2025“味道湖南”硕果盈枝，健康湘菜白皮书、年度湘菜榜单发布

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一场国家级水准的”味道湖南“视频首秀，一众全新升级的年度湘菜榜单发布，一席50位湘菜大师打造的年度盛宴，12月10日，由世界中餐业联合会指导，湖南省商务厅、湖南省农业农村厅、湖南省文化和旅游厅、湖南省卫生健康委员会主办，湖南省商务服务中心、湖南省餐饮行业协会承办，《湘菜》、湘菜人微报具体执行，津山口福、辣妹子食品等鼎力支持的2025“味道湖南”年度盛典暨2025年度湘菜全球发布会在长沙双重联动举办，现场精彩纷呈，共赏湘菜荣光。

2025“味道湖南”美食季硕果盈枝

2025 年，湘菜产业始终秉承“味道湖南”核心品牌理念，深度契合省委书记沈晓明提出的“健康湘菜”发展导向，全力推动产业从“好吃”向“吃好”的品质化转型升级。湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平表示，当前，湘菜产业已成为我省提振消费、吸纳就业、改善民生的重要抓手，而“味道湖南”已然成为推动湘菜产业高质量发展的一项有力举措和重要平台。

在省委、省政府的高度重视和坚强领导下，2025“味道湖南”美食季活动紧紧围绕“健康新湘菜·湘约新湖南”主题，坚持“政府引导、市场运作、产业联动、行业协同”，汇聚各方智慧与力量，取得了丰硕成果。湖南省商务服务中心党委副书记谢海珍从“出湘出海”“人才培养”“健康湘菜”三方面对2025“味道湖南”美食季活动做了工作总结。

近年来，湘菜人在传承经典的基础上持续创新，秉持科学烹饪、营养健康、绿色环保的可持续发展理念，不断焕发时代生机。世界中餐业联合会会长邢颖在讲话中提到，近年来，联合会连续参与“味道湖南”美食季等活动，积极促进湘菜文化与消费市场的深度融合。

在省商务厅等主管单位的统筹部署下，湘菜产业顺着健康化、标准化、品牌化的路子稳步推进，重点在减盐减油健康改良、预制菜产业升级、国际市场推广这些关键领域，都有了突破性进展，连续三年增速跑赢中式正餐平均水平，迈入高质量发展的快车道。湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示，2025年，“年度湘菜”不仅在口味上延续了湘菜鲜辣醇厚的传统特色，更在食材选择、烹饪技艺、营养搭配等方面实现了全面升级。

评选体系迭代升级，

2025 年度湘菜榜单震撼发布

作为中国湘菜领域影响力最广、权威性最强的行业媒体，《湘菜》、湘菜人微报依托主管部门的资源支持与行业公信力，已连续 8 年系统性发布《湖南省餐饮行业发展与趋势报告》，连续6年举办“年度湘菜全球发布会”。

《湘菜》也从传统刊物，升级构建起涵盖湘菜人微报、味视台等15个传播载体的全网融媒矩阵。其中，以“湘菜人微报”为核心的新媒体矩阵，为“年度湘菜榜单”的评选提供了关键协同作用，通过可视化视频呈现、多维度数据赋能的方式，让榜单评选更贴合市场真实需求，内容维度更立体、评选过程更具公信力。

从2020年的盛大启航，到2021年湘菜之光，到2022年新增“年度湘菜预制菜”奖项，到2023年将湖南各区域的地方菜纳入菜品的评选，到2024年聚焦点从名菜延伸到名厨，“年度湘菜”系列奖项内容在不断丰满、分量不断加重，影响力也越来越强。

2025年，年度湘菜的榜单规则有了新升级，严格遵循“公平、公正、公开”的原则，首先由19位专家成员组成年度湘菜评选委员会，根据各大平台的市场数据，推选产生月度“年度湘菜”榜单，再经过视频展播、数据公示等环节筛选出72道年度入围菜品，最终由评选委员会进行综合评分，确定2025“年度湘菜”最终榜单。本届榜单共产生6道“2025年度湘菜”，6道“2025年度经典湘菜”，5道“2025年度湘菜食材”，8名“2025年度新质湘菜名厨”，以及8名2025“味道湖南”湘菜出湘出海特别贡献奖。

这份严谨既表彰了优秀菜品与厨师，更弘扬了行业创新精神与工匠精神，为湘菜向“现代菜系”转型注入动力。

在本次活动上，还进行了一系列“味道湖南”成果的发布，包括”2025健康湘菜品牌和健康新湘菜”、“新质湘菜”成果及规划、“湘”当出彩好店榜单以及2025“味道湖南”年度新媒体传播贡献奖的发布，味道湖南，一届比一届精彩，成果一届比一届显著。

“健康湘菜白皮书”首次发布，

超50位大师操刀“年度湘菜盛宴”

湘菜减油减盐后，真的还香吗？在大众认知里，健康湘菜始终没有清晰的轮廓，仍一直是个模糊的概念。湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》执行总编刘科根据健康湘菜市场数据和核心人群画像，从新时代消费趋势变革、健康湘菜市场现状、健康新湘菜多维含义等方面进行深度解析，并通过健康湘菜经典案例剖析健康如何被“看见”。

通过对健康湘菜市场深度拆解，刘科指出健康湘菜并非单一维度的“减油减盐”，而是覆盖“菜品、经营、产业”的系统性升级。湘菜不能因为健康化丢失湘菜“鲜、香、辣”的灵魂其本质是“用科学方法放大湘菜本味”，而非削弱风味。在保留湘菜传统风味特色的基础上，通过选用更优质的原料、更科学的调味与烹饪方法，实现菜品的营养均衡与健康价值提升。

值得一提的是，本次发布会上，以湘菜大师杨龙、刘晟、李焱、卿前亮、钱建军、毛学政以及威斯汀行政总厨向凯旋领衔的明星团队，携手超50位深耕湘菜领域多年的大师级名厨强势集结，共同操刀“年度湘菜盛宴”，开启一场味蕾与文化的深度对话。

一道瑶家十八酿，包含水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿等酿菜，呈现大气，原料丰富，是瑶家人极具仪式感和文化厚度的经典；而在传统的宴席头碗中加入海参，除了直观诠释团圆含义，还提升了这道菜品的鲜味层级。还有“湘菜之首”的东安鸡、红亮酥软的酱汁整肘子、湖鲜至味的焖汉寿甲鱼等一众湖南经典菜品，让“2025年度盛宴”以创新、健康、民族、艺术的姿态重新定义湖南宴席。湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政的精彩解读，让我们品尝到不仅是湘菜的鲜辣醇后，更读懂了每道菜品背后的故事。

除了大师团队，湘菜的健康发展，还离不开优秀供应链的助力。正如津山口福董事长张多君所说，他们通过以优质的食材、先进的工艺不断创新产品，推动湘菜的风味更加丰富多元，让传统的酿造工艺与现代工业技术相结合，既保证了产品的卓越品质，又保留了其传统的风味特色。

酒，历来是宴席中的灵魂主角，酒鬼酒以馥郁香型白酒为本次年度盛典点睛，与健康湘味相得益彰，庆祝湘菜人一年一度的相聚时光。

湘菜这些年的歌猛进，还离不开津山口福、辣妹子、 聪厨 、龙牌 、潭州农业、 王栏树 、彭记坊 、晟湖水产 、汉邦厨、 餐链 、许大师、 菜帮主、 长康、 明玫、 酒鬼酒 、以及衡东县土菜发展服务中心等一众优秀供应链企业、相关部门的支持，湘菜热辣滚烫，是每位湘菜人共同努力的结果。

2025 “味道湖南”年度盛典圆满落幕，既沉淀了健康湘菜的创新成果，更锚定了产业高质量发展的航向。从白皮书拆解行业密码到年度榜单彰显匠心，从国内市场深耕到海外版图拓展，湘菜正以鲜辣本味为基、健康升级为翼，持续传递湖湘饮食文化魅力。