澳大利亚团队开发快速检测新传感器 微针“秒判”鱼鲜度

澳大利亚迪肯大学和莫纳什大学的研究人员开发出一款基于微针阵列的新型鱼类鲜度传感器，有望在不到两分钟内给出海鲜“新不新鲜”的客观判断。这项技术面向家庭和餐饮场景，目标是在无需实验室设备的情况下，提供快捷、量化的检测结果。

研究指出，鱼一旦死亡，其肌肉组织中的核酸等分子便开始分解，逐渐生成一种名为次黄嘌呤（hypoxanthine，HX）的化合物，而HX浓度会随着死亡后经过的时间不断升高，因此被视为衡量鱼类鲜度的重要客观指标。然而，传统检测HX含量的方法通常依赖实验室仪器，过程耗时且操作复杂，难以在普通厨房或餐厅现场使用。

为解决这一痛点，科研团队设计了一款小型传感器，在一端集成了一个4×4布局的微针阵列，每个微针可以理解为一个极细小而尖锐的“柱状针”。微针技术此前已被用于经皮给药等医疗应用，而在这一次的鱼肉检测中，它们被赋予了全新的角色。

在具体结构上，这些微针表面覆有金纳米颗粒以及一种名为黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase）的酶，该酶能够催化分解鱼肉中的HX。当传感器被按压进鱼肉组织时，酶与HX发生反应，会引起局部电化学电位的变化，而传感器则对这一变化进行测量，从而输出与鲜度相关的量化读数。

在验证环节中，研究人员选用三文鱼样本，将其置于室温环境下保存最长达48小时，并在不同时间点利用该传感器进行测试。结果显示，该装置能够在约100秒内检测出低至每十亿分之五百（500 ppb）以下的HX浓度，这一水平对应的鱼肉仍被归类为“非常新鲜”。

进一步比对显示，该微针传感器给出的读数与市售实验室级检测试剂盒的结果高度一致，说明其具备较高的准确性和实用潜力。团队认为，这种即插即用式的微针电化学检测方案有望为海鲜供应链和终端消费场景提供简便、快速的质量把关工具。

相关研究论文已发表于美国化学会旗下期刊《ACS Sensors》，由Nicolas Voelcker、Azadeh Nilghaz和Muamer Dervisevic等人牵头完成。美国化学会则在其新闻稿中强调，该技术展示了利用微针平台开展快速食品安全检测的可行路径，并有望在未来拓展至其他易腐食品的质量监测。