湖北
一道家常的黄豆焖鸡爪，滋味醇厚，香气扑鼻，是许多人记忆里的温暖味道。这道菜做法颇为简单，关键在于让食材在时间里慢慢交融，最终达到爪酥豆糯、汤汁浓郁的效果。
准备阶段需要一些耐心。干黄豆需提前用清水浸泡，大约四五个小时，让其充分吸水变得饱满，这样才容易焖煮至软糯。鸡爪则要仔细清洗，剪去趾甲，对半切开或保持完整皆可，便于入味。接下来将鸡爪冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净，这一步能有效去除腥味，让成菜味道更纯正。处理好的鸡爪与泡发的黄豆便是这道菜的主角。
正式烹制时，锅中放适量油，油热后下入姜片、葱段和两三粒八角炒香。接着倒入焯好水的鸡爪，翻炒片刻至表面微黄。然后加入泡好的黄豆，简单混合。调味只需几勺生抽、少许老抽调色，以及一点糖来平衡风味，盐的用量根据个人口味在最后调整。翻炒均匀后，倒入足量的热水，水量需基本与食材齐平。大火烧开后转为小火，盖上锅盖，让一切在微沸的状态下静静焖煮。
接下来的时间便交给等待。小火慢焖约四十分钟到一个小时，期间留意锅中汤汁，避免烧干。随着时间推移，汤汁逐渐收浓，鸡爪的胶质慢慢融入汤中，黄豆也吸饱了汤汁变得粉糯。待鸡爪酥软到轻轻一抿便能脱骨，黄豆也完全绵软时，可以根据咸淡补少许盐，开大火略微收浓汤汁即可。
出锅前撒上一把葱花，更添一抹清新。这道菜色泽酱红油亮，鸡爪酥烂脱骨，黄豆绵软起沙。趁热吃上一口，咸鲜中带着微甜，复合的香气充盈口腔。
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