从网红到长红：流浪泡泡同餐饮顶流共话品牌价值破局之道

2025年12月9-10日，第十一届中国餐饮创新大会在上海隆重召开。作为餐饮行业年度盛会，本届大会邀请中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛出席，汇聚乡村基董事长李红、杨国福创始人杨国福、徐记海鲜创始人徐国华、比格比萨创始人赵志强、麻六记品牌创始人汪小菲等众多行业领军人物及资深从业者，共同探讨中国餐饮品牌的创新与发展。

流浪泡泡自助烤肉品牌创始人黄斌林受邀出席大会，并在 “规模增长的前提，是价值增长” 圆桌对谈中，与张亮麻辣烫联合创始人姜柏东、大爆品专家 “逮虾记” 总裁刘晓红、苏州南园宾馆总经理樊荣、朴大叔拌饭 CEO 刘大治以及精细化运营专家卢南等嘉宾，从不同维度共同探讨了当餐饮行业进入深水区后，如何从粗放的 “规模增长” 转向聚焦价值创造。黄斌林就品牌价值创造、品牌差异化构建等核心内容，分享了流浪泡泡的实践经验与创新思考。

价值增长：产品品质与情绪价值的双轮驱动

肥牛只做原切：供应链支撑的品质承诺

“肥牛只做原切” 作为流浪泡泡的核心卖点和品牌 slogan，也是品牌对消费者的品质承诺。黄斌林坦言：“我们六十几块钱要吃原切的牛肉，它的挑战确实很大。” 这一挑战究竟有多大？行业数据显示，自助烤肉的食材成本通常需控制在售价的 30—40%，而原切牛肉的采购成本普遍高于重组肉 50% 以上，在 60 元左右的客单价区间坚持全线原切牛肉，意味着要在极窄的成本空间内完成看似不可能的任务。

流浪泡泡的破局之道在于供应链。品牌通过在武汉、广州、南京等城市建立分仓，实现华中华东华南区域高效配送，有效提升门店库存周转率。这一供应链体系在保障原切牛肉新鲜品质的同时，有效压缩了中间环节成本，让 “花少的钱可以吃得更好” 成为现实，为门店盈利创造了空间。

来破烂狂摆烂：专业营销创造的情绪价值

在圆桌对谈中，黄斌林还分享了流浪泡泡如何在产品之外创造情绪价值。

第一是品牌命名的反向突破。面对消费者对新奇事物的兴趣和内心的反叛情绪，流浪泡泡选择 “破破烂烂的烤肉店” 这个反向命名，精准捕捉了消费者对真诚、松弛的向往。“我们看遍了整个餐饮行业，没有人去取这种‘把自己踩到泥土里面去’的这么一个名字，基本上都是大家往‘高大上’走。” 这种反其道而行的命名策略，成功获得了第一波消费者的好奇与认同。

第二是价值主张的态度传递。“来破烂狂摆烂” 是流浪泡泡的另一个 slogan，传递的是一种松弛态度：“到我们这儿来你可以非常地放松，你不需要去考虑你要点多少菜，你要付出多少的成本。一顿就几十块钱放开了吃，你不会因为这个高大上的名字和你形成距离”。消费者愿意走进门店尝试，在消费体验中形成对品牌的认识与信任。

第三是门店体验的持续创新。从江汉路第二家门店开始，“我们有驻唱，现场有跳舞的，我们第一次尝试把传媒、文化跟我们的餐饮结合。我们设了一个小的舞台，很多年轻人主动去唱歌。” 到后来的科目三爆火，“我们所有的服务员都穿军大衣，穿花棉袄在店里面跳舞，迎来了第二波来自消费者的喜爱。”

门店层面，从驻唱、舞台互动到科目三门店舞蹈引发全网传播；区域层面，通过 “一城一 IP” 策略打造武汉 “蒜鸟”、南京 “松弛鸭” 等城市专属形象；活动打造层面，从武汉欢乐谷次元嘉年华到深圳三店同开的 “非遗潮玩烤肉盛宴”……一系列的创新形式构成了清晰的演进路径，从单店情绪体验到跨区域爆店活动，流浪泡泡始终与年轻人保持同频。这背后是品牌 400 + 人专业团队的营销能力支撑，年度营销投入达亿级规模，实现品牌话题曝光量近百亿，为全国门店持续引流。

黄斌林总结：“我们实现了产品之外情绪价值的增长，与消费者之间产生了共鸣。大家觉得这个地方很放松，食材品质也有保证，能以更实惠的价格享受到更优质的体验。”

从 “规模增长” 到 “价值增长”：对行业与消费者的双重意义

“规模增长的前提，是价值增长”—— 这一圆桌对谈的核心议题，对餐饮行业具有深远的启示意义。与会嘉宾一致认为，价值增长并非单一维度的提升，而要在供应链、运营、品牌、用户等多层面实现协同升级。回归餐饮本质，开一家成一家，确保门店有效利润，稳住底盘，方能赢取未来。

对于餐饮从业者而言，这一议题指明了未来发展的核心方向 —— 只有真正为消费者创造价值，才能实现可持续的规模扩张。这要求品牌不仅要在供应链、运营管理等硬实力上持续深耕，更要在品牌体验、情感连接等软实力上不断创新，最终形成系统化的竞争壁垒。

对于消费者而言，价值增长本质上是品牌对消费者权益的一种郑重承诺 —— 承诺用更高的品质标准、更优的服务体验、更合理的价格定位，来回应消费者日益增长的品质需求。这意味着消费者将获得更透明的产品信息、更可靠的品质保障、更愉悦的消费体验。

在本届大会上，流浪泡泡品牌创始人黄斌林荣获 2025 中国餐饮创新年度先锋人物奖，流浪泡泡品牌荣获 2025 中国餐饮创新头部品牌榜 “最具投资价值” 奖。该榜单由餐饮老板内参发起，作为餐饮界重要的创新风向标和品牌实力背书，是餐饮垂直领域中最具含金量的评价体系之一，通过严谨投票、评选，每年甄选出创新标杆，引领行业趋势变化。这两项荣誉，既是对流浪泡泡从武汉本土成长为全国 450 + 门店规模的成绩肯定，也是对品牌坚持 “产品品质 + 情绪价值” 双轮驱动、持续为消费者与加盟商创造长期价值的高度认可。

面向未来：用心开好每一家店

展望未来，流浪泡泡将继续坚守 “肥牛只做原切” 的品质承诺，通过持续优化供应链体系、严控食材品质标准，为消费者提供稳定可靠的产品保障；将持续创新消费体验，通过 “一城一 IP”、门店文化活动、跨界营销等多元化手段，为消费者创造更丰富的情绪价值与体验记忆；将不断深化 “用心开好每一家店” 的经营战略，以精细化运营为加盟商创造可持续的盈利空间，以标准化管理为消费者提供一致的优质体验，真正实现品牌、加盟商、消费者的三方共赢。