四川
秋风一起，身边的朋友都在张罗着进补的事儿。最近我可是挖到了个好东西——羊肚菌，这玩意儿真叫一个绝！
以前我也觉得这小菌子价格挺心疼的，后来才发现，每次用不了多少，七八个就够了。这么一算，可比天天啃排骨划算多了。特别是我们这些岁数上来了的，隔三差五吃点这个，明显感觉走路都有劲儿了。
炖汤最是拿手好戏
羊肚菌先用清水把表面的脏东西冲掉，温水泡上二十来分钟。这个泡过的水可别急着倒，等它沉淀一下，上面那层清澈的液体香得很。鸡肉切块后冷水下锅，扔几片姜，滴点料酒，水开后撇去浮沫，捞出来用热水冲净。砂锅里放鸡块、姜片，倒足量热水，大火烧开转小火慢慢煨上一个小时。这时候把泡好的羊肚菌连同那澄清的水一起倒进去，继续炖个半小时，临出锅前十分钟撒把枸杞，喝之前加盐调味。那汤色，金黄金黄的，鲜得人恨不得把舌头都吞下去。
蒸蛋羹也是心头好
鸡蛋打散，温水按一比一点五的比例调匀，过一遍筛子，这样蒸出来的蛋羹嫩得像豆腐。羊肚菌泡软后切两半，平铺在蛋液上，保鲜膜封好，用牙签戳几个小洞。水开了转中火蒸个八九分钟，关火后别急着开盖，再焖个两分钟。要是用泡菌子的水来调蛋液，那鲜味简直要冲破天灵盖，家里老老小小都抢着喝。
跟山药排骨搭伙也绝配
排骨先焯水去腥，洗净后和姜片一起下锅，炖上四十分钟。山药削皮得戴手套，不然手会麻痒难耐，切段后泡点盐水免得变黑。把山药段、玉米块和泡好的羊肚菌一股脑儿倒进去，再炖二十分钟，最后撒盐即可。山药软糯，排骨香醇，喝完整个人都暖烘烘的。
几个小经验得说说：羊肚菌不能久煮，最后半小时下锅最合适，香味才不会跑光。那个泡发的水简直是鲜味的命根子，千万别浪费，澄清的部分直接用。隔天吃上一次，这秋冬季节里，身体确实大不一样。
这菌子营养价值高得很，多糖和氨基酸含量丰富，比那些油腻腻的大鱼大肉养人多了。买的时候挑干爽没异味的，存放在阴凉通风处就行。老少皆宜，特别适合需要调理身体的中老年朋友。
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