狠人

谭长安1963年生在大巴山农村，12岁就跟着大人倒卖布票换吃的。

17岁当兵赶上对越自卫反击战，在老山前线待了八年，磨出敢拼不怕输的性子。

1988年退伍后分到川航当文员，干了七天就辞了——工资养不起家。

在老山前线待了八年，他见过蚂蚁钻进裤腿，喝过稻田里发绿的水，战友倒在身边是常事。

这种日子磨出了他的性子——敢拼，不怕输。1988年退伍后，他被分到川航当文员，干了七天就辞了，因为工资养不起家。

摆过摊、倒过胶卷都没成，1995年在弟弟面馆发现商机：成都人爱吃火锅，却没人专做鱼头火锅。

1996年，他拿5000块转业费加1万借款，在成都百花潭开了家小火锅店，取名谭鱼头。

每72小时开一家新店

谭鱼头火了后，谭长安推出“三三制”加盟模式：30万加盟费、30万保证金、30万装修费。

2002到2004年，平均每72小时就有一家新店开张，扩张速度惊人。

2002年他把店开到美国洛杉矶，成首个闯国际的中国火锅品牌。

2003年香港铜锣湾开店并设全球总部，为提升管理，他还找IBM合作搞信息化，在当时餐饮界很超前。

扩张后遗症很快显现。2005年有顾客反映北京分店味道变了，经查是加盟商偷换便宜底料。

到2006年，全国100多家店中一半以上都在搞小动作，谭长安根本管不过来。

2012年致命赌局

2009年，谭长安盯上破产的香港福记食品，交1700万保证金出价2.38亿港元想借壳上市，结果合作方泄露底价，安徽创投加价到6.58亿截胡，第一次失败。

2011年，他在飞机上结识老乡，谈好2亿港元收购香港维奥集团壳资源，眼看要成，中国铀业砸9.84亿截胡，第二次上市梦碎。

信息来源：中国最惨败家子，四年输光百亿帝国！

2012年，一家香港风投找上门，承诺给2000万美元助其上市，条件是三年内港股挂牌，否则赔天价违约金，谭长安急着圆梦，没细看协议就签了。

首笔500万美元到账后，他立马在北京亚运村开亿级旗舰店，还在三个城市各投5000万开分店，没留备用金。

结果风投拖延后续资金，最后直接失联，他这才看到协议里“资金到账以投资方审核为准”的条款，2013年供应商讨债、员工欠薪，新店纷纷停业。

雪上加霜的是家族债务，2012年他替开面馆的弟弟担保1500万贷款，2013年弟弟面馆倒闭无力还债。

小贷公司将谭鱼头和他告上法庭，要求偿还1500万本金加220万利息。

法院判他承担连带责任，银行直接将他拉进黑名单，一分钱贷款都不放。

对赌协议的窟窿没补上，又添新债，谭鱼头资金链彻底断裂。

成都总店日销仅37块

2013年起，谭鱼头门店因食材短缺、员工罢工陆续停业。

谭长安四处融资无果，2015年成都总店最惨时单日营业额仅37块，连电费都不够。

2016年10月，成都中院裁定谭鱼头破产清算，当时公司欠债超20亿，涉及800多名员工欠薪。

2020年8月，成都最后一家谭鱼头关闭，2021年5月，其49个商标在阿里拍卖，经188次竞价以1510万元成交——而2007年这些商标估值达8亿。

一是扩张要守底线。谭鱼头72小时开一家店的速度，让管理彻底失控，加盟商偷换底料直接砸了招牌。

餐饮的核心是口碑，规模再大，品控跟不上终会崩盘。

二是对赌协议别乱签，谭长安被上市执念冲昏头，没看清协议陷阱就落笔，风投断资后直接陷入绝境。对赌是双刃剑，没足够实力千万别碰。

三是风险意识不能少，替弟弟担保、不留备用金，接连的决策失误让危机叠加。

餐饮现金流是生命线，任何时候都要留好“过冬钱”。

62岁仍在还债

2020年10月，谭长安成立谭滋鱼公司，想靠低价鱼头火锅东山再起，首店装修、招牌都蹭谭鱼头热度，但现实很残酷。

信息来源：两次上市失败，败光20亿身家后破产，谭鱼头创始人在创业

天眼查显示，他仍背负3100万未执行债务，是失信被执行人，银行账户被冻结。

2023年，谭滋鱼因餐具消毒不达标被卫生部门通报，到2025年，全国仅4家店在营，客流稀少。

如今62岁的谭长安，常在短平台讲创业教训：“我错把资本当捷径，忘了餐饮是做给食客吃的，不是做给资本看的。”

从5000块起家到百亿帝国，再到一元难筹，他的故事或许能让更多创业者明白——稳扎稳打，才是长久之道。