山东
在威海人的厨房里，玉米饼子往锅边一贴，鱼汤滚得冒泡，饼子下半截浸着鲜汤，上半截烤得焦黄。掀开锅盖那会儿，鲜气直往鼻子里钻，馋得人筷子都拿不稳！
这道菜的灵魂在于新鲜小杂鱼的混搭,小鲳鱼100g、小牙片鱼100g提鲜嫩，海鳗150g增胶质，小鲅鱼70g和刀鱼80g添油润，组合出层次丰富的海味。搭配大葱20g、姜蒜各5g爆香，干红辣椒5g提微辣，面酱20g赋予醇厚酱香。调味用料酒10g去腥，老抽5g调色，盐3g、味精3g点睛。
将葱切段，姜蒜切片，香菜切末，将杂鱼去鳞、去腮、去内脏，尤其海鳗腹部黑膜需要清洗干净，一起装入盆内备用。
热锅冷油，七成热下大料、葱姜蒜、干辣椒煸香，加面酱小火炒至红亮，将杂鱼入锅轻煎1分钟，烹料酒去腥，加热水没过鱼身，大火烧沸撇浮沫，加盐调味。
转用小火烧制至熟透入味汤汁浓稠后，用少许老抽调好汤汁色泽，加入味精，撒上香菜末，将玉米饼子摆放在锅边内，进行到这一步就可以上桌了。
鱼锅饼子是威海颇具特色的美食，传统上制作鱼锅饼子都是用八饮大锅烹制而成的。
先在锅里面熬上鱼，再将饼子贴在锅边上，盖上木锅盖，用柴火慢慢加热焖制，当锅内香气浓厚，并发出滋滋的响声时，停止加热即可。
海鳗鱼结缔组织含量丰富，肉纤维较粗，难以入味。在焖杂鱼时，应先将海鳗鱼片成大厚片或打上间距细窄的花刀，再与其它杂鱼一起烹制，才能达到入味均匀的效果。
（来源：掌上威海）
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