湖北
在河北沧州的清晨，唤醒这座城市的，不是闹钟，而是一股浓郁霸道、却又令人垂涎的香气。这香气源自街头巷尾那些热气蒸腾的汤锅，那里正翻滚着让无数沧州人魂牵梦绕的早餐——羊肠汤。这绝非一碗简单的汤，它是沧州早餐江湖里当之无愧的“扛把子”，粗犷、实在，充满了江湖气概。
羊肠汤的江湖地位，首先源于其处理食材的功夫与胆识。新鲜羊肠需反复清洗，去除异味，保留应有的丰腴。灌入羊血、淀粉与秘制香料混合而成的馅料，制成饱满的“血肠”。与清洗干净的羊肠、羊肚、羊肺等一同投入巨大的骨汤锅中，加入十余种香料，经数小时文火慢炖。汤汁逐渐变得醇白，各种羊杂的滋味也在这漫长的熬煮中，毫无保留地释放、交融。
清晨，店主捞起煮得恰到好处的羊杂，快刀切碎，抓入海碗，再浇上一勺滚烫浓白的原汤。食客们围坐在简易的桌前，根据自己喜好，加入香菜、辣椒油、蒜泥，最后再淋上点睛之笔——用羊油熬制的辣椒酱。一瞬间，羊汤的醇厚、羊杂的软韧、香菜的清新、辣椒的炽烈，以及那抹羊油辣子特有的浓香，全部被激活。
捧起碗，先小心翼翼地嘬一口热汤，浓厚的暖意瞬间贯穿四肢百骸。再夹起一块羊肠，外皮弹牙，内馅绵软，独特的香气在口中爆开。就着刚出炉的芝麻烧饼，一口汤，一口饼，吃得鼻尖冒汗，浑身舒畅。这碗羊肠汤里，没有矫揉造作，只有直抵人心的热乎与痛快，它是沧州人一天元气开始的号角，也是异乡游子心中最烈的乡愁。
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