又一家巨头押注“餐+酒”！点都德单店日流水能破10万吗？

最近，有着近百年历史的广式茶楼品牌，点都德在上海推出全国首家早茶夜酒概念店，白天延续经典茶点，夜晚便变成粤式小酒馆，

用一店双场景试着覆盖全时段消费，这一突破，究竟是老字号迎合潮流的革新，还是增长压力下的跨领域尝试

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老字号的新探索：从早茶楼到夜间小酒

点都德从1933年创办的德香楼发展而来，2013年被后人重新打造并更改名称，现在在全国已经有将近90家门店，

这一次新模式的店铺没有，设立在广州的总部所在地，而是选在了上海西岸梦中心一个融合商业、文化和办公的年轻，

潮流之处，这好像也在显示，品牌正在试着在消费活跃、模式更新很快的上海，检验新场景是不是可以行得通。

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双面营业：茶点与酒饮的“合体”

新店在时段与场景上做了清晰切分

白天的时候是以经典的粤式早茶为主，提供红米肠、艇仔粥、虾饺这类传统点心，同时也加入乳鸽、啫啫煲等菜肴，人均消费大概是80元，延续点都德一向的茶楼体验。

夜晚的时候就变成小酒馆模式，营业时间会延长到23：00，除了广东风味的硬菜，还推出了6种特制的鸡尾酒，像桃梨班味广东奶奶酿的糯米酒这类的，价格在28到38元之间，以主打低度微醺作为特色。

空间设计也不再是过去中式茶楼的风格，而是变成了轻奢休闲风，还融入了吧台、现代灯光这类元素，特别符合年轻人的审美。

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老字号为何做起“夜间生意”

在竞争极其激烈的餐饮市场之中，拓展场景成了众多品牌谋求增长的办法，点都德这次尝试，它的主要，意图可能是吸引新一代的消费者。

老字号虽然有稳定的中高龄顾客群体，可是对于很多年轻人来说，传统茶楼对他们缺乏足够的社交吸引力，以及夜间娱乐属性，

品牌计划通过融入Bistro场景，采用粤菜+酒饮的组合来进入夜间社交领域，打破原有的印象，以此获得增量顾客。

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“餐饮+酒馆”模式：热闹背后的挑战

点都德并不是第一个去尝试+酒馆模式的餐饮品牌，在此之前星巴克、奈雪、老乡鸡、海底捞等都曾经尝试过，可是真正能够一直成功并且顺利走通的例子，却不太常见。

这类模式常面临几重考验

客群定位存在冲突，白天是家庭式、商务型的消费场景，晚上是放松、社交的需求，常常难以以无缝对接的方式来处理

运营的复杂程度颇高，双场景，对于菜品设计、服务流程、氛围营造都有着更高的要求，

比较值得关注的是，当下能够较好实现多场景融合的模式，大多依靠就近需求，比如社区店同时提供早餐、午餐还有夜宵，

凭借稳定的周边顾客，群体实现自然过渡，而对于品牌连锁门店来说，能不能让不同场景真正被接受，还得经过市场的检验。

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总结

管理学家彼得·德鲁克曾经表示，创新的关键在于精准与需求契合，并非仅仅去追求形式方面的新，

当下，餐饮行业都在尝试探寻全时段、多场景的运营模式，其背后是行业进入存量竞争后大家共有的焦虑，

不过场景叠加并不是万能的办法，如果不能清楚知道核心客群的真实需求、妥善处理不同场景之间，的转换逻辑，那就很容易陷入两头不靠的尴尬境地。

点都德这次的跨界尝试，毫无疑问给老字号转型提供了新的思路，而它能不能真正走得通，取决于品牌能不能在传统基因和潮流趋势之间找到平衡点。