揭秘鸡蛋界的“营养魔术”

近年来，随着市场上鸡蛋种类的增多，消费者开始感到困惑——“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名词层出不穷，这让普通消费者在选购鸡蛋时难以作出明智决策。对此，上海市消保委近期针对30种标有不同名词的鸡蛋进行了比较试验。

　　记者发现，在超市中，各类鸡蛋往往标有不同的营销名称，且这些鸡蛋的价格普遍较高，通常每枚超过1元。而没有标注任何特殊名词的普通鸡蛋，价格则通常在每枚0.5元以下。

　　营养真相

　　核心营养无明显差异价格却贵了13.5倍

　　上海市消费者权益保护委员会此次共采集了30款鸡蛋样品，这些样品分别来自电商平台和线下超市。

　　在此次比较试验中，上海市消保委首先关注了消费者最关心的一个问题，不同价位的鸡蛋在主要营养成分上的差异究竟有多大?

　　比较试验采集的30款鸡蛋样品价格在每斤3.7元到每斤50.2元之间，单价差异超过13.5倍。

　　按照价格的高低，被分成了高价、中价和低价三个对照组。比较试验结果显示，三个价位区间的样品，其蛋白质、脂肪和能量这三个鸡蛋最核心的营养指标没有显著差异。

　　对于多数消费者最看重的蛋白质这项基础营养指标，高价组9款样品的平均值为13.0克每100克，而低价组9款样品的平均值为13.1克每100克，低价组反而略高于高价组。

　　上海市食品研究所检测中心总监赵俊虹表示，这是鸡蛋的天然营养组成成分，比如蛋白质、脂肪，跟价钱关系并不大。

　　检测人员还针对消费者关心的另一个问题——不同颜色鸡蛋在核心营养成分上的差异，进行了试验。

　　结果显示，在30款样品中，24款为褐壳鸡蛋，3款为白壳，2款为粉壳，1款为绿壳鸡蛋。经过分析发现，它们在蛋白质、脂肪和能量等三大主要营养成分上的含量差异并不显著。

　　赵俊虹表示，白壳、粉壳还有绿壳，可能是由于一些鸡的品种导致了蛋壳的颜色不一样，从蛋的颜色上并不能决定，个别蛋营养素偏高。

　　试验人员告诉记者，鸡蛋作为一种常见的食品，对于大多数消费者而言，如果只是为了获取蛋白质、脂肪和能量这三大基本营养成分，完全没有必要选择价格较高或特定颜色的鸡蛋。然而，记者也发现，目前一些鸡蛋的营销概念已经超越了这三大基本营养指标，提出了“强化营养”的新概念。

　　概念炒作

　　夸大“强化营养”蛋的功能花高价买的只是“概念”

　　上海市消保委负责本次比较试验的工作人员注意到，在一些销售鸡蛋的直播间里，为了说明自家鸡蛋与众不同，主播们都在强调自家的鸡蛋里面有各种强化营养元素，营养价值更高。除了直播间，很多网店的宣传也在强调和突出各自鸡蛋所含营养元素的与众不同。

　　专家指出，在一些商家宣传中，这些“强化营养”蛋的功能超过了许多营养品，价格也高出了普通鸡蛋一大截。商家即便是把鸡蛋标注成为含有特定营养成分，但它们仍然是初级农产品，不会变成特殊营养品。

　　记者在市场上进行了走访，销售人员告诉记者，鸡蛋外包装上标明含有什么营养物质，那鸡蛋肯定会含有，但含有多少，并没有说明。

　　为了帮助消费者了解强化营养鸡蛋到底有没有所标称的强化营养，上海市消保委着重对这类项目进行了检测。

　　检测结果，样品中8款标称富含“DHA”和“Omega-3”的鸡蛋，有三款与其标称含量不符。

　　上海市消费者权益保护委员会消费指导部主任蔡恩表示，企业存在夸大宣传、营造卖点、误导消费者的情况。消费者无法判别产品的真实质量状况，更多还是根据产品标称，以及企业宣称情况来判断，从这方面就是等于消费者花了高价去买了一个概念产品。

　　国家蛋鸡产业技术体系首席科学家张军民表示，营养强化的产品整体上是一种食补的方式，需要长期吃，才能通过营养素补充解决一些慢病的问题，建议可以通过营养强化的方式去补充，如果膳食里面不缺，就没必要补充。

　　鸡蛋生产的核心意义是通过喂养把谷物等饲料转化为蛋类中的蛋白质、脂肪和能量。专家告诉消费者，鸡蛋不是摄入强化营养物质的唯一途径，消费者可作的选择有很多。

　　专家提示消费者，通过比较试验数据可以看出，“营养强化蛋”与普通蛋中的三大核心营养成分无明显差异，特定营养成分提高的同时，通常价格也有所提高。因此，专家建议按需选择“营养强化蛋”。

　　生食风险

　　混淆可生食概念并非无菌不是绝对安全

　　记者注意到，当前鸡蛋市场中，除了营养强化蛋价格明显高于普通鸡蛋外，标称可生食的鸡蛋也同样备受关注，且价格偏高。在一些销售可生食鸡蛋的直播间，主播们提出的“安全性”概念非常吸引消费者。

　　据了解，市面上宣称“可生食”的鸡蛋，都是经过巴氏杀菌处理的。

　　记者注意到，市场监管总局食品安全抽检监测司发布的《关于“无菌蛋”的科学解读》中明确指出：生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险，熟制鸡蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。

　　目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准。而且相关的团体标准规定：“可生食鸡蛋”要求可生食期在距生产日期15天之内，超出15天后应熟制后食用。

　　市场上功能性鸡蛋，虽然在一定程度上满足了消费者的口感或者是营养补充的需求，但是也有一些企业的产品存在名不副实的情况，因此在相关标准尚未出台之际，企业的自律就显得尤为重要。

　　此外，可生食鸡蛋并不等同于“无菌蛋”，二者概念完全不同。国家市场监管总局也已明确指出，“无菌蛋”这一提法并不严谨，现行标准中并无“无菌蛋”这一概念。 (据央视新闻)