2025 食安新规全面解读：连锁餐饮企业必须完成的 3 项任务！

近日，国家市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确 2025 年 12 月 1 日起正式施行。

新规的核心信息很清晰：连锁品牌总部，不能再当 “甩手掌柜” 了！

01 新规核心：监管责任必须 “严起来”“实起来”新规的重点围绕 “落实监管” 展开，主要包含三大内容：

1.分级监管机制

根据门店规模，由省级、市级、县级市场监管部门分级监管；同时要求 “总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”。不仅明确检查频率，更强调检查记录必须真实可查，杜绝形式主义。

2.总部责任细化

总部需直接管理人员培训、食品采购、投诉处理等关键环节，不能只收加盟费不担管理责任。

3.违规处罚加码

对未按规定建立食安制度、未配备管理人员、转嫁责任等行为，将大幅提高处罚力度。

面对这些要求，连锁餐饮企业必须强化门店自查和督导巡查。但传统人工登记、纸质记录的管理方式问题明显：易出错、走形式，层层上报效率低，问题难发现更难整改，已无法满足新规要求。

02 企鲸：连锁企业食安管理的数字化 “解决方案”

企鲸作为一款无需下载、点开即用的全能在线表单工具，2025 年新升级的 “AI 智能表单 + 检查单 + 工单” 组合功能，为连锁餐饮企业提供了一套完整的数字化食安管理方案。它能把复杂的法规条款，转化为门店和督导每天能执行的具体动作，帮企业落实 “日管控、周排查、月调度” 制度 ——

只需简单三步，就能筑牢食品安全防线！

第一步：快速建检查单，统一标准不混乱

门店自查和督导巡查，关键是要有统一的食安检查标准。按标准逐项检查，才能客观反映各门店的安全水平。用企鲸的 “AI 智能创建” 功能，管理人只需上传现有的纸质检查标准表，1 分钟就能生成数字化检查单。

食材贮存温度、后厨卫生状况…… 所有检查项自动生成竖向滑动表单，门店和督导按单填写即可。所有门店的检查标准完全统一，避免了标准不一的偏差，让 SOP 执行更到位。

员工每天用检查单自查，督导定期按单巡检，管理效率直接提升！

第二步：检查过程留痕，真实可查防敷衍

很多门店自查和督导巡查时，存在 “打钩应付” 的情况，纸质表上随便填，管理者根本不知道真实情况。

企鲸针对 “冰箱温度”“消毒池状态” 等关键项，支持设置 “水印拍照” 功能：提交时必须上传带时间、地点水印的照片，且水印无法篡改。

这样一来，督导检查不再是 “凭感觉打分”，而是 “有图有真相”，从根源杜绝形式主义，为总部监管提供可信记录。

第三步：问题强制整改，闭环管理不拖延

不少门店发现问题后不及时处理，下次检查问题依旧，导致食安风险累积。

企鲸的工单功能是解决 “检查走过场” 的关键。督导发现问题（比如临期食材未隔离），可直接在检查单上 “发起工单”，要求店长几小时内处理→店长整改后拍照反馈→督导手机确认整改，工单关闭。

从问题发现、指派、整改到验收，全程在线留痕，确保每个问题都解决到位。所有数据自动生成后台报告，总部能统一查看汇总，决策更精准。

2025 年的食安新规，既是挑战也是机遇 —— 它倒逼餐饮企业提升内部管理水平。用企鲸做门店食安管理，连锁企业能更快降低食安风险、提升管理效率，为长期发展打牢基础！