河南开封：校园餐也能吃出“妈妈味”

“这土豆不行，有一点发青了，退回去！”“羊肉必须是现切的，烩饼要冒着热气才接。”一大早，在河南省开封市郑开同城示范区小学的食材验收区，今年40岁的赵新新正在接收食材，她的两个孩子都在这所学校就读，她在半年前从全职妈妈变成了学校餐厅的帮厨，开启了人生的新篇章。

在开封市城乡一体化示范区（以下简称“示范区”），像赵新新这样的“食堂帮厨家长”已有160余人。他们对食材的挑剔程度让不少开封校园餐供应商们又爱又“怕”，但这种“家长标准”，正是示范区校园餐饮改革的核心精神之一。

“食堂帮厨家长”中有的曾是餐馆老板、厨师，有的做过家政，更多的是专职陪读的学生父母。如今，学校食堂成了他们“家门口的就业驿站”，也让校园餐飘起了“家的味道”。过去，校园食堂多采用外包模式。尽管餐饮公司运营规范，却常因“味道单一”“缺乏温度”让学生不爱吃、家长不放心，成为校园管理中的一道常见难题。

2024年，示范区一所小学的“食堂开放日”活动中，一位家长参观完厨房后，感慨地说：“要是让我们来做饭，肯定更合孩子们的口味！”

谁也没料到，这句不经意的感叹，竟成了撬动示范区16所中小学餐饮变革的起点。“这句话一下子点醒了我们！”该区教育体育局一位工作人员回忆，“家长最懂孩子的口味，也最牵挂孩子的饮食安全，让他们直接参与食堂工作，不正是落实政策、解决难题的好办法？”

经过深入调研与精心筹备，2025年2月，该区正式启动“妈妈食堂”项目，在16所公办中小学开始招募家长参与帮厨。起初，他们还担心招募遇冷，可没想到招募令一经发布，报名热度远超预期。

在郑开同城示范区小学，负责学校餐饮工作的副校长赵瑄坦言：“刚开始招募家长时，我们也有顾虑，怕家长吃不了厨房的苦，更担心一些脏活累活没人愿意干。但实际上，社会招聘时招到的员工年龄偏大，而招聘的学生家长更年轻、更富有干劲。”

截至目前，在示范区16所公办中小学，参与帮厨的家长比例达50%，其中郑开同城示范区小学更是高达77%。

此外，示范区各学校持续优化陪餐机制：每日餐前由校领导与教师试餐，严把安全第一关；建立“一日一陪餐、一月一膳食会、一学期一开放日”制度，邀请家长走进学校。家长们轮流走进校园，与孩子同桌吃饭，亲身品鉴餐品，直观感知营养搭配，并将建议实时反馈学校。

除此之外，食谱制定也不再是食堂的“一言堂”，而成为一场学生、家长、营养专家共同参与的“美味民主”。开封市教育体育局与河南大学科创中心合作，依托科学分析，制定精准带量食谱。各校每两周更新菜单，通过平台下单，由供应商统一配送食材，从源头上确保新鲜与健康。

孩子们真正拥有了“说菜权”。食堂设置投票栏和意见箱，每周开展“我最喜爱的菜品”评选，并构建起“学生反馈—食堂响应—后勤督办”的闭环机制，让每一个声音都被重视、被回应。

在河南大学附属小学金明校区，该校党支部书记夏金洁站在年级菜品投票箱前向记者介绍道：“我们在不增加餐费的前提下，全力提升品质——增加肉蛋供应，主食粗细搭配，注重营养均衡。”如今，示范区所有区属中小学的餐标已从原先的一荤一素全面升级为两荤一素外加水果或点心。

学生家长时明明多次参加家长陪餐，在她的观察下，“挑食的孩子变少了，剩饭剩菜大幅减少。”她说：“在给孩子做饭上，没有哪个人会比‘妈妈们’更用心，因为用心，所以放心。”（中国教育报-中国教育新闻网记者 庞珂 通讯员 李晨翀）

作者：庞珂 李晨翀