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冬菇鹅丝卷
原料:卤鹅肉、水发冬菇、冬笋等。
制作:主料分别切成细丝,配胡萝卜丝、香菜,加入鸡汁、味精、鸡粉、胡椒粉、适量鹅油调味拌匀。鸡蛋液加入适量淀粉摊蛋皮,卷入调好味的原料,挂鸡蛋液,裹面包糠炸至金黄酥脆改刀摆盘即可。
特点:外酥脆、内鲜香,营养丰富。
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手撕鹅肉烩奎山粉条
原料:卤鹅肉、水发奎山马铃薯粉条、老抽等。
制作:卤鹅肉去骨撕条,奎山粉条焯水用鹅油、老抽上色。锅内加入鹅油、葱花、姜末炝锅,加入酱油、十三香、鹅清汤、盐、味精调味,烩入鹅肉、粉条入味收汁,淋入鹅油出锅,撒香葱即可。
特点:咸鲜味浓,突出鹅肉香味。
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椒麻散养鹅
原料:180天以上黑龙江本地老鹅、草果、肉蔻等。
制作:大鹅洗净,锅内加入鹅清汤、盐、味精、冰糖、老姜、葱段、大红袍花椒、小茴香、草果、肉蔻、八角、白胡椒、魔鬼辣椒,小火煮两个小时,将鹅捞出,手撕放入砂锅,加入辣椒、青花椒、卤鹅原汤烧开,撒葱丝即可。
特点:麻辣鲜香,鹅肉有嚼劲,突出椒麻香味。
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王可祥
1983年出生,
黑龙江林口县人,中式烹调技师,
黑龙江省烹饪大师,非遗传承人,
小时代锅包肉创始人,众和记餐饮联合创始人,
武二郎烤骨头联合创始人,小城故事火锅联合创始人,
肥鹅姥新派铁锅炖联合创始人,
黑龙江省龙菜产业协会会员、裁判员,
龙菜技术交流团地标地方特色团团长,
首届龙菜美食烹饪大赛特金奖获得者。
个人业绩和作品入选《中华美食工匠》龙菜卷。
从厨25年,擅长龙江菜、全鹅宴、融合菜。
先后任职于大连市欣半岛酒店、渔岛人家。
2009年至今任职林口县肥鹅姥餐饮有限公司行政总厨。
编辑:常青
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