【太原老字号】“成月芳”月饼：非遗老字号 酥香传五代

山西成月芳食品有限公司是一家专注于传统月饼制作与销售的食品企业，公司总部位于小店区刘家堡乡西里解村，拥有现代化的生产厂房和专业的团队，致力于传承和发扬中华传统美食文化。成月芳月饼以其独特的口感和精美的包装而闻名，产品种类繁多，包括经典空心月饼、五仁红糖月饼、五仁玫瑰月饼、草子糕、荞燕饼、红豆酥、板栗酥、虎皮蛋糕、山楂锅盔等，满足不同消费者的需求。

因其品牌传承、历史积淀和市场影响力的官方认可，2024年由小店区商务局推荐入选太原老字号称号。同时“酥皮月饼制作技艺”被纳入区级非物质文化遗产，创造的不仅是美食，更是一种值得保护和传承的地方文化瑰宝。

一口酥到掉渣！传统手工月饼酥皮制作技艺，藏着传统文化智慧——那层层叠叠的酥皮，薄如蝉翼却又酥香十足，包裹着甜而不腻的内馅，每一口都是对味蕾的温柔犒赏。这令人着迷的酥皮背后，藏着一门传承百年的传统手工技艺。

创始人成月芳女士从小学习酥皮月饼技艺制作，历经5代传承，招牌空心月饼和五仁月饼外皮酥脆、甜而不腻、口感丰富，具有鲜明的山西饮食文化特点，是兼具民俗性、地域性和手工技艺特色的传统糕点，其制作工艺再现了山西特有的古朴生活生产方式，是山西地方民族个性和民族审美的体现。

- 灵魂密码 -

传统手工酥皮月饼的美味，从选料开始就埋下了伏笔。不同于现代工业生产的标准化配料，手工酥皮的原料选择带着手艺人的“较真”，每一种食材都有其不可替代的作用。

-面粉：首选中筋面粉，蛋白质含量适中，既能保证酥皮的韧性，又不会因筋度太高而发硬。手艺人会提前将面粉过筛，筛掉杂质和结块，让面粉更细腻，后续和面团时能更好地与油脂融合。

-油脂：这是酥皮“起酥”的关键。传统技艺中常用猪油，猪油的熔点低，在面团中能形成均匀的油脂层，烤后酥松度极佳，还带着独特的脂香。也有部分地区会用植物油搭配少量猪油，兼顾健康与风味。

-水：必须是常温清水，用量需严格控制，多一分则面团过软易粘手，少一分则面团过硬难擀开。手艺人全凭经验判断面团的干湿程度，确保面团“不软不硬，恰到好处”。

-糖与盐：少量白糖能提升酥皮的香甜味，中和油脂的厚重感；一撮食盐则是“提味神器”，能让风味更有层次，避免甜腻。

- 美好愿景 -

随着工业生产的普及，机器制作的酥皮月饼少了手工制作的“温度”和“灵魂 ”。“成月芳”那些坚守传统手工技艺的手艺人，依然在小小的厨房里，用最原始的工具、最纯粹的原料，日复一日地制作着酥皮月饼。对他们而言，手工酥皮月饼不仅是一种食物，更是一种传承——传承着老祖宗的智慧，传承着中秋的仪式感，也传承着人与人之间最温暖的情感。

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