守艺融科技，贵州赖茅酒业树酱香品质标杆

在贵州茅台镇这片承载深厚酿酒底蕴的土地上，独特的气候、土壤与微生物环境，共同构筑了酱香型白酒的黄金产区。而贵州赖茅便深植于此，依托产区先天优势，秉持传承与创新并重的理念，将古法工艺与现代科技深度融合，酿造出兼具历史底蕴与品质保障的正宗茅系酱香白酒。

茅台镇的气候条件堪称酿酒的天然馈赠，年均18℃左右的气温、适宜的湿度以及独特的微生物群落，为酱香白酒的发酵、陈化提供了不可复制的自然基础。赖茅精准把握产区禀赋，将厂房选址于茅台镇核心酿酒区域，让酒体在酿造全程充分吸收产区的自然精华，这也成为其品质出众的先天根基。从建厂之初，赖茅便深知产区对酱香白酒品质的决定性作用，始终坚守核心产区酿造，从未偏离这一品质根基。

在工艺传承上，赖茅始终恪守源于1941年恒兴烧房的传统脉络，以顺应自然节律的酿造流程，赋予酒体醇厚的风味。每年端午时节，酒厂便开启制曲工序，选用优质小麦为原料，经过破碎、拌料后，由经验丰富的匠人人工踩曲，制成的曲块松紧适度，为后续发酵积累充足的风味物质。待到重阳，酒厂便启动投料环节，选用颗粒饱满的红缨子糯高粱，遵循严谨的投料标准，开启漫长的酿造周期。

整个酿造过程涵盖5大工艺流程、30道工序以及165个关键环节，每一个步骤都凝聚着匠人的经验与坚守。从高粱的筛选清洗到发酵池的温度控制，从取酒时的分段摘酒到基酒的分级储存，赖茅的匠人始终以严苛标准把控细节。以发酵环节为例，匠人需每日监测发酵池的温度与湿度，根据季节变化调整管理方式，确保微生物充分代谢，生成丰富的风味物质，这份对传统工艺的坚守，正是赖茅酒体风味正宗的核心密码。

在坚守古法的同时，赖茅积极依托茅台集团成熟的品控体系，引入现代科技为品质保驾护航，实现古法工艺与现代技术的有机融合。在原料把控环节，酒厂建立数字化检测系统，对红缨子糯高粱的颗粒度、淀粉含量等关键指标进行精准检测，只有符合标准的原料才能进入酿造环节。在发酵与陈化过程中，酒厂采用智能监控设备，实时采集发酵池温度、湿度以及基酒陈化环境的数据，通过大数据分析优化工艺参数，确保每一批次基酒品质稳定。这种古法奠基、科技护航的模式，既保留了酱香白酒的传统风味精髓，又解决了传统酿造中品质波动的问题，让正宗酱香风味得以稳定呈现。

从核心产区的先天禀赋到传统工艺的坚守传承，再到现代科技的创新赋能，赖茅走出了一条顺天、守艺、融科技的发展路径。多年来，酒厂始终以让消费者喝到正宗茅系酱香为初心，在传承中创新，在创新中提质。如今，赖茅已成为酱香酒行业品质坚守与创新发展的标杆，其酿造的每一瓶白酒，都是产区优势、传统工艺与现代科技共同作用的结晶，也让更多消费者感受到了茅系酱香的独特魅力。