柳州十大名菜榜单新鲜出炉！官方美食攻略呈上，这下知道吃啥了

• 一份由82.2万张市民投票选出的官方美食榜单在柳州发布，它不仅是一份菜单，更是这座工业城市味觉灵魂的集中展示。

2025年12月12日，柳州美食界迎来一件大事——由柳州市商务局主导的“爱我柳州·柳州人评柳州十大名菜、十大名小吃”评选结果正式揭晓。

这份榜单由82.2万张市民投票铸就，是柳州人自己选出的味觉地标，也是游客寻味的官方指南。从酸辣刺激到原汁原味，从家常小炒到宴席大菜，一场舌尖上的柳州之旅就此开启。

01 螺蛳鸭脚煲：柳州味觉名片

螺蛳鸭脚煲是柳州最具代表性的菜肴之一，与螺蛳粉在柳州人心中的地位不相上下。这道菜选用新鲜的鸭脚带皮过油锅后，再将鸭脚、芋头、腐竹、酸笋、油果等食材放入螺蛳汤里一起煲。

鸭脚表面焦香，经过螺蛳汤的炖煮后吸收了汤的鲜味，内里变得软烂；螺蛳小巧玲珑，用手拈起，用嘴吸出，螺肉会随着汤汁一起吸进嘴里，鲜香爽辣。来一锅便可实现“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的自由。

02 黄豆酸笋焖鱼仔：传统风味的传承

黄豆酸笋焖鱼仔是柳州的传统风味美食，也被称为酸笋黄豆船丁鱼。这道菜选用炸至酥脆的小黄鱼与酸笋、黄豆一同焖制，酸辣可口，非常美味。

在柳州的饮食文化中，鱼仔和酸笋的搭配不仅体现了当地人对食材的巧妙运用，更承载着柳州传统饮食的记忆与传承。

03 凉拌牛杂/酸辣牛杂火锅：夜宵摊上的明星

凉拌牛杂是柳州夜宵摊上的明星菜品。牛杂经过精心处理，去除腥味，保留脆嫩的口感，再拌上特制的酸辣酱汁，酸辣开胃，爽脆可口。这道菜最适合搭配冰镇啤酒，是夏日夜宵的绝佳选择。

而在寒冷的冬季，酸辣牛杂火锅则成为柳州人围桌而坐的热门选择，鲜嫩的牛杂在酸辣汤底中翻滚，温暖又开胃。蘸上以柳州特色糟辣酱调制而成的酸辣蘸酱，既温暖又开胃，深受食客的好评。

04 酿豆腐泡：百年传承的宴席佳肴

酿豆腐泡在柳州饮食文化中具有百年历史，是当地逢年过节的必备菜品。这道菜以油炸豆腐泡为主料，填入由糯米、肉末及芋头、香菇等辅料混合的馅料后蒸制而成。

圆润形态与饱满馅料象征家庭团聚、福气充盈，常见于婚宴、寿宴等重要场合，承载着“多子多福”的民俗文化内涵。成品外皮保留油炸豆腐的酥脆质地，内馅糯米软糯粘牙，肉末与芋头形成颗粒分明的口感层次。

05 酸笋紫苏炒牛肉：调味的完美结合

酸笋紫苏炒牛肉体现了柳州人对调味料的巧妙运用。酸笋提供独特的酸味，紫苏则带来清新的香气，两者与鲜嫩的牛肉相结合，创造出层次丰富的味觉体验。

这道菜不仅开胃下饭，更展现了柳州人将本地特色食材与常见肉类结合的烹饪智慧，是家常餐桌和餐馆中都能见到的美味佳肴。

06 芋檬炒鸭脚：本地食材的巧妙运用

芋檬炒鸭脚是柳州美食中的一道独特菜肴，展现了柳州人对本地食材的深入了解与运用。芋檬指芋头的嫩茎，口感独特，绵软中带着脆嫩。

这道菜将芋檬与鸭脚相结合，通过巧妙的烹饪手法，使两种食材的风味相互交融，既保留了芋檬的清新口感，又让鸭脚吸收了芋檬的独特香气。

07 柳州白斩鸡：原汁原味的鲜嫩体验

柳州白斩鸡选用农家放养在山间野林中的土鸡，这些土鸡白天吃虫子、玉米、稻谷，肉质鲜美。制作时不加调味，白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。上好的土鸡皮色泽清黄，开水煮熟切开，白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

08 酿田螺：街头美食的精致升级

酿田螺是柳州夜宵摊上的经典美食的升级版。选用当地特产的田螺，经过反复清洗，去除泥沙后，将精心调制的馅料填入螺壳中。螺肉鲜嫩入味，与馅料的丰富口感相结合，创造了独特的食用体验。吃酿田螺时，用牙签轻轻挑出螺肉，再蘸上特制的酱汁，别有一番乐趣。

09 烧炙：神秘的古早味

烧炙（shāo zhì）是柳州一道颇为古早的传统菜，甚至很多年轻本地人也未必熟知。它通常用猪网油包裹调好味的肉馅（如猪肉、鱼肉），烤制或煎炸而成。成品外皮焦香酥脆，内里肉汁丰盈，带有一种质朴而扎实的满足感，是探寻柳州老味道不可错过的一环。

10 糟辣扣肉：柳州餐桌的秘密武器

糟辣扣肉展现了柳州香糯糟辣酱的独特魅力。香糯糟辣酱是柳州人餐桌上不可或缺的调味品，以广西地区特色糯米甜酒与辣椒酱结合制作而成。既有发酵的酸、糯米的香甜，同时又有辣椒的刺激，味道层次丰富。

糟辣扣肉将传统扣肉与柳州特有的糟辣酱相结合，酸甜微辣的酱汁渗透入肥瘦相间的扣肉中，既解腻又增添了独特的风味。

这份榜单告诉你，来柳州游玩，别只盯着那一碗螺蛳粉了，照着这份由82万柳州人盖章认证的清单，一样样吃过去。你会发现，柳州的“风味”，是一种能钻进记忆深处、让人时时想念的江湖气；柳州的“鲜香”，是一种扎根于土地、踏实而温暖的日常。

这份榜单，就是打开柳州最地道的钥匙。你的味蕾，准备好了吗？