它是“冬季第一鲜”，清热化痰、清肠通便，正大量上市

俗话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，入冬后的饮食，自然少不了埋在地中的“根”。

萝卜、白菜虽好，但论起“第一鲜”，毫无疑问是冬笋。

它不仅味道鲜美，更有着独特的养生价值，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称。

俗话说：山珍海味不如冬笋一味。与其他季节相比，冬笋的生长缓慢，故其质地更为细腻，鲜味儿更浓，为一年中吃笋的最佳时刻~

冬笋的性味归经

性味：冬笋味甘、性微寒。

归经：主要归于肺、胃经。

功效：具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。它味道鲜美，养生效果佳，而且性味甘寒，非常适合干燥、上火、生痰的冬季。

为什么冬笋适合冬季食用？

⒈清肠通便

冬季便秘，不妨多吃它。

中医饮食一直主张顺时而食、不时不食。要说现在的时令菜，冬笋肯定拔得头筹！

俗话说“一天吃笋，能刮三天油”，虽然有些夸张，它确实可润肠通便，给咱们的胃肠道“刮刮油”。

膳食纤维是“便秘”最怕的营养成分；《中国营养学会》也建议每日摄入25-30克膳食纤维。

冬笋富含膳食纤维很丰富，不仅能促进肠道蠕动、帮助消化，使粪便变软易于排出，对预防便秘及肠道疾病十分有帮助；还可降低体内多余脂肪，刮油效果也棒棒的，是很好的减肥食物。

⒉清热化痰

《千金要方》中记载道：

竹笋味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力。

冬季天气干燥，人们又难免贪食大鱼大肉，很容易导致上火，这时吃点冬笋，可以清热、滋阴、生津、化痰，能对清肺化痰起到一定的缓解效果。

⒊利水消肿，适合“三高”人群

清代食疗名著《随息居饮食谱》提到笋能“舒郁，降浊升清，开膈消痰”。

“降浊”可以理解为帮助身体排出多余的废物和水分。

冬笋热量低、脂肪含量极低，同时富含钾元素，有助于排出体内多余的钠，从而对辅助稳定血压、缓解下肢轻微水肿有一定好处。

是非常适合高血压、高血脂的朋友食用的健康蔬菜。

吃冬笋前，别忘了这一步

有些人不喜欢吃冬笋，因为吃起来发苦、涩嘴。

其实这是因为其中含有较多的草酸、单宁等物质，若是直接烹饪口感会比较酸涩，所以烹饪前需要处理一下：

在烹调前通过将冬笋切成薄片，用沸水焯一下或小火煮一下来降低它们的含量，焯和煮时还可以滴几滴柠檬汁，促进这些物质的溶出。

焯水时不要像叶菜那样只焯十几秒，可以焯3～4分钟，或小火煮5～10分钟。

如何挑选冬笋

⒈看大小

选择中等大小的冬笋，一般二到三两左右最合适，太大的冬笋长的时间有点长，根部老，纤维粗，口感不脆嫩，太小的冬笋没太长熟，笋肉少，剥的都是壳，性价比太低，划不来。

⒉看笋壳

选择笋壳完整的、紧紧裹着笋肉的，摸起来硬挺有质感的最新鲜，如果笋壳软塌塌的或者干巴巴的，大概率出土久了，水分流失过多，不新鲜，慎买。

⒊看外形

选短胖形的，也就是笋身粗壮、笋尖圆润的，这种冬笋内部笋肉饱满紧实，不容易空壳，避开瘦高形的，细长的笋大概率中间空心、肉薄，剥完只剩一点点肉了。

⒋看笋节

观察笋身上的节间距，节与节之间距离越近，说明冬笋长得慢、纤维细，吃起来更脆嫩，节间距太宽的，纤维粗硬，炒完容易嚼不动，不脆嫩。

⒌摸硬度

用手轻轻按压笋身，手感紧实、按压时能感觉到明显弹性，松手后没有凹陷的，说明笋肉新鲜饱满，如果一按就软塌塌，甚至能摸到空心感，要么是放久了失水，要么本身肉少，千万别选。

⒍看笋根

掰断底部的笋根（或看切面），切面颜色洁白、没有黄斑、黏液少的，是新鲜好笋，如果切面发黄发暗，甚至有褐色斑点，说明笋已经老了，内部纤维又硬又粗，口感很差。

注意：买回来的冬笋如果长时间储存，则很容易木质化。也就是说，冬笋里的木质素和纤维素含量增加，嫩度不再，吃起来可能像嚼木渣子，如果吃多了，还可能会损伤胃肠道，尤其是有胃炎、胃溃疡的人吃的时候更得适量。所以，冬笋最好还是趁嫩吃。

冬笋美食

冬笋新鲜时吃是最好的，不管是炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴。

冬笋可荤可素，搭配甚多，除了我们最熟悉的冬笋片炒肉，冬笋还可以用来炖排骨、炒鸡丝、炒腊肉、炒虾仁、炒鸡蛋、煲鸡汤、烧冬菇等。

今天分享一下最有名的一道菜——烧二冬，第二个“冬”就是冬菇。由于冬笋和冬菇都含有丰富的鲜味物质，所以两者搭配烹调可以鲜上加鲜。

温馨提示：物无美恶，过则为灾。吃多少？怎样搭配着吃？是很有讲究的。中医讲究顺时而食，不时不食。好好吃饭是对健康最低成本的投资。

食物不能代替药物治疗，如有不适请线下就医。