浙江
下面是依据42岁读者苏女士的投稿整理而成的内容。
“就为了那么一块猪油、一颗蛋黄，我和母亲之间的‘智斗’竟然持续了长达二十年的时间，一直到那位学习营养学的表妹把其中的真相说出来……”
当我再次看到母亲熟练地用筷子从我的碗里把蛋黄挑走时，那熟练无比的动作，真的让人心里泛起一阵心疼。
这样的场景，在我家的餐桌上，已经重复上演了整整二十年。
一、猪油：那被时代错误看待的厨房智慧
我的母亲在炼制猪油方面有着非常厉害的技艺。
在我还小的时候，我看到她把雪白的猪板油切成一块一块的，然后放进铁锅里。
随着小火慢慢地熬煮，油脂发出滋滋的声响不断渗出来，整个屋子都弥漫着那种实在的、带着烟火气息的香味。
炼制完成的猪油，她会小心翼翼地盛进陶罐中，等到冷却之后，就会凝结成滋润光滑的乳白色。
不知道是从什么时候开始，那罐猪油在厨房里不见了踪影。
取它而代之的是各种各样的植物油，但我的母亲总是抱怨着说：“现在的这些菜，无论怎么炒，都炒不出从前那种味道了。”
事情的转折点发生在我那位学习营养学的表妹来家里吃饭的时候。
她看到我母亲炒菜时植物油冒着烟，便一直摇着头，反而给我们科普起来：“大姨，您知道吗?猪油是很‘耐熬’的，它的烟点能够达到190°C，稳定性比很多普通的植物油都要好，更加适合咱们中式的爆炒。
只要不是顿顿都吃、大量地吃，用它来炒个青菜，那味道可真是太香了。”
在去年冬天的时候，我尝试着按照她教的方法，用一小勺猪油给我母亲炒了一盘白菜。
她吃着吃着，轻轻地说道：“诶，就是这个味道啊。”
二、蛋黄：那被丢弃掉的“营养宝库”
“胆固醇高”，就因为这顶帽子，蛋黄在我家被禁止了二十年。
一直到我看了表妹发来的几篇权威文献，我才明白，对于绝大多数健康的人来说，膳食胆固醇对血液胆固醇产生的影响是很小的，身体自身会进行精密的调节。
而我们所丢弃的蛋黄，实际上是一座“营养宝库”。
它里面富含优质蛋白、维生素A、D、B族，还有对大脑和眼睛特别重要的卵磷脂与叶黄素。
最让我深有感触的是，表妹说：“蛋黄是少数天然就含有维生素D的食物之一，这对于经常待在室内的老人和小孩来说是非常重要的。”
现在，我会坚持让上高中的儿子把整个鸡蛋都吃掉。
最近他跟我说：“妈，我感觉下午上课的时候没那么容易犯困了。”
三、方便面：那被妖魔化的应急功臣
我女儿在上大学的时候，在她的行李箱里悄悄地塞了几包泡面。
我母亲看到了，叹了口气说：“是不是嫌弃姥姥做的饭不好吃?”
女儿搂着她撒着娇说：“不是的，是在想家的时候吃一包，就感觉好像回到家了一样。”
其实事实上，现代方便面的生产工艺本身是不需要添加防腐剂的。
面饼经过油炸或者热风干燥之后，水分含量非常低，微生物很难在里面生存，依靠物理方式就能够达到保鲜的效果。
表妹的观点是很客观的：它当然不能算是健康的楷模，钠和脂肪的含量是需要注意的。
但在急需快速补充能量、或者是要替代那些可能不卫生的路边摊的时候，正规大品牌的方便面，反而是更安全且可控的选择。
四、罐头：那被遗忘的保鲜智慧
在疫情期间，家里剩下的最后一罐黄桃罐头成了“战备物资”。
我母亲打开它的时候，手有些微微地发抖，口中喃喃地说道：“你外公年轻的时候，一罐罐头就是能救命的东西。”
其实事实上，罐头的保鲜原理是很巧妙的：经过高温杀菌，再进行真空密封。
这是一种物理保鲜的方法，很多水果罐头在原料最新鲜的时候就被加工了，反而能够锁住水果的风味和部分营养。
表妹说：“特别是在北方的冬天，一罐黄桃罐头所提供的维生素C，可能比经过长途运输之后变得萎蔫的‘新鲜’水果还要多。”
解封之后，我母亲第一次主动开口说：“这种东西，可以常备上一点。”
五、全脂牛奶：那被过度“瘦身”的天然营养
我的父亲喝了三年的脱脂奶，后来在体检的时候发现骨密度有所下降。
医生了解了情况之后建议道：“可以改回喝全脂奶，全脂奶里面含有的脂肪能够帮助身体吸收维生素D，这对您是有好处的。”
一杯250毫升的全脂奶比起脱脂奶来，大概只多出来30大卡的热量，差不多散步六七分钟就能够消耗掉这些热量了。
但现在，每天早晨看着父亲端起那杯飘着天然奶皮的牛奶，听着他满足地说“这样喝才感觉踏实”，我觉得这比什么都值得。
六、味精：那被污名化的鲜味科学
我的母亲坚信味精是“有毒”的，但她炒菜的时候却特别喜欢用某种“天然蘑菇精”。
直到有一天，我让她戴上老花镜，仔细看那种“天然蘑菇精”配料表的第一位，上面清清楚楚地写着“谷氨酸钠”。
她愣住了，说道：“这不就是味精吗?”
表妹解释说：“味精的鲜味成分，和海带、蘑菇里面天然含有的鲜味成分是一样的。
在国际上，早就把味精归为最安全的调味品了。
很多‘天然调味品’里面，主要起到鲜味作用的还是味精。”
在上个星期，我母亲感冒了，胃口不太好，我悄悄地用少量的味精给她调了一碗紫菜蛋花汤。
她喝完之后轻轻地说：“今天的汤，喝着感觉挺舒服的。”
您的家中是否也存在类似的“饮食误会”?
关于猪油、蛋黄、方便面……您有什么想要分享的故事或者是感到困惑的地方吗?
欢迎您在评论区留言，我们一起相互交流聊聊。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
