要“吃得好”更要“吃得营养健康”

（来源：光明日报）

转自：光明日报

河南安阳县白璧镇中信城社区广场上，科普专家和健康指导员向社区居民讲解营养健康烹饪技法。光明图片/视觉中国

在安徽阜阳颍东区的超市蔬菜专区，市民用手机扫码了解蔬菜详细信息。光明图片/视觉中国

江苏海安市白甸镇中心幼儿园老师向孩子们讲解如何搭配健康食谱。周强摄/光明图片

编者按

民以食为天。健康饮食、合理膳食不仅关乎个体健康，更是健康中国建设的重要组成部分。当前，我国居民膳食正经历从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变。如何推动膳食转型，实现既美味又营养、便捷，已成为全社会共同关注的课题。鉴此，光明日报记者会同上海交通大学研究团队牵头组织的“中国家庭可持续膳食发展调研组”，完成了覆盖全国31个省（区、市）8145户的调查，并结合多领域数据，系统梳理了当前我国居民的膳食现状，以期为构建科学、可持续的现代膳食体系提供参考。

清晨七点，北京市海淀区的某高校食堂里，低脂牛奶搭配牛肉包深受“00后”同学们青睐；四川省成都市武侯区的年轻程序员小张通过外卖App订购了全麦三明治与无糖豆浆；在浙江省湖州市卢先生的餐桌上，全麦面包、水煮蛋与时蔬沙拉正成为他的早餐新选择……近年来，随着生活水平的提高，老百姓对食物的需求从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变。

趋势 “吃”出健康引领新“食”尚

用餐细节映射饮食变迁，民众健康意识普遍提升。工作日中午十二点，北京西城区一家公司的食堂迎来用餐高峰。与人们的传统印象不同，如今这家食堂的每道菜肴旁都多了一张清晰的热量标签。在这里工作了十多年的吴先生，迅速搭配好一份蛋白质达标、碳水适中的午餐。“自从半年前食堂开始对菜肴标注营养成分，我也更加关注健康饮食了。”他告诉调研组，“吃饭不仅得看口味喜好，更要关注长期健康。”一餐一饭，细微之处映射的饮食变化，正是民众健康意识提升的生动写照。

随着我国经济社会的快速发展，居民食物消费结构发生了显著变化。此外，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》的深入实施及《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）的推广普及，正推动我国民众的膳食结构加速向“营养健康”转型。

调研显示，在迈向“吃得好”“吃得营养健康”的进程中，不同群体呈现出显著的代际差异：以“80后”“90后”为代表的一些青年善于利用数字工具管理营养摄入；中年群体聚焦“三高”预防，主动践行减油减盐；对传统“食补”理念有着深厚信赖的老年群体，也在逐步了解接纳现代营养科学的相关知识。当前，人民群众已不再满足于单纯的口感享受或高档食材堆砌，而是寻求更具科学依据的“行动坐标系”。

供需精准适配升级，多元便利健康饮食渐成新风尚。在重庆工作的尹女士，下班后的第一件事，就是打开社交平台，在“减脂”“地中海饮食”等标签下寻找晚餐灵感。这位“90后”姑娘的食谱收藏夹里，已很少见到重油重盐的“硬菜”。当前，在较为强烈的健康需求驱动下，民众对科学饮食的关注度空前高涨。如今越来越多的青年人开始注重养生，从关注配料表到饮食全流程管理，其行为呈现出鲜明的数字化特征，即主动利用互联网搜索热量、分析营养成分。

与此同时，外卖、直播、电商等数字经济新业态的发展，极大提升了食品选择的丰富度与可及性。针对国人饮食偏好，健康食品供给体系正在经历本土化调适：在餐饮端，传统的西式沙拉逐渐被更符合“中国胃”的“中式轻食”与科学烹饪的中式菜肴所替代；在零售端，结合“药食同源”理念，电商平台上以养生茶、养生糕为代表的新型“中式滋补”食品异军突起……这种供给侧的结构性优化，不仅迎合了多元化的消费偏好，也在潜移默化中引导国民饮食向更科学、更均衡的方向迈进。

AI赋能科学餐饮，“吃”出来的健康触手可及。云南昆明，上班族李敏张罗家人晚餐时，一边处理食材，一边打开手机里常用的健康应用，输入“7岁儿童冬季营养搭配”。几秒后，AI便生成了一份详细的建议，并推荐了当季温补食材——白萝卜和羊肉。

“以前孩子一到冬天就容易感冒，现在我会提前问问AI，这个季节怎么吃能增强抵抗力。”李敏告诉调研组，“AI连咳嗽期间的饮食调理都能给出分阶段建议，确实省心很多。”平日里，她还会用“拍照分析”功能，评估这一餐的膳食结构是否合理。如今，像李敏一样借助智能工具安排家庭饮食的人越来越多。

调研发现，人工智能正在打破传统营养服务的时空限制，推动“吃得营养健康”迈上新台阶。“AI营养师”通过拟人化的交互与海量知识库，随时随地为用户提供专业建议，有效解决了传统营养咨询门槛高、资源稀缺的痛点，让吃饭变得简单、直观且科学。值得警惕的是，在民众追求“吃得营养健康”的过程中，也潜藏着信息过载与伪科学泛滥的风险。这不仅容易加剧部分人群的“健康焦虑”，还可能诱导其盲目追求“极端减肥食谱”等损害健康的行为。

挑战 健康饮食从“知道”到“做到”的距离有多远

调研组发现，尽管95.4%的受访者认同食物营养的重要性，但在实际选择中，仅有41.5%的受访者将营养置于口味、价格等其他因素之上。当前，健康饮食的推广还面临多重挑战。

时间与经济的双重挤压致选择受限。“不是不想做饭，实在是没时间。”家住北京市朝阳区的张女士坦言，“每天通勤要花费3小时，回家后根本没精力下厨。”快节奏的生活严重压缩了家庭烹饪时间。调研显示，通勤时间长、工作负荷大等因素使多数上班族难以规律下厨，“没时间做饭”成为普遍困境。同时，家庭小型化降低了烹饪的规模效益，进一步削减了在家就餐的动力。

经济压力同样制约着饮食质量。调研数据显示，家庭规模与人均伙食支出呈反比。规模较小的家庭，人均饮食成本往往越高，而消费能力有限的多人家庭则倾向于多选主食，减少奶制品（加餐食用率仅33.1%）、豆制品（周达标率仅28.2%）等相对高成本优质蛋白的摄入。经济因素直接限制了家庭食物选择的多样性与营养质量。

致胖环境与认知误区影响饮食健康。当前，越来越多的研究指出，由于高热量食品普及、商业营销及数字算法等因素共同构成的“致胖环境”，正深刻影响民众的饮食行为。例如，数字平台中的“默认选项”与“好评排序”也无形中助推了高油、高盐、高糖的选择。

这种环境不仅体现在食物本身，也延伸至用餐环节。例如，商家选用了不合格材质的塑料餐盒，可能对人体健康存在着不容忽视的潜在威胁。

在如此环境中，消费者虽了解健康饮食的重要性，但难以在实际选择中做出健康的决策，陷入“知易行难”的困境。

调研发现，当前在营养认知上存在误区与盲区。《指南》强调“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”,然而调查显示，71.2%的受访者自评蔬菜摄入充足，74.5%自评蛋白质摄入足够。但将其实际饮食数据与《指南》推荐量（如奶及奶制品300~500g/天，大豆及坚果25~35g/天）比对后，结论截然相反：72.0%的受访者奶制品摄入未达标，54.8%的受访者豆制品摄入严重不足。这种“自我评估偏乐观，实际执行度不足”的反差，凸显民众对科学膳食结构的理解仍有偏差，尤其容易忽视奶类、豆类等优质蛋白足量摄入。

习惯固化致不健康饮食模式代际传递。调研显示，当前居民优质蛋白摄入结构失衡，鸡蛋摄入量相对足够（达标率69.2%），但鱼类、奶类和豆制品的摄入不足问题突出——未达标率分别为52.8%、54.8%和72.0%。鱼类摄入受价格与烹饪难度制约，豆制品消费因人们对其营养认知不足而选择较少。这种由烹饪门槛和营养知识储备不足导致的家庭膳食失衡，也影响了儿童成长的基础饮食微环境。更为严峻的是，这种膳食模式正通过“代际传递”影响下一代。一项针对北京21组“三代同堂”家庭的研究揭示了两大隐忧：一方面，作为幼儿主要饮食供给者的祖辈，部分仍持有“多吃才健康”的老观念，可能加剧了儿童的肥胖风险。另一方面，老年人倾向于将糖果、零食作为奖励或表达疼爱的方式。这种做法进一步固化了儿童对不健康食物的偏好。

对此，中国农业大学教授赵启然表示：“破解这一难题，需要系统施策，兼顾环境优化与个人赋能，平衡营养与口味，尤其要重视在家庭饮食教育中推动代际沟通与观念更新。”

对策 多方协同共创健康饮食环境

推动膳食转型，关键在于构建“知行合一”的支持性环境，让健康饮食变得更简单、更自然。

知识赋能：从“推广食育”到“透明标识”。针对53.4%的居民存在的膳食搭配认知盲区，亟待构建多层次、场景化的科普网络。例如，相关部门可开发数字平台，通过短视频、图文等形式将专业营养知识转化为通俗易懂的生活指导。可在食堂或外卖界面推广“211饮食法”（即每餐2拳蔬菜、1拳主食、1拳优质蛋白），帮助消费者摆脱复杂的卡路里计算，通过直观的体积对比做出更健康的选择。

此外，“食育”是提升全民饮食素养的有效手段，它不仅是营养课，更是涵盖从农业到文化、从烹饪到环保的综合教育。其核心是通过种植、烹饪等亲身体验，让大家真正理解食物来源，建立与食物的良性关系，从而掌握均衡膳食的技能。因此，应加快推动“食育”系统化进入中小学课程体系，将其从“选修课”转变为“必修课”。同时，可将中小学“营养午餐”计划与“食育”课程深度融合，确保学生不仅“吃得饱”，更“吃得懂”；并在社区层面，依托“家长学校”等平台，实现健康饮食理念的代际传递。

由于膳食搭配认知盲区的普遍性，未来政策的重点应从“要求告知”转向“确保看懂”。因此一目了然的包装正面标识体系显得尤为重要。例如，可推广“交通灯”式包装标识，以红、黄、绿三色直观提示脂肪、糖、盐含量，降低消费者识别门槛。此外，还应大力倡导“清洁标签”，引导食品企业在生产中尽可能使用简单、天然的配料，减少人工添加剂、防腐剂，让食品成分更加简明、健康。

便利可控：从“轻松做”到“放心点”。调研发现，烹饪技能不足和时间压力是阻碍健康饮食的重要因素。在此背景下，预制菜有着一定的市场需求，然而当前预制菜市场也面临着标准缺失等问题。下一步应加快制定预制菜营养标准，严格限制油、盐、糖及添加剂的使用量，并通过补贴或税收优惠鼓励企业开发低脂、全谷物等健康产品线。同时，可推动智能厨电企业与营养机构开展合作，研发“一键式”健康烹饪程序，通过技术赋能实现“轻松下厨”与“营养膳食”的有效统一。

与此同时，应进一步强化学校、企业、医院等机构的公共食堂在膳食健康方面的引领责任，将其打造成国民营养改善的“主阵地”。建议推动建立公共餐饮“健康KPI”考核机制，由卫生健康部门与市场监督管理部门联合制定并实施公共食堂供餐指南，明确要求食堂须提供足量蔬菜水果、全谷物及豆制品，并对菜品中油、盐等含量实施动态监测。同时，应在食堂外包招标中设立营养均衡的硬性指标，进而从根本上扭转以往单纯追求“成本最低”的运营导向。

成本可及：从“吃得饱”到“吃得值”。面对部分受访者反映的健康饮食经济压力，应着力培育社区支持型消费模式。探索以社区为单位，直接对接农产品生产基地，通过集中采购、团体订购等方式，减少中间流通环节，从而有效降低居民购买全谷物、优质蛋白和新鲜蔬果的成本。探索推广“社区共享厨房”等创新形式，针对独居、二人家庭等烹饪动力不足、成本较高的群体，通过食材集中采购、厨房设施共享，为其提供便捷、平价且营养均衡的餐食解决方案。

同时，引导市场创新打破“食物沼泽”，支持“移动生鲜车”“健康餐车”进入老旧小区与大型工业园区，主动将平价、新鲜的健康食品送上门。鼓励本地农场与城市社区、大型企业建立长期直供关系，缩短产销距离，降低流通成本。当社区、写字楼里的智能生鲜零售终端成为标配时，健康食品的获取才能真正做到“买得到”且“买得近”。

当前不少消费者将“健康饮食”简单等同于“高价消费”，盲目追求进口食物。应系统开展“低成本健康膳食”教育，指导民众读懂营养标签、学会合理搭配（如以豆类部分替代红肉）、减少食物浪费，从采购与烹饪两端同步提升效率，让健康饮食回归“吃得值”的理性消费本质。

文化焕新：从“吃得惯”到“吃得妙”。健康饮食的转型不仅是一场营养变革，也是一场深刻的文化变革，需要重构人、食物与环境的关系。这不仅需要个体认知的提升，更需要创造支持性的环境体系，让健康选择成为最容易的选择、最自然的选择、最愉悦的选择。

中国的传统烹饪（如炒、炖、煮）本身是健康的，但当前餐饮业的“重口味”掩盖了大量的健康陷阱，尤其是“隐形盐、隐形糖”问题，一份看似“健康”的汤羹可能含有过量的钠；一杯“风味酸奶”的糖含量可能超过一罐可乐……如何将“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）落到实处，就必须将选择权和知情权交给消费者。通过推行连锁餐厅和外卖平台的“菜单营养标识”，建议大型餐饮企业在菜单上清晰标注菜品的热量、脂肪和钠含量。让《指南》中“控制添加糖摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下”等核心指标成为消费者点餐时的参照系。只有让“隐形”的危害“显形”，消费者才能做出更加自主、理性健康的选择。

让健康饮食“吃得惯”，更要“吃得妙”。破除了“重口味”，不等于牺牲“好味道”。膳食转型的文化融合，关键在于推动传统饮食文化与现代营养理念的创新。我们应深入挖掘“药食同源”等传统饮食智慧，结合现代营养学进行科学阐释和推广。例如，利用香料、菌菇、高汤等天然食材的复合风味，来替代高盐、高油、高糖带来的单一味觉刺激。鼓励餐饮行业研发兼具传统风味与健康标准的新式菜品，让“营养与美味共生”。

（作者：光明日报联合调研组 调研组成员：上海交通大学环境科学与工程学院教授魏文栋，讲席教授耿涌，中国科学院生态环境研究中心研究员庄明浩，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋，本报记者白雪蕾、兰亚妮，上海交通大学邢培学、孙洋、童璐、陈竹君）