万店锅圈，要靠“社区央厨”突围？

从食材超市到“社区央厨”，锅圈的差异化竞争逻辑。

针对“在家吃饭”这件事上，锅圈可谓绞尽脑汁，从细分场景、细分产品到创新模式，锅圈总能打出“新牌”。

近两年锅圈门店迅猛扩张，根据其财报信息，2024年末实现万店规模，2025Q3进一步扩张至10761家。截至2025年11月，其会员数已突破6000万。

业绩也在稳步增长。2025年上半年，锅圈实现营收32.4亿元，同比增长21.6%；净利润1.9亿元，同比大增122.5%，创下上市以来最大增幅。10月底发布的第三季度经营数据显示，预计实现收入约18.50亿元至20.50亿元，同比增长13.6%至25.8%。

当门店规模突破万店、行业竞争进入深水区，锅圈究竟要靠什么持续赢得市场？

锅圈早期的成功，很大程度上得益于精准切入“在家火锅烧烤”这一细分场景，并以加盟模式快速实现规模化。

其敏锐捕捉到了当代消费者的生活痛点，即在25-34岁的人群中，有大部分“懒宅人群”。快节奏生活使得在家做一顿复杂的饭变得困难，而外卖和外食又不能完全满足对健康、性价比的需求。

锅圈恰恰找到了介于“外卖到家”与“买菜回家做饭”之间的第三种解决方案：比点外卖更健康、更实惠，比自己买菜做饭更好吃、更便捷。

这一赛道有着巨大的想象空间。根据沙利文数据显示，预计到2026年，中国在家吃饭餐食产品市场规模将达到8000亿元。

然而，随着赛道涌入众多竞争者，从安井、三全等上游食品巨头，到盒马、叮咚买菜等生鲜平台，单一的品类和渠道优势极易被侵蚀。锅圈的应对之道，是进行自我革新，将战略内核从“火锅烧烤食材零售商”升级为 “社区中央厨房“。围绕“社区中央厨房”战略，锅圈开始扩展家庭就餐全场景布局。

从最初的火锅食材供应商，逐步拓展到覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐等八大品类，不断拓展早餐、午餐、夜宵等多样化消费场景，推动从“晚餐非刚需”向“一日四餐”全覆盖的结构演进。

这一定位的精髓，在于 “央厨”的标准化、集约化生产效能，与“社区”的即时性、便捷性网络相结合。通过将餐饮元素转化为标准化零售产品，锅圈成功降低了家庭烹饪的难度和时间成本，精准切中了当代消费者对便捷与品质的双重需求。

我们观察到，锅圈的核心商业逻辑，可以用“供应链深耕+数字化赋能+轻资产加盟”来概括，这种模式使其在行业内形成了独特的差异化优势。

首先，供应链管理能力是锅圈的核心竞争优势。具体而言，锅圈已经建成7家自有工厂，分别生产调味料、丸滑及水产、牛肉等核心品类。通过“单品单厂”策略，也就是每个工厂深耕一个品类，锅圈极大提高了生产效率和品控能力。

锅圈食品执行董事、副总裁杨童雨在谈到锅圈的产业模式时曾说，“传统大而全的工厂，产品线复杂，难以在所有品类都做到顶尖，而我们反其道而行，让每个工厂集中所有资金、技术和人才，只攻克一个品类”。“单品单厂”供应链策略在很大程度上确保了锅圈在关键品类上的专业性和控制力。

在物流配送环节，锅圈构建了覆盖全国的数字化冷链仓储物流网络。其在全国布局的19座数字化中央仓，构成了高效的物流中枢，实现了全国门店“次日达”的常态化。这套体系的效果直接体现在运营指标上，2025年上半年，存货周转天数降至41.7天，为2022年以来最快水平。

其次，锅圈的数字化赋能已经深入到各个环节。

2019年，锅圈设立了大数据锅圈云信息中心，整合供应链各环节数据流，覆盖动态盘点、智能补货、供应商协同等系统，实现了高效的供应链协同。

比如在选品系统上，通过AI算法分析区域消费数据，动态优化门店SKU，降低库存损耗。据了解，锅圈食品已经与腾讯云、阿里达摩院展开合作，共同开发零售AI模型。数据显示，通过AI赋能，1200家试运行门店的SKU动态调整周期从4周缩短为1周，库存损耗率下降，无人零售人效提升。

这种数字化能力不仅体现在供应链管理上，还延伸至会员运营与精准营销。锅圈目前拥有超6000万会员，基于App、小程序与线下联动的数字化体系，其构建起多触点、高复购的会员运营生态，为门店流量与品牌黏性提供稳定支撑。

锅圈董事长杨明超在今年3月的业绩会上就表示，AI助力“使锅圈在6个月内跑通了从前端选品到末端履约的AI闭环。

而针对门店拓展方面，锅圈采用了轻资产加盟模式。锅圈将重点放在供应链建设和品牌推广上，实体店主要依靠加盟商完成扩张。这种模式降低了资本投入，使其能够更快速地扩大门店网络。

我们观察到，锅圈已从简单的食材销售渠道，演进为一个能够提供“需求稳定性、标准统一性和数据支撑能力”的产业组织者。这种角色的转变，不仅提升了锅圈对产品质量的控制力，也构建了其难以被简单复制的护城河。

我们发现，锅圈的增长不再依赖单一渠道或产品线，而是通过多场景覆盖和业务创新构建增长矩阵。

在产品创新方面，2025年上半年，锅圈共推出175个新SKU，重点产品组合如"毛肚自由Plus套餐"、"烧烤露营集装箱套餐"、"小龙虾畅享套餐"等广受市场好评。

据了解，锅圈通过AI算法预测区域口味偏好，依托300多个品控团队及消费大数据分析，将新品研发周期缩短至15天（行业平均45天），区域适配度提升至92% 。

另外，健康品类成为锅圈的新增长点。2025年，锅圈围绕清洁标签、安食严选、溯源认证三大方向，持续进行SKU的迭代/替换。比如云南菌汤丸滑火锅、低GI龙口粉丝、低嘌呤炸豆皮等产品，都顺应了当下健康养生趋势，精准契合健康消费群体的需求。

在渠道创新方面，锅圈大力推进24小时无人零售门店改造。截至2025年6月，超过2000家门店已完成升级。依托智能门禁与自助结算系统，精准覆盖凌晨火锅、夜宵烧烤等即时消费场景，通过全时段运营拉长了经营周期，让“随时吃火锅”成为现实。

而在线上渠道方面，锅圈在持续加码即时零售业务，通过抖音、快手、美团、饿了么等平台打造以场景为核心的直播带货与营销活动，有效提升品牌曝光与销售转化，也带动了线下门店流量。

据2025年上半年财报数据显示，锅圈在抖音平台的品牌曝光量突破32亿次，套餐类产品销售额实现翻倍增长。

特别值得注意的是，下沉市场正在成为锅圈的重要增长极。

截至2025年6月30日，锅圈乡镇门店年内净新增270家。针对乡镇市场，锅圈设计了60-80平方米的“乡镇店”模型，SKU精简至350个，引入更多高性价比散称商品，主打大包装和家庭量贩装。由于租金和人力成本更低，这类门店的利润率反而能比城市同类门店高出3个百分点以上。

截至2025年6月30日，锅圈乡镇门店年内净新增270家。随着网络持续下沉，锅圈在下沉市场的渗透率不断提升，成为支撑业绩增长的重要支柱之一。

在场景创新方面，锅圈推出了两个值得关注的新业务方向。一是“锅圈小炒”项目，计划于2026年初在郑州开设首家门店，通过标准化食材、调味供应体系与智能炒菜机器人结合的方式，切入现炒菜肴场景。

二是“锅圈露营”项目，以“食材+器具”一站式解决方案打通户外消费场景，回应了快速增长的露营经济需求。针对露营场景推出"露营集装箱套餐"，覆盖火锅、烧烤、中餐小炒等全品类，所有食材均经过净菜预处理，切配好的土豆丝、腌制完成的肉串、配比精准的复合调味包，开箱即可烹饪。

新华网数据显示，2024年我国露营经济核心市场规模已达到1334亿元，预计2025年将突破2483.2亿元。锅圈露营项目负责人李珂此前表示，周末高峰期露营区上座率可达100%，食材经常当日售罄。

「零售商业评论」认为，锅圈通过多场景布局，成功将“在家吃饭”解决方案延伸至“家庭到户外”的全场景覆盖，实现了对消费者日常生活的更深度渗透。这种多渠道、多场景的立体化布局，增强了锅圈抗风险能力和市场渗透力。

随着消费习惯的进一步变化和供应链技术的持续进步，“在家吃饭”赛道仍有广阔的发展空间。

“优化产品结构、提升品质体验将是未来发展关键。” 业内人士表示，锅圈作为这一赛道的领先品牌，已建立起以供应链为核心的护城河，但锅圈依然面临来自多方面的竞争。

比如来自传统商超和生鲜电商的竞争，如盒马、叮咚买菜和小象超市也在拓展相关品类，并且开始探索下沉路径。其次是来自餐饮企业的竞争，如海底捞已经推行多年的外送服务，除了包装好的新鲜食材甚至还能配送锅具。以及随着“现炒”“锅气”等消费需求回升，针对预制菜方面，仍需在便捷与口感之间找到平衡点。

「零售商业评论」认为，锅圈已经证明了其“在家吃饭”特定赛道跑出来的优势。锅圈的下一阶段，将检验其是否具备足够的韧性和延展性，以支撑其穿越更复杂的市场周期，并成功开辟第二条、第三条增长曲线。

对于锅圈而言，其最终目标，或许不仅是成为中国的社区餐饮零售品牌，而是成长为一个以数字化供应链为核心、深度融入中国家庭日常生活的一个全能社区央厨。